Gratin de Boulgour à la Ratatouille

Publié le par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 1 ramequin de boulgour
- 1 ramequin de ratatouille déjà cuite
- 10 cl de soja cuisine (ou de crème fraîche liquide)
- Du fromage râpé
- 1/2 bouillon cube de légumes
- Beurre
- Sel et Poivre

Recette :
Dans une casserole mettre le boulgour et 2 fois son volume d’eau (donc ici j’ai ajouté 2 ramequins d’eau). Ajouter le demi bouillon cube et saler très légèrement (Le cube étant déjà salé).
Porter à ébullition, baisser le gaz et faire chauffer en remuant de temps en temps.
Quand toute l'eau est absorbée, couvrir quelques minutes pour que le boulgour gonfle.

Pendant ce temps préchauffer le four à 190°.
Faire chauffer le restant de ratatouille.
Beurrer un plat allant au four.

Quand le boulgour est cuit, ajouter le soja cuisine (ou la crème fraîche) dans la casserole et bien mélanger.
Dans le plat beurré allant au four, déposer le boulgour et ajouter la ratatouille.
Recouvrir le tout avec une fine couche de fromage râpé.

Mettre au four pendant 10 à 15 minutes, le temps que le râpé fonde.

Remarque :
Je me sers de cette base pour faire divers gratins.

 

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Oeuf cocotte au Saumon fumé

Publié le par Mamy Nadine

Pour 1 personne

Ingrédients :
- 1 oeuf très frais
- 1 c. à soupe de crème fraîche (Bridélice pour moi)
- 1 tranche de saumon fumé  (ou de truite fumée)
- Un peu de beurre
- Sel (Je n'en mets pas, le saumon fumé est déjà salé) et Poivre

Recette :
Mettre le four à chauffer à 180° et faire chauffer 1 litre d’eau dans une bouilloire (ou une casserole).

Beurrer un ramequin (ou une cocotte).
Couper la tranche de saumon fumé en lamelles.
Casser l’œuf dans un petit bol.

Dans le ramequin mettre :
- La crème fraîche
- L’oeuf
- Le saumon fumé en le disposant autour du jaune d’oeuf (ce qui permet au jaune de rester bien centré)
- Poivrer (à votre goût)

Mettre le ramequin dans un plat à four.
Verser l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur.
Enfourner et laisser cuire au bain-marie pendant 10 minutes plus ou moins suivant comment vous aimez votre oeuf.
(On peut très bien mettre les ramequins dans une casserole et ne pas utiliser un four, le temps de cuisson restant le même)

Pendant la cuisson des œufs, faire griller 1 ou 2  tranches de pain.

Servir avec le pain grillé.

Prêt pour aller au four... four

 

Publié dans Oeufs

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Oeuf cocotte au Jambon

Publié le par Mamy Nadine

Pour 1 personne

Ingrédients :
- 1/4 de barquette de lardons de jambon
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de gruyère râpé
- 1 c. à café de crème fraîche
- Noix de muscade (Facultatif)
- Beurre
- Sel et Poivre

Recette :
Beurrer un ramequin : si le beurre est trop dur, passer le ramequin avec le beurre 20 secondes au four micro onde.
Versez la crème fraîche et ajoutez les dés de jambon.
Casser l’œuf dessus.
Saler (peu) et poivrer à votre goût
Saupoudrer de gruyère râpé et de noix de muscade (Facultatif).

Mettre le ramequin au bain marie dans une casserole (l'eau doit arriver à la moitié du ramequin) et laisser cuire 10 minutes plus ou moins suivant comment vous aimez votre oeuf.

Servir chaud avec des mouillettes de baguette grillées.

Avant cuisson...

