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2016-08-24T16:12:18+02:00

Hachis parmentier au confit de canard

Publié par Mamy Nadine

Hachis parmentier au confit de canard

Ah voilà une recette que j'adoOore...
Lorsque l'on fait des cuisses de canard
pour une repas en famille, systématiquement, avec les restes nous nous faisons, le lendemain, ce hachis.
Bien-sûr, vu que nous ne sommes que 2 et que j'ai un appétit d'oiseau, les quantités sont bien plus petites !

 


La photo n'est pas de moi...

Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 800g de pomme de terre
- 4 cuisses de canard confites
- 15 cl de lait
- 10g de beurre
- 10g d’huile
- 1 gros d’oignon
- 3 gousses d’ail
- Les feuilles de 5 branches de persil
- Chapelure

Recette :
Peler et couper l'oignon en lanières.
Peler et laver les pommes de terre.
Les couper en gros morceaux.
Le faire cuire dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter et les écraser avec une fourchette.
Ajouter les 15 cl de lait petit à petit, pour obtenir une purée grossière.

Faire chauffer le four à 220°

Détacher la viande du confit de canard en ôtant la peau et en enlevant le maximum de graisse.
L’effilocher.

Dans une casserole, faire rissoler les oignons dans l’huile ainsi que la viande.
En fin de cuisson rajouter les gousses d’ail hachées finement et le persil haché.
Graisser un plat allant au four avec le beurre.
Dans le fond du plat mettre du confit puis alterner les couches de purée et de viande.
Finir pars de la purée.
Saupoudrer de chapelure.

Mettre au four pendant environ 15 minutes.

Servir avec du mesclun ou de la salade verte...

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2016-08-24T14:55:47+02:00

Mercredi 24 août

Publié par Mamy Nadine

 Mercredi 24 août

Aujourd'hui il fait une chaleur épouventable (j'ai vu 46°8 sur le thermomètre !) heureusement que la cérémonie a eu lieu ce matin...

Pas de cuisine aujourd'hui, juste ouvert des plats préparés et pour ce soir on verra bien
A partir de demain je m'occupe sérieusement de la préparation de notre départ de mercredi prochain... va falloir que je me bouge le popotin car rien n'est prêt !!! Mais j'assure toujours les sacs (ou valises) dans l'urgence et si j'oublie quelque chose pas grave !

Je vous souhaite une bonne fin de journée.

Mes repas d'hier 

Au lever : Thé + Optifibre
Matin : 2 biscottes, 10g de beurre, 1 c. à café de confiture, Lait froid
Midi : Sébaste, carottes et fenouils braisés, Fromage
Goûter : Raisin
Soir : Moules-Frites (Sur la photo c'était pour nous 2), Fromage

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2016-08-23T16:11:41+02:00

Carottes et Fenouils braisés

Publié par Mamy Nadine

Carottes et Fenouils braisés

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 2 petits bulbes de fenouil
- 1 belle carotte
- 1/2 tomate
- 1 petit oignon
- 5 cl de vin blanc (L'alcool s'évapore en cuisant)
- 1 c. à café d’huile d’olive
- Sel

Recette :
Parer les bulbes fenouil et les couper en 2 dans le sens de la longueur puis en lanières.
Eplucher la carotte, la couper en 2 dans le sens de la longueur et la couper en lanières.
Eplucher l'oignon, le couper en 2 puis le détailler en lanières.
Couper la demi-tomate en petits morceaux.

Dans une sauteuse faire chauffer l’huile d’olive.
Ajouter l’oignon  et le faire devenir transparent.
Ajouter alors les morceaux de tomate, les lanières de fenouil et de carotte.
Les laisser suer 3 à 4 minutes en les remuant régulièrement.
Mouiller avec le vin blanc.
Mélanger.
Ajouter 2 à 3 verres d'eau pour que l'eau arrive à mi-hauteur des fenouils.
Saler.

Couvrir et laissez mijoter pendant environ 1/2 heure.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau ou comme moi en les... goûtant

Remarque :
J'ai fait ce plat (Tout simple et très diététique !) à midi pour accompagner du poisson... un pur régal !

 

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2016-08-23T08:17:52+02:00

Mardi 23 août

Publié par Mamy Nadine

Mardi 23 août

Ce matin il fait encore un temps magnifique et je crois que je vais en profiter pour aller faire le lézard au bord de la piscine car je suis stressée un max en prévision de la journée qui nous attend demain... d'ailleurs hier soir j'ai été malade après le repas, est-ce ce stress ? Est-ce les tomates ou autre ? Ca, ça reste un mystère ! A midi ce sera hyper light...

