Soupe au pistou (Façon Jean)

Publié le par Mamy Nadine

Soupe au pistou (Façon Jean)

La soupe au pistou est une soupe qui se mange à la fin du printemps et en été.
On la mange chaude mais s'il en reste... le lendemain on peut la manger froide en rajoutant un petit filet d'huile d'olive dans l'assiette (C'est comme ça que l'on fait chez nous !)


Cette photo n'est pas de moi...
Mais... je la présente de cette façon !

Mettre à cuire dans 3 litres de bouillon :
- 500g d'haricots blancs
- 250g d'haricots rouges
- 500g de courgettes coupées en dés
- 500g de pomme de terre coupées en dés
- 250g de carottes coupées en dés
- 5 tomates pelées et coupées en dés
- 2 oignons émincés
- 200g de lard salé
- 1 talon de jambon fumé ou du plat de côte de porc
- 1 tête d'ail
- Du thym
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre.

Laisser cuire pendant 2 heures à feu doux.

15 minutes avant la fin de la cuisson ajouter une poignée de spaghetti coupés en morceaux.

Pour la sauce au pistou :
Ecraser quelques gousses d'ail dans un mortier, puis une vingtaine de feuilles de basilic.
Arroser d'huile d'olive pour obtenir une purée.
Ajouter cette sauce à la soupe en fin de cuisson.
Ou...
Mettre la sauce dans un bol et chacun des convives se sert suivant son goût.
C'est de cette façon que je procède...

 

Publié dans Soupes

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Pommes de terre Boulangère

Publié le par Mamy Nadine

Pommes de terre Boulangère


La photo n'est pas de moi...

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 500g de pommes de terre à chair ferme
- 1 gros oignons
- 1 bouquet garni
- Des lardons (facultatif)
- ½  litre de bouillon de bœuf (ou de volaille)
- 50g de beurre
- Sel et poivre

Recette :
Préchauffer votre four à 210° (Th 7)

Éplucher l’oignon et l’émincer.
Peler les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles soit avec une mandoline soit avec un couteau..
Chauffer le bouillon de bœuf (ou de volaille)

Faire fondre 20g de beurre dans une poêle et y faire légèrement colorer les oignons à feu doux ainsi que les lardons (Facultatif)

Beurrer 1 plat de cuisson en terre (ou en pyrex) avec le reste de beurre.
Verser dedans 1couche de pommes de terre, 1 couche d’oignons rissolés. Assaisonner de sel et de poivre.
Recommencer la même opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Glisser au milieu le bouquet garni.

Mouiller à hauteur avec le bouillon.
Mettre au four et  laisser cuire pendant 45 minutes à 1 heure voire plus (suivant l'épaisseur des rondelles de pommes de terre)

Quand les pommes de terre sont cuites (Les piquer avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson), retirer le bouquet garni et servir dans le plat de cuisson

Remarque :
On nomme ce plat ainsi car avant on le faisait cuire, le dimanche, dans le four du boulanger vu que tous les ménages n’avaient pas de four...

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Lundi 18 avril

Publié le par Mamy Nadine

Lundi 18 avril

Matinée ménage-ordinateur-préparation de ma salade et le tout à la vitesse "je suis en vacances et je prends mon temps"  
Après-midi direction Bastia pour trouver un harnais à Lagoon pour nos promenades, ce sera plus confortable pour lui que le collier qu'il a vu que parfois il se prend pour un chien de traineau tellement il tire sur sa laisse
J'en ai profité pour faire 3 courses où je me suis acheté un presse-agrumes pour faire des jus avec mes pomelos !
Quel vent sur Bastia, ici on en avait pas du tout dans la journée par contre il s'est levé en toute fin de soirée...

Bonne journée à toutes et à tous, la mienne sera excellente !

  Mes repas du jour

Au lever : Thé + OptiFibres
Matin : 2 biscottes, 10g de beurre, 1 cc de confiture, Lait froid
Midi : Salade composée : Salade verte, Kumquats, Radis et 1/2 migliacciu et pour finir Fromage
Goûter : Rien
Soir : 1/16 de pizza d'hier, Gratin de ravioles au poulet avec sauce aux champignons avec quelques copeaux de parmesan (La photo n'est pas belle mais je la mets quand même !), Fromage

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Pamplemousse ou Pomelo ?

Publié le par Mamy Nadine

Pamplemousse ou Pomelo ?


Pomelo "Star Ruby"
 

Impossible de les confondre lorsqu’ils sont présentés côte à côte, et pourtant…
La confusion est très fréquente comme entre clémentine et mandarine. Là aussi, deux espèces différentes, l’un étant ancêtre de l’autre.

