Cervelle d'agneau, Sauce aux cornichons et aux câpres

Publié le par Mamy Nadine

Cervelle d'agneau, Sauce aux cornichons et aux câpres

Pour 1 personne

Ingrédients :
- 1 cervelle d’agneau
- 1 feuille de laurier
- 1bouillon cube de légumes
- Restant de sauce aux cornichons et aux câpres
- 2 c. à soupe de vinaigre d’alcool blanc
- Sel

Recette :
Dans un bol mettre la cervelle, le vinaigre et recouvrir d’eau.
Laisser dégorger pendant ½ heure.
Puis vider le bol et passer la cervelle sous un très fin filet d’eau tout en enlevant le maximum de peau. (Si elles ne viennent pas je les laisse !)
Remettre à tremper ¼ d’heure dans le bol rempli d’eau froide.

Pendant ce temps mettre de l’eau dans une petite casserole.
Ajouter le bouillon cube, saler (très peu, le bouillon cube est déjà salé) et ajouter 1 feuille de laurier que vous aurez coupé en deux.
Porter à ébullition puis baisser le feu.
Ajouter la cervelle et laisser frémir pendant 5 minutes.
Eteindre le feu, couvrir la casserole et laisser reposer la cervelle dans le bouillon le temps de réchauffer la sauce aux cornichons et aux câpres.

Pour servir, je coupe la cervelle en tranches et j’arrose avec la sauce bien chaude juste avant de passer à table et je l'accompagne avec 1 ou 2 rondelles de citron.

Remarque :
* Souvent je fais cuire la cervelle comme la recette et je la sers telle quelle, juste arrosée avec un filet de vinaigre de vin blanc (Pas du vinaigre d'alcool mais de vin blanc !)

** D'autres fois, pendant que la cervelle cuit, dans une toute petite casserole, je fais fondre 10g de beurre auquel j'ajoute un filet de citron et je le verse bouillant sur sur la cervelle dressée dans l'assiette.


Pendant la cuisson...

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