2016-02-09T15:43:25+01:00

Bisque de seiches "à ma façon"

Publié par Mamy Nadine

(Cookeo ou cocotte-minute)

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 2 seiches de taille moyenne (ou des rondelles d'encornets)
- 1 bouquet garni (poireau, fenouil, persil, thym, laurier, carotte)
- 2 gousses d’ail 
- 1 échalotte (ou 1 oignon)
- 1 dose de safran
- 2 belles pommes de terre
- Huile d’olive
Pour la sauce Aïoli :
- 2 gousses d’ail dont vous aurez enlevé le germe,
- 1 jaunes d’œuf,
- 1/4 litre d’huile d’olive.

Recette :         
Mon poissonnier m'a nettoyé les seiches et me les a coupé en rondelles sans que je le lui demande (!) sinon il fallait bien-sûr les vider et les nettoyer et les couper. (J'ai gardé les tentacules tels qu'ils étaient car je trouve que ça fait joli dans le plat !)
Dans le Cookeo en mode dorer faire blondir les oignons coupés en lamelles dans de l’huile d’olive.
Ajouter les blancs de seiches que vous faites revenir jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
Ajouter alors 2 gousses d’ail écrasées, le safran et le bouquet garni.
Saler (avec modération) et Poivrer.
Ajouter les pommes de terre coupées en 4, rectifier l’assaisonnement.
Fermer le Cookeo (ou la cocotte-minute) et laisser cuire en mode sous pression pendant environ ½ heure.

~*~*~*~

Pendant ce temps-là faire l’aïoli avec les 2 gousses d’ail restantes.

Pour réussir une bonne sauce aïoli, choisir si possible de l’ail blanc, plus digeste que le rouge.
Choisir une bonne huile d’olive, pas trop forte.
Prendre soin que tous les ingrédients, ail, huile, œufs, soient à la même température, celle de la pièce ambiante.
Avoir un mortier en marbre si possible, mais, un mortier en bois fera aussi l’affaire, et, un pilon en bois.
Et … avoir du temps devant soi !

Piler l’ail au mortier (avec 2 ou 3 grains de gros sel, l’ail deviendra en purée plus facilement) et ajouter un peu de poivre.
Lorsque l’ail est en purée, ajouter le jaune d’œuf.
Continuer à piler en remuant d’un geste rond dans le mortier.
Quand ça s’épaissit, verser l’huile d’olive en un mince filet.
Continuer à remuer sans s’arrêter et verser l’huile petit à petit.
Si votre aïoli est réussi, le pilon doit tenir droit au milieu du mortier !

~*~*~*~

Quand les blancs de seiches sont cuits, les sortir avec les pommes de terre.
Dresser sur un plat chaud.

Prendre un peu de bouillon de cuisson que vous ajoutez peu à peu à l’aïoli.
Verser le tout dans le plat en mélangeant délicatement.


Remarque :
Pour avoir un plat chaud je mets dans un saladier un verre d'eau et hop au micro-ondes pendant 1 minute 30. Ensuite j'essuie le saladier et je transvide ma préparation dedans !

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