Si vous saviez comme je me languis d'aller en Corse... plus que 9 jours à attendre, je tiens le bon bout !

Ce matin Jean est allé seul sur le marché du village, surprise en prévision pour ses achats et surtout pour le poisson

Je vous souhaite une excellente journée !

Mes repas d'hier 

Au lever : Thé + Optifibre
Matin : 2 biscottes, 10g de beurre, 1 c. à café de confiture, Lait froid
Midi : Galette de céréales à la provençale (Picard), Coppa et Figatellu
Goûter : Pêche blanche
Soir : Jambon (mangé que la moitié), Salade de riz Tomate, Aubergine cuite au four, salade verte et le tout saupoudré avec du salinu

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2016-08-22T14:11:52+02:00

Caviar d'aubergine (à ma façon)

Publié par Mamy Nadine

Caviar d'aubergine (à ma façon)

Hier mon fils Grégoire m'a demandé : qu'est-ce que je peux faire avec des aubergines ?
Je lui ai donc donné quelques recettes et je me suis aperçue que je n'avais pas noté sur mon blog ma recette de caviar d'aubergine ! C'est tellement bon à l'apéro ou en entrée...
Voilà, oubli réparé !


La photo n'est pas de moi car je n'ai jamais pensé à en faire une !

Ingrédients : 
- 2 belles aubergines
- 1 c. à soupe de graines de sésame (facultatif)
- 1 gousse d'ail
- 5 cl d'huile d'olive
- Le jus d' ½ citron
- Sel et Poivre
- Du pain de campagne pour manger avec ce caviar d’aubergine

Recette :
Allumez le four th.6 (180°)

Couper les aubergines en long et inciser la pulpe en croisillon sans blesser la peau.
Faire cuire au four pendant 20 à 30 minutes, puis enlever la chair avec une cuillère.
La mixer en purée avec la gousse d'ail, le sésame, 1 pincée de sel fin et de poivre, le jus du demi-citron, les 5 cl d'huile d'olive.
Goutter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Transvaser dans un bol et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.

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2016-08-22T08:44:18+02:00

Pommes de terre "Grenaille"

Publié par Mamy Nadine

Pomme de terre "Grenaille"

Suite à une demande, voilà comment je fais cuire les pommes de terre grenailles quand je ne les mets pas au four avec la viande ou le poisson que je fais cuire.

Ingrédients :
- Des pommes de terre "grenaille"
- 1 oignon
- 1 c. à soupe de vin blanc (L'alcool s'évapore à la cuisson)
- Thym ou
"Secret d'arômes plein sud" de chez Knorr
- Sel et Poivre

Recette :
Les laver et les essuyer.

Chauffer une petite sauteuse avec de l'huile d'olive puis ajouter les pommes grenailles avec un oignon coupé en morceaux (moyens)

Quand c'est bien chaud ajouter le vin blanc et quand tout est évaporé, ajouter du sel (Pas de sel pour moi si j'ajoute du secret d'arômes car c'est déjà salé), du poivre et du thym .
Bien mélanger puis baisser le feu.
Mettre  un couvercle sur la sauteuse et le tour est joué !

Pour le temps de cuisson, ça dépend de la grosseur de ces petites pommes de terre aussi toutes les 5 minutes je remue la sauteuse et je pique une des plus grosses pour voir si c'est cuit.

Tout simple et bon aussi... ma petite-fille Emma adoOore ça !


Juste avant de mettre le couvercle...

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2016-08-22T07:08:08+02:00

Lundi 22 août

Publié par Mamy Nadine

Lundi 22 août

Une nouvelle semaine commence et c'est tant mieux !
Hier belle journée avec mon fils, ma belle-fille et ma petite Emma. Tout les 4 nous avons fait un tour sur le marché et avec Marie nous avons eu la surprise de voir des "marchandes" genre mercerie avec des ouvrages et tout ce qu'il faut pour les faire de modèles en points comptés, pour faire des colliers-bracelets, etc. etc. J'ai d'ailleurs trouvé un cercle en bois pour tenir la toile quand je vais broder car j'ai l'intention d'essayer !

Bon hier je me suis lâché sur les "cochonneries" comme je les appellent donc semaine light avec repas hyper équilibrés, non mais des fois !