Publié dans Oeufs

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Curry de Courge-Aubergine-Crevettes au Lait de Cocco

Publié le par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 1 potimarron (ou toute autre courge)
- 1 aubergine
- Une douzaine de crevettes cuites (plus ou moins suivant votre appétit)
- 25 cl de lait de coco
- 1/2 petite boîte de tomates pelées
- 1 c. à moka de gingembre en poudre (à défaut d’avoir du frais)
- 1 pincée de piment en flocons
- 1 c. à moka de coriandre (à défaut d’avoir de la fraîche)
- 1/2 bocal de pois chiches
- Sel et poivre


Recette :
Préchauffez le four à 180°.

Eplucher la courge et la couper en morceaux.
Eplucher l’aubergine et la couper en morceaux.

Mettre le lait de coco, les tomates, le gingembre et les flocons de piment dans une grande casserole.
Saler et poivrer et porter à ébullition.
Les ajouter dans la casserole.
Bien mélanger et porter de nouveau à ébullition.

Transvaser le contenu de la casserole dans un plat et mettre au four  pendant 30 minutes.

Ajouter alors la coriandre, les pois chiches et les crevettes.
Mélanger délicatement.
Prolonger la cuisson au four de 30 minutes. (10 minutes ont suffit pour moi)
Le curry est prêt lorsque la courge est tendre...


Remarque :
* Pour en faire un plat végétarien ne pas ajouter de crevettes.
** Accompagner de riz.
*** S’il reste du curry, le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.
**** Je me suis fait "exploser le petit ventron" et Jean a également adoré !!!

Juste avant de mettre au four la 1ère fois...

Juste avant de mélanger et de mettre au four une 2nde fois...

Publié dans Légumes, Plat complet

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Haricots rouges façon chili Végé

Publié le par Mamy Nadine

Ingrédients :
- 1 boîte de haricots rouges façon chili (Bonduelle)
- 1 barquette d’émincé aux herbes de Provence (Côté végétal Fleury Michon)
- 1 reste de riz (à paella pour moi)
- 1 c. à café d’huile
- Sel et Poivre

Recette :
Faire chauffer les haricots dans une casserole, le riz dans une autre.
Dans une poêle faire chauffer l’huile.
Ajouter les émincés et les faire chauffer 5 minutes sans oublier de les remuer de temps à autre.
Saler (pas trop) et poivrer à votre goût.

Et voilà c’est prêt et plus qu’à faire une belle présentation dans votre assiette.

Remarque :
* Plus simple et plus rapide je crois que ce n’est pas possible !
** Je me suis régalée...
*** Vous pouvez bien-sûr remplacer l'émincé aux herbes de Provence par du blanc de poulet que vous aurez fait cuire au préalable dans du bouillon puis à découper comme sur la photo (Moi je ne le fais pas puisque je ne digère plus la viande)

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Gratin de courge (à ma façon)

Publié le par Mamy Nadine

Ingrédients :
- 1 morceau de courge
- 1 œuf
- 6 tranches de poitrine fumée ou non (ou des lardons)
- 1 échalote
- 20 cl de crème liquide (Moi j'ai utilisé de Riz cuisine bio de Bjorg)
- 50g de gruyère râpé
- 1/2 c. à café de sel au piment d’Espelette (ou du sel normal et du piment en plus)
- 1 pointe de couteau de cumin
- De la noix de muscade

Recette :
Peler la courge et la couper en petits morceaux.
Eplucher l’échalote et la couper en petits morceaux.
Couper les tranches de poitrine en gros morceaux.

Dans une sauteuse mettre la poitrine à chauffer.
Une fois qu’elle a rendu sa graisse, ajouter la courge, saler avec le sel au piment d’Espelette (peu car la poitrine fumée est déjà salée).
Bien remuer et faire cuire jusqu’à ce que les morceaux de courge soient bien tendres.
Si vous voyez que la courge a tendance à attacher au fond de la sauteuse, ajouter un peu d’eau mais c. à soupe par c. à soupe !

Mettre le four à chauffer à 180° (Th. 6).

