Queues de Langoustes aux Asperges et Fenouil

Publié le par Mamy Nadine

Quand on dit "langouste" on pense immédiatement Euros…
J’ai payé les 2 queues 14€ donc 7€ par personne
Sauf que moi la queue de langouste me fait 2 repas…
Je ne regrette donc pas cette belle fantaisie culinaire !

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 2 queues de langoustes
- 1 bulbe de fenouil
- 1 petite botte d’asperges vertes
- 1 échalote
- 4 gousses d’ail
- Huile d’olive
- 1 dl de vin blanc sec (L’alcool s’évapore à la cuisson)
- 1 bouillon cube de légumes
- Sel et Poivre

Recette :
Couper les queues de langouste en 2 et le déposer dans un saladier.
Eplucher 2 gousses d’ail et les hacher grossièrement.
Les mettre dans le saladier avec les langoustes et ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Mélanger.
Filmer le saladier et laisser mariner pendant au moins 1 heure.

Faire chauffer la plancha.

Couper le fenouil en fines lamelles après l’avoir laver et enlever les tiges.
Couper le pied des asperges.
Les couper en tronçons (Généralement les asperges vertes ne s’épluchent pas)
Eplucher les 2 gousses d’ail restantes et les couper en fines rondelles.
Eplucher l’échalote et la couper finement.

Dans un wok (ou une sauteuse) faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Ajouter l’échalote et l’ail et les faire suer pendant 1 minute.
Ajouter les asperges et les faire cuire pendant 3 minutes en le remuant avec délicatesse.
Déglacer avec le vin blanc, laisser cuire 1 minute puis ajouter de l’eau aux 3/4 de la hauteur des légumes et le 1/4 du bouillon cube de légumes.
Saler légèrement.
Couvrir et laisser cuire pendant environ 45 minutes. (Ca paraît beaucoup mais ainsi tout le bouillon (ou presque) s’était évaporé lors de cette cuisson dite à l’étouffée)

Mettre environ 1 c. à soupe d’huile d’olive sur la plancha puis ajouter les queues de langouste côté chair.
Les laisser cuire pendant 5 minutes.
Baisser le feu.
Retourner les langoustes côté carapace et faire cuire pendant encore 10 minutes au minimum jusqu’à ce que la queue de langouste se décolle de la carapace.

J’ai ensuite poser délicatement les queues sur les légumes puis "donner  un coup de chaud" à l'ensemble juste avant de servir.

Juste avant de les couper en 2...

Sur la plancha après les avoir retournées...

A table !

Publié dans Poissons

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Mamy Nadine 17/05/2017 17:40

Bonsoir Ascia... Comme je le dis au début de la recette, je coupe chaque queue de langouste en 2. Je modifie ma recette en rajoutant une photo, merci pour votre commentaire et bonne fin de journée

ascia 16/05/2017 20:07

je comprends pas tu dis 2 queues et j'en vois 4 et je ne mets pas de lunettes !

la cuisine de poupoule 16/05/2017 18:13

Voilà qui doit être extra
Bonne soirée
bises