Alouettes sans tête

Publié le par Mamy Nadine

Les alouettes sans tête sont des paupiettes de boeuf.

Ce mets provençal très populaire (paquetoun de biou) se compose d'un hachis recouvert d'une mince tranche de viande et cuit dans une sauce où entrent du vin, des champignons, des herbes de Provence et de la tomate.

Chaque famille a "sa" recette !

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 6 tranches fines de paleron de boeuf, gite ou rond de veine.
- 75g de lardons salés
- 1 bouquet de persil
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d'ail
- 1 petit oignon + 1 échalote
- 1 petite boîte de tomates pelées et concassées
- 2 petits champignons frais ou 1 petite boîte de champignons de Paris (Facultatif)
- Huile d'olive
- 1 verre de vin blanc
- 1 feuilles de laurier
- Un peu de thym
- Sel et poivre du moulin
- 1 c. à moka de sucre

Recette :
Hacher l'ail et le persil.
peler et couper les carottes en petits morceaux.
Laver et couper la branche de céleri en petits tronçons.
Couper les champignons en morceaux ou ouvrir la boîte et garder le jus.

Mettre sur chaque tranche de paleron : du sel et du poivre, 1 lardon et 1 c. à café du hachis ail-persil.
Fermer l'alouette avec de la ficelle de cuisine.

Lorsque toutes les tranches sont farcies, mettre 1 c. à soupe d'huile dans votre sauteuse et faire revenir les alouettes sur toutes leurs faces

Ajouter alors les carottes  ainsi que la branche de céleri et le thym.
S'il vous reste des lardons ou du hachis ail-persil, l'ajouter.

Mouiller avec le vin blanc, mélanger.

Ajouter alors la boîte de tomates, la boîte de champignons avec son jus,  la feuille de laurier coupée en deux.
Saler, poivrer et ajouter... le sucre (pour enlever l'acidité des tomates !)
Mélanger et éventuellement rectifier l'assaisonnement.

Laisser mijoter à couvert pendant 1heure à 1 heure 30 en vérifiant la sauce, ajouter éventuellement de l'eau si elle s'évapore trop vite.

Servir avec des pâtes.

 

Publié dans Viandes

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