Dans un bol mettre l’œuf, le cumin, de la noix de muscade (à doser suivant votre goût) et la crème fraîche.
Saler légèrement et battre le tout.

Dans un plat à gratin, déposer les morceaux de courge puis verser le bol du mélange œufs-crème-épices.
Mélanger délicatement.
Saupoudrer le dessus du plat avec le gruyère râpé et mettre au four pendant 30 minutes.

Remarque :
* La prochaine fois je fais cuire les morceaux de courge plus longtemps pour les sécher un peu plus.

** J'ai utilisé 2 plats à gratin de la même taille : j'en ai mis un au four pour cuire et l'autre au congélateur.

 

Publié dans Légumes

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Gratin de Pommes de terre (à ma façon)

Publié le par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 4 pommes de terre
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 25 cl de crème liquide
- 1 paquet de fromage râpé
- Un peu de lait pour éventuellement compléter la crème
- Sel et Poivre

Recette :
Préchauffer votre four à 200°.

Eplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles.
Eplucher l’échalote et la couper en très petits morceaux.
Eplucher l’ail et couper la gousse en 2 dans le sens de la longueur..


Frotter le plat à gratin avec la gousse d’ail.

 

Disposer successivement des rondelles de pommes de terre, de l’échalote, du gruyère râpé et de la crème.
Saler et poivrer.
Recommencer jusqu'en haut du plat et finir par une couche de pommes de terre.
(Si je vois que les pommes de terre ne sont pas assez couvertes de crème, je complète avec du lait).
Rajouter une dernière couche de gruyère râpé.


Mettre au four pendant environ 1 heure.
(Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des rondelles de pommes de terre, plus elles sont fines et plus vite le plat sera cuit).

Souvent, comme j’aime les plats bien gratinés, à la fin de la cuisson je monte la température du four sur 250° et je laisse cuire encore 5 minutes de plus.

Remarque :
Parfois je rajoute de la noix de muscade.

 

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Bisque de Seiche "à ma façon"

Publié le par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 2 seiches de taille moyenne (ou des rondelles d'encornets)
- 1 bouquet garni (poireau, fenouil, persil, thym, laurier, carotte)
- 2 gousses d’ail 
- 1 échalote (ou 1 oignon)
- 1 dose de safran
- 2 belles pommes de terre
- Huile d’olive
Pour la sauce Aïoli :
- 2 gousses d’ail dont vous aurez enlevé le germe,
- 1 jaunes d’œuf,
- 1/4 litre d’huile d’olive.

Recette :         
Mon poissonnier m'a nettoyé les seiches et me les a coupées en rondelles sans que je le lui demande (!) sinon il fallait bien-sûr les vider et les nettoyer et les couper. (J'ai gardé les tentacules tels qu'ils étaient car je trouve que ça fait joli dans le plat !)
Dans le Cookeo en mode dorer faire blondir les oignons coupés en lamelles dans de l’huile d’olive.
Ajouter les blancs de seiches que vous faites revenir jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
Ajouter alors 2 gousses d’ail écrasées, le safran et le bouquet garni.
Saler (avec modération) et poivrer à votre goût.
Ajouter les pommes de terre coupées en 4, rectifier l’assaisonnement.
Fermer le Cookeo (ou la cocotte-minute) et laisser cuire en mode sous pression pendant environ 1/2 heure.

~*~*~*~

Pendant ce temps-là faire l’aïoli avec les 2 gousses d’ail restantes.

Pour réussir une bonne sauce aïoli, choisir si possible de l’ail blanc, plus digeste que le rouge.
Choisir une bonne huile d’olive, pas trop forte.
Prendre soin que tous les ingrédients, ail, huile, œufs, soient à la même température, celle de la pièce ambiante.
Avoir un mortier en marbre si possible, mais, un mortier en bois fera aussi l’affaire, et, un pilon en bois.
Et … avoir du temps devant soi !