Le pamplemousse vrai (citrus maxima ou citrus grandis) est originaire d’Indonésie et de Malaisie. Il est cultivé en Chine en 2000 avant JC. Ses fruits sont énormes (plusieurs kilogrammes), savoureux et pleins de pépins. L’histoire de son introduction en Europe a laissé peu de traces car il n’y a qu’un intérêt de curiosité botanique : son fruit a besoin de fortes températures pour arriver à maturité.
En 1693 le capitaine anglais Shaddock sème des pépins de pamplemousses à la Barbade. Par hasard, un pamplemoussier s’hybridera à un oranger. Un arbre issu du croisement sera "découvert" : Ainsi nait le pomelo (citrus paradisi)..

Le pomelo sera cultivé d’abord dans les Caraïbes puis en Floride où il est très présent dès la fin du XIXe siècle. Il est encore un jeune agrume dans le verger européen (Italie, Espagne essentiellement). Il a réellement commencé son implantation en Corse avec la variété à chair rouge Star Ruby vers 1990.

Remarque :
Notre voisin de ponton est arrivé avec un sac plein de pomelo qu'ils nous a offert en nous disant : je vous apporte des vitamines pour le matin !
Je n'en avais jamais vu de cette taille et quelle bonne odeur... et surprise lorsque je l'ai ouvert ! Je m'attendais à voir une chair jaune et bien perdu ! La chair est rose et quant au goût... sucré à souhait, absolument pas amer ni acide : je suis réconciliée avec les pomelo que je ne mangeais plus depuis des années à cause de son amertume et son acidité chez ceux que j'achetés sur le continent !

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Les kumquats

Publié le par Mamy Nadine

Les kumquats

Le kumquat est le plus petit des agrumes (2 à 5 cm ); de forme ronde ou ovale, avec une écorce très mince, sa chair juteuse se divise en 5 ou 6 quartiers. Il est agréablement acidulé mais souvent amer et contient quelques gros pépins.

En France, les kumquats sont majoritairement importés des USA ou d'Israël, mais on peut en trouver en Corse et en Provence où le climat chaud favorise leur culture.

L'écorce est comestible, mais lavez-la toujours très soigneusement avant de la manger crue ou de la cuisiner.
Consommés crus, ils peuvent être passés 15 à 20 secondes à l'eau bouillante pour les attendrir et pour enlever leur amertume.
Malaxez-les quelques secondes avant de les manger pour que les textures de la peau et de la chair se mêlent; l'écorce libérera ainsi son arôme dans la chair.
Si vous les laissez crus, passez-les au citron pour empêcher qu'ils noircissent ; ils agrémenteront ainsi une salade composée en entrée.

Remarque :
J'ai la chance d'avoir pu acheter des kumquats corses sur le marché de Poggio-Mezzana et j'ai suivi les conseils de la marchande-productrice : les manger tel-quel avec la peau... et bien, vous voulez que je vous dise ?
C'est absolument délicieux : au départ quand vous croquez dans le fruit un léger goût acide-amer est présent mais il est aussitôt annulé par le sucré du fruit, je n'avais jamais ressenti ça, belle expérience !

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Dimanche 17 avril

Publié le par Mamy Nadine

Dimanche 17 avril

Belle journée encore aujourd'hui même si le ciel avait tendance à se couvrir par intermittence !
Le matin réouverture du petit marché dominical à Poggio-Mezzana (à 5 km du port) pour mon plus grand plaisir... On a bien-sûr fait le plein de produits locaux

Bon, c'est décidé, je ne mange plus ma 1/2 tartelette du dimanche... hier elle m'a rendue malade car la pâte était trop grasse (trop de beurre je pense) et du coup je me suis trainée comme une larve tout l'après-midi
Il va donc falloir que je me trouve une alternative pour ma petite douceur du dimanche et je me fais confiance, je vais trouver !

 

  Mes repas du jour

Au lever : Thé + OptiFibres
Matin : 2 biscottes, 10g de beurre, 1 cc de confiture, Lait froid
Midi : 1/4 de migliacciu, Selle d'agneau, Courgettes sautées, Fromage, 1/2 gâteau du dimanche
Goûter : 1/2 pamplemousse corse
Soir : 1 bout de fromage de tête corse, 1/8 de pizza forestière (Tomate, Jambon, Figatellu, Panzetta, Magret de canard, Oeuf, Emmental)

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Croûtons

Publié le par Mamy Nadine

Croûtons

Suite à une demande je vais vous parler de "mes" croûtons que j'affectionne particulièrement !

