2016-04-01T05:40:03+02:00

Brandade de morue parmentière

Publié par Mamy Nadine

Brandade de morue parmentière

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 250g de morue dessalée
- 3 pommes de terre
- Lait (environ 10 cl)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d’ail et 2 branches de persil.
- Sel et Poivre

Recette :
Comme j’achète de la morue dessalée, pas besoin de le faire sinon la faire dessalée plusieurs heures en changeant l’eau régulièrement.

Eplucher l’ail puis le mixer avec le persil. Réserver.

Mettre la morue dans de l’eau froide avec la feuille de laurier coupée en 2.
Faire chauffer à légers frémissements pendant environ 5 minutes. (Il ne faut surtout pas que l’eau bout !) voire plus, tout dépend de l’épaisseur des filets.

Pendant ce temps-là, faire cuire les pommes de terre à la vapeur (ou à l’eau salée)

Egoutter la morue, l’émietter en ôtant toute la peau et les arêtes. Réserver.

Quand les pommes de terre sont cuites, les peler et les écraser grossièrement avec une fourchette. Il faut absolument qu’il reste des morceaux !

Mélanger alors la morue et les pommes de terre.
Ajouter la persillade, un peu de poivre. Mélanger.
Ajouter enfin l’huile d’olive et le lait fin d’obtenir une consistance moins épaisse mais pas aussi lisse qu’une purée !

Déguster cette brandade parmentière tiède ou froide accompagnée d’une salade verte et d’un bon pain de campagne…

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