Piler l’ail au mortier (avec 2 ou 3 grains de gros sel, l’ail deviendra en purée plus facilement) et ajouter un peu de poivre.
Lorsque l’ail est en purée, ajouter le jaune d’œuf.
Continuer à piler en remuant d’un geste rond dans le mortier.
Quand ça s’épaissit, verser l’huile d’olive en un mince filet.
Continuer à remuer sans s’arrêter et verser l’huile petit à petit.
Si votre aïoli est réussi, le pilon doit tenir droit au milieu du mortier !

~*~*~*~

Quand les blancs de seiche sont cuits, les sortir avec les pommes de terre.
Dresser sur un plat chaud.

Prendre un peu de bouillon de cuisson que vous ajoutez peu à peu à l’aïoli.
Verser le tout sur les blancs de seiche dans le plat en mélangeant délicatement.


Remarque :
Pour avoir un plat chaud je mets un verre d'eau dans un saladier et hop au micro-ondes pendant 1 minute 30.
Ensuite j'essuie le saladier et je transvide ma préparation dedans !

 

Publié dans Poissons, Cookeo

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Flans de Cresson (à ma façon)

Publié le par Mamy Nadine

Sur le marché une belle botte de cresson me tendait les bras et je n'ai pas résister à la mettre dans mon panier ! Mais absolument pas envie de faire un potage avec comme je fais à chaque fois donc pourquoi ne pas essayer en flans (Dommage j'ai oublié de faire la photo de la botte !) Une fois le cresson cuit il ne reste que ce que vous voyez sur la 1ère photo donc suffisant pour 2 personnes...
Un régal même Jean a aimé !

Pour 2 ramequins

Ingrédients :
- 1 botte de cresson
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe de crème fraîche
- 1 c. à café bombée de moutarde à l'ancienne
- 10g de beurre
- Je n'ai pas salé car les courgettes et la moutarde le sont déjà

Recette :
Préchauffer le four à 180°.

Laver le cresson et l’effeuiller et bien le sécher dans un torchon.
Eplucher l’échalote et la couper en petits morceaux.

Dans une casserole faire chauffer le beurre.
Ajouter le cresson et l’échalote.
Les faire fondre quelques minutes.
Laisser refroidir.
(Attention le cresson rend beaucoup  d’eau, bien la laisser s’évaporer ou le jeter dans l’évier)

Dans un bol, mélanger la crème, l'oeuf et la moutarde.
Ajouter ensuite le cresson.
Bien mélanger.

Répartir la préparation dans 2 ramequins.
Mettre au four pendant environ 20 à 30 minutes.


 

 

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Compote Pommes-Banane-Jus d'orange (Thermomix)

Publié le par Mamy Nadine

Comme hier j’ai reçu mes nouveaux pots de yaourts et qu’ils sont magnifiques ( !) ce matin j’ai décidé de me faire de la compote avec les fruits que j’avais dans ma corbeille…

Ingrédients :
- 5 pommes
- 1 banane
- Le jus d’une orange
- 1 c. à café de  jus de citron
- 1 c. à café de sucre de Noël (ou de sucre vanillé)

Recette :
Eplucher les pommes et la banane et les couper en petits morceaux.
Les mettre au fur et à mesure dans le bol du Thermomix.
Ajouter le jus d’orange et de citron, le sucre de Noël.

Fermer le couvercle et programmer 9 minutes / 100° / Vitesse 1.

A la sonnerie, mixer 20 secondes / Vitesse 5 (ou jusqu'à la consistance que vous voulez avoir donc moi c’était 15 secondes)

Vider le bol dans un saladier ou des petits pots individuels.
Attendre que la compote refroidisse un peu avant de mettre au frigo.

Remarque :
*  Le plus dur a été, comme d’habitude,  d'attendre que cette compote soit fraîche pour la goûter !

** Miam avec 1 spéculos…

 

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