Un croûton est un petit morceau de pain sec de forme variée (losange, rondelle, croissant, dé, etc.) parfois assaisonné, doré au beurre, frit à l'huile ou séché au four et qui sert de garniture à certains plats.

Il est notamment utilisé pour donner plus de croustillant et ajouter du goût aux salades notamment la salade César.

Il peut également servir d'accompagnement dans les soupes (comme dans la soupe de poissons) ou encore être consommé à l’apéritif.

[Ce mot sert aussi, dans certaines régions (Ile de France) à désigner l'extrémité d'une baguette ou d'une flûte, aussi appelé quignon (dans le sud de la France)].

On peut les faire soit même comme je le fais souvent en coupant une baguette en fines tranches puis je les frotte avec une gousse d’ail coupée en 2 et enfin je les arrose avec quelques gouttes d’huile d’olive avant de les passer au four chaud pendant 2 à 3 minutes mais attention, à surveiller comme le lait sur le feu, ils peuvent brûler en moins de temps qu’il ne faut le dire !

Mais je les achète souvent tout fait et dans plusieurs marques mais ceux que je préfère ce sont les "Roger" !

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Samedi 16 avril

Publié le par Mamy Nadine

Samedi 16 avril

Quelle poise, imposible de naviguer sur le net aujourd'hui... et ce toute la journée ! Je pouvais ouvrir mais dès que je valider c'était bloqué ! Y'a-t-il trop de monde sur le port car c'est le week-end ? Va savoir Charles !

Météo aujourd'hui c'était ciel couvert pour ainsi dire toute la journée et même menaçant sur la montagne juste derrière le port mais il n'y a pas eu une goutte de pluie. D'ailleurs quand j'ai fait ma promenade j'avais peur de me prendre une saucée mais non !

  Mes repas du jour

Au lever : Thé + OptiFibres
Matin : Muesli bio Jordans avec du lait froid
Midi : Couscous (de notre boucher-traiteur corse préféré), 1 bout de fromage
Goûter : 2 chouquettes, 1/2 pamplemousse corse, Infuselle Ricola
Soir : 4 croûtons avec tzatziki, Dorade à la plancha, Haricots verts vapeur, Fromage

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Vendredi 15 avril

Publié le par Mamy Nadine

Vendredi 15 avril

Hier petite ballade (en voiture) jusqu'à l'étang de Diana, Jean avait envie d'huîtres ! Il faut dire que ces huîtres-là sont excellentes et n'ont absolument pas le même goût que celles du continent... On en a profité pour prendre en même temps 2 petites dorades que l'on mangera grillées à la plancha samedi soir !

J'ai bien-sûr fait ma promenade quotidienne avec lagoon, juste 3 km car j'avais une "petite" forme hier après-midi. Je crois que c'est le risotto qui a eu du mal à passer, je saurai pour la prochaine fois, je zapperai ce plat

Bonne journée à vous !

  Mes repas du jour

Au lever : Thé + OptiFibres
Matin : 2 biscottes, 10g de beurre, 1 cc de confiture , Lait froid
Midi : 1/2 encornet farci au poisson (de chez mon boucher-traiteur corse préféré), Risotto aux légumes
Goûter : Fraises avec du faux sucre, 1 canistrelli
Soir : 3 Huîtres de l'étang de Diana, Salade verte + Fromage frais de brebis

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Jeudi 14 avril

Publié le par Mamy Nadine

Jeudi 14 avril

Encore une superbe journée... je sais en Provence j'aurai la même mais ici en Corse je me sens si bien... Il y a le ciel, le soleil et la mer et la montagne juste derrière nous, que rêver de mieux ?

Hier ma promenade a été d'aller du port à Prunette soit 2 km aller (idem pour le retour) en ne passant pas par la nationnale bien-sûr mais par un petit cehemin de terre qui passe en parallèle... j'ai adoré et Lagoon aussi d'ailleurs !
Si on m'avait dit que je ferai tout ça il y a 3 semaines j'aurai franchement rigolé et j'aurai pris la personne pour un fou
Et qui va être contente fin juin quand je lui dire ? Bingo, ma nutritionniste

Bonne journée à vous qui me lisez, la mienne va être encore excellente, je le sais !

  Mes repas du jour

Au lever : Thé + OptiFibres
Matin : 2 biscottes, 10g de beurre, 1 cc de confiture , Lait froid
Midi : Pois chiche en salade, Couscous, 1 bout de fromage corse
Goûter : 3 pruneaux
Soir : 4 croûtons avec purée d'aubergines parmesane, Soupe de poissons corse avec des moules, 3 croûtons + Rouille + Râpé

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