74 articles avec aliments que je teste ou que j'aime

Courge spaghetti

Publié le par Mamy Nadine



Cette courge d’hiver à chair blanche voire jaunâtre fait partie de la famille des cucurbitacées.

Comment la choisir ?
Choisissez-la bien ferme et exempte de taches noires (ce qui indique la présence de moisissures) ou brunes (ce qui indique le début d’un pourrissement).

La présence d’un pédoncule long, plein et ferme (il ne doit pas être creux ou caverneux) témoignera de la fraîcheur de la courge spaghetti et lui permettra de se conserver plus longtemps.

Comment la conserver ?
On peut la conserver, avec son pédoncule, dans un endroit frais telle une cave sèche. Vous pourrez ainsi la stocker pendant environ 2 mois après sa récolte.

Comment la préparer et la cuire ?
Dans un premier temps, la courge spaghetti doit être débarrassée de la terre. Pour ce faire, brossez-la.

Une fois la courge spaghetti cuite (peu importe la manière!), coupez-la en deux, retirez les graines puis prélevez la chair filandreuse à la fourchette ou à la cuillère. Vous obtiendrez un "spaghetti végétal".

Consommez la chair telle quelle avec un filet d’huile d’olive, du pesto (basilic, roquette, ail des ours…), une sauce tomates, de la ratatouille…

La chair se cuisine en gratin (par exemple dans sa peau), en pizza, en galettes, en beignets ou tempuras, poêlées…

La courge spaghetti peut se faire cuire quatre manières différentes:


*~* Cuisson à l’eau
Déposez la courge entière (ex : 1,5 à 2 kg pour une courge de taille moyenne) préalablement brossée dans une grande marmite. Couvrez d’eau, salez l’eau puis amenez le tout à ébullition. Laissez cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau transperce facilement la peau puis la chair de la courge. Faites-la refroidir dans l’eau froide afin de stopper sa cuisson. Coupez-la en deux. Préférez cette méthode de cuisson dans le cas où vous n’auriez pas besoin du four pour la seconde cuisson de la courge spaghetti. Une proposition : prélevez  la chair filandreuse de la courge spaghetti à la fourchette. Faites-la ensuite revenir avec un oignon et/ou de l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite une sauce qui sera incorporée à la chair cuite. Salez et poivrez. Réchauffez et servez aussitôt avec un peu de fromage.

*~* Cuisson à l’autocuiseur (cocotte minute ou Cookeo)
Utilisez un autocuiseur dans lequel vous déposerez la courge. Ajoutez un fond d’eau. Salez l’eau. Le temps nécessaire à la cuisson d’une courge de 2 kg est d’environ 7 à 8 minutes. Une fois cuite, refroidissez-la à l’eau froide puis la coupez en deux. Tout comme la cuisson à l’eau, préférez cette méthode de cuisson si vous n’avez pas besoin du four pour une seconde cuisson de la chair de courge.

*~* Cuisson au four
(Cuisson que j'ai choisie et je ne regrette pas car ça n'avait pas le goût de l'eau ! Par contre un peu plus long que les 35 minutes annoncées, il a fallu 1 heure)
Préchauffez le four à 180°. Coupez la courge en deux sur sa longueur. Posez les deux moitiés de courge, chair vers le haut, sur une grille ou sur une plaque de cuisson. Afin d’éviter qu’elle ne sèche pendant la cuisson, vous pouvez les badigeonner d’huile d’olive. Faites-les cuire pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau transperce facilement la chair de la courge. Préférez ce mode de cuisson dans le cas où vous utiliseriez la chair pour en faire un gratin. Une proposition : après avoir retiré la chair de la courge, farcir les peaux d’un mélange de chair de courge et d’une sauce. Salez et poivrez. Saupoudrez de fromage puis gratinez.

*~* Cuisson au four micro-onde
Percez la courge de plusieurs trous. Posez-la entière dans le four à micro-ondes puis faites-la cuire à coups de 10 minutes à intensité moyenne. Répétez cette opération jusqu’à ce que la pointe d’un couteau transperce facilement la chair de la courge. Attention! Ainsi préparée, la courge aura emmagasinée beaucoup de chaleur ! Évitez de vous brûler !

Graines que j'ai mises à sécher...

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Boulettes aux légumes Herta "Carottes-Petits pois-Maïs"

Publié le par Mamy Nadine

 

Lorsque j’ai découvert cette barquette dans mon super marché, je me suis dit : Pourquoi ne pas essayer car après tout, qui ne risque rien n’a rien !
Et bien vous voulez que je vous dise ? J’ai été étonnée et
je suis ravie d'avoir découvert ce produit… même si la texture n'a rien à voir avec de vraies boulettes de viande...
Donc ni vu, ni connu je les ai servies avec une sauce tomate et des pâtes (sans rien dire à Jean) et ? Et ? Bingo il s’est régalé. Comme quoi il faut savoir donner un coup de pied dans les préjugés !!!