Bonne semaine à vous...

Mes repas d'hier 

Au lever : Thé + Optifibre
Matin : 2 biscottes, 10g de beurre, 1 c. à café de confiture, Lait froid
Midi : Apéro avec ce qui va avec (!), Même assiette de poisson qu'hier midi
Goûter : 1 mini gâteau du dimanche
Soir :
Re-Apéro avec ce qui va avec (!), 1/8 de pizza, Slade verte et... 2 mini gâteaux du dimanche (Pas bien le soir !)

Mes repas de samedi 

Au lever : Thé + Optifibre
Matin : 2 biscottes, 10g de beurre, 1 c. à café de confiture, Lait froid
Midi : Dorade cuite sur la plancha + Pommes de terre grenailles (Pas tout mangé)
Goûter : Yaourt
Soir : Salade composée, Fromage et 1 tranchette de baguette

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2016-08-20T15:38:14+02:00

Blanquette de Saumon

Publié par Mamy Nadine

Blanquette de Saumon
 

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 2  pavés de saumon
- 15 cl de bouillon de légumes
- 20g de beurre.
- 1 carotte
- 1 échalote + la tige d’un oignon nouveau (Facultatif)
- 1 blanc de poireau émincé
- 40 cl de crème liquide
- 1 c. à dessert de farine
- 1 c. à soupe de moutarde
- Le jus d’un demi-citron
- ½ c. à soupe de persil
- 1 fleur de badiane (anis étoilé)
- Sel et Poivre

Recette :
Laver, éplucher la carotte et la couper en fines rondelles.
Laver, émincer le blanc de poireau.
Laver et ciseler grossièrement le persil.
Laver et couper la tige (je n’en mets qu’une 1/2, c’est pour faire joli)
Couper les pavés de saumon en gros dés.

Faire cuire les rondelles de carottes pendant environ 15 minutes soit à la vapeur, soit dans un bouillon de légumes.
Egoutter et réserver.

Dans une sauteuse faire fondre une noisette de beurre.
Ajouter l’échalote avec le blanc de poireau, les dés de saumon et les rondelles de carotte.
Saler très légèrement.

Dans une petite casserole faire fondre une autre noisette de beurre et ajouter la farine.
Ajouter le bouillon et bien mélanger pour éviter les grumeaux (J’utilise ma cuillère magique !)
Ajouter alors la crème liquide et la moutarde, la fleur de badiane et bien mélanger.
Saler, poivrer et ajouter le persil.
Attention de ne pas faire bouillir puisqu’on a ajouté la crème…

Juste avant de servir, ajouter le jus du citron.

Remarque :
Une recette que j'ai retrouvée en faisant le tri de mes fichiers il y a peu de temps mais dommage je n'ai pas de photo. J'en ai donc cherché une qui ressemblait le plus au plat que je préparais.
Parfois je mettais la badiane, parfois, à la place, je mettais 1/4 de zeste de citron coupé en fines lamelles... que j'ajoutais au plat comme l'anis étoilé.

 

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2016-08-20T14:39:55+02:00

Samedi 20 août

Publié par Mamy Nadine

 Samedi 20 août

Les jours se suivent et ne se ressemblent pas et c'est tant mieux !

Ce matin petit tour sur un nouveau marché dans un autre village voisin et ça m'a fait du bien même si ce marché était tout petit... voir du monde, entendre parler, rire et même chanter rien de tel !

Je vous souhaite un excellent week-end...

Mes repas d'hier 

Au lever : Thé + Optifibre
Matin : 2 biscottes, 10g de beurre, 1 c. à café de confiture, Lait froid
Midi : Boulettes de poisson "Façon Sénégal" achetées sur le marché hier, Riz, Carottes, Fromage
Goûter : Yaourt nature
Soir : Charcuteries corses, Salade verte et fromages corses

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2016-08-19T14:26:16+02:00

Vendredi 19 août

Publié par Mamy Nadine

Vendredi 19 août

Excusez-moi mais pas envie de parler...

Mes repas d'hier 

Au lever : Thé + Optifibre
Matin : 2 biscottes, 10g de beurre, 1 c. à café de confiture, Lait froid
Midi : Saumon poché, Pourpier à la sauce tomate, Fromage
Goûter : 2 tranches de Leerdammer
Soir : Calzone aux 3 fromages (Beurk), Salade verte avec 1 mini bout de fromage

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