Spécialité végétale à base de :
- Légumes 33%
- Protéines de soja 27%
- Blé 10%

Ingrédients :
Légumes (carottes, pois, mais, oignons, poivrons rouges),
Protéines de soja et blé réhydratées
Huiles végétales (tournesol, colza)
Blanc d'œuf en poudre
Eau
Amidon de pomme de terre
Sel
Fibres de pois
Oignon en poudre
Poivre noir
Extraits d'épices (coriandre, ail, poivre noir, poivre rouge, gingembre, céleri)
Arômes
Oeufs de poules élevées au sol

Cuisson :
A la poêle, au four (180°), dans une sauce… Il faut compter une dizaine de minutes.
Par contre réellement déconseillé de les réchauffer au four micro ondes !

Boulettes réchauffées dans de la sauce tomate

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Sauce pour Saumon Labeyrie

Publié le par Mamy Nadine

J'ai découvert cette petite sauce par le plus grand des hasards et je peux vous dire que c'est un régal si on aime l'aneth bien-sûr !

Elle est à base de fromage frais (45%), d'aneth (3,7%), de moutarde, etc.
Elle apporte 387 Kcal pour 100g soit le petit pot en entier or comme j'en prend 1 c. café le nombre de calorie est négligeable pour moi.

Cette sauce existe aussi au citron et à la ciboulette et aux fines herbes mais je ne les ai hélas pas encore trouvées dans les magasins !

C'est un petit pot que j'ai "presque" toujours dans mon frigo...

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Céréales de campagne (Tipiak)

Publié le par Mamy Nadine

 

Tipiak redécouvre pour vous les céréales et les graines, essentielles dans l’alimentation depuis des millénaires et s’en inspire pour créer Céréales de Campagne.

Une recette de céréales pour toute la famille : tout le fondant du blé et du riz associé au bon goût du seigle malté et du sarrasin pour la gourmandise.
Prête en 9 minutes, pour varier vos accompagnements de viande et de poisson.

Composition :
Semoule de BLE dur (GLUTEN) (76,1%),
Brisures de riz (10%),
Flocons de SEIGLE malté (GLUTEN) ,
Graines de sarrasin décortiqué toasté (4%),
Farine d'ORGE maltée (GLUTEN),
Poudre de tomate,
Colorant : extrait de paprika, curcuma.
Traces possibles de lait, oeuf, soja, céleri, moutarde, lupin et sésame

Cuisson :
1- Dosage : 1 sachet de céréales de campagne + 1 litre 1/2 d'eau salée = 3 personnes
2- Dans une casserole, faire bouillir de l'eau salée.
Verser le contenu du sachet et laisser cuire 9 minutes à ébullition pour un résultat fondant et 7 minutes pour un résultat un peu plus ferme.
3- Egoutter soigneusement et servir avec une noix de beurre.

Remarque :
* J’ai ouvert les 2 sachets et les ai mis dans une boîte hermétique.
Ainsi je peux prendre la quantité dont j’ai besoin.

** Pour la cuisson j’ai mis une noisette de beurre dans une casserole.
J’ai ajouté 1/2 ramequin de céréales et laisser cuire 1 minutes en remuant.
J’ai ajouté 2 ramequins d’eau, un peu de sel et laissé cuire 9 minutes.

** Produit que j’aurai toujours en réserve car je l’ai trouvé vraiment très bon !

 

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Muesli croustillant aux fruits et graines

Publié le par Mamy Nadine

Liste des ingrédients :
Céréales 57 % :
- Flocons d'avoine,
- Flocons de blé,
- Farine de blé,
- Céréales extrudées (farine de riz, farine de blé, sucre, extrait de malt d'orge, lécithine de tournesol)

Fruits secs 25 % :
- Raisins 9,7 % (raisins, huile de tournesol),
- Bananes 5,1 % (bananes, huile de coco, sucre, miel),
- Abricots 2,8 % (abricots, farine de riz),
- Noix de coco en lamelles 2,8 %,
- Noix de coco en poudre 1,9 %,
- Graines de courges 1 %,

- Amandes 0,9 %, noisettes 0,9 %,

Et aussi :
Sucre,
Huile de tournesol (huile de tournesol, extrait riche en tocophérols),
Miel,
Sel.

Composition nutritionnellepour 100 g / 100 mlpar portionMueslis
Énergie1871 kj
(447 kcal)
748 kj
(179 kcal)
+8%
Matières grasses / Lipides16 g6.4 g+24%
dont Acides gras saturés5.1 g2.04 g+33%
Glucides64 g25.6 g+2%
dont Sucres24 g9.6 g+26%
Fibres alimentaires6.4 g2.56 g-22%
Protéines8.2 g3.28 g-12%
Sel0.42926 g0.172 g+77%
Sodium0.169 g0.0676 g+77%
Score nutritionnel expérimental - France11?+97%

Conseils de préparation :
Verser votre muesli dans un bol.
Ajouter du lait froid afin d'apprécier la croustillance des céréales.
Pour un petit-déjeuner gourmand, vous pouvez aussi les déguster avec un yaourt ou du fromage blanc.

Remarque :
* Voilà toutes les infos données sur le paquet sont donc notées...

** Ce sont des céréales que j'aime beaucoup car effectivement elles croustillent mais, car il y a toujours un mais, elles sont à consommer exceptionnellement car elles sont, entre autre chose,  beaucoup sucrées mais ça c'est mon avis perso !

 

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Mélange de Céréales : Blé-Soja-Avoine-Orge

Publié le par Mamy Nadine

Depuis quelques mois j’aime découvrir les produits à base de céréales et autres et quand j’en vois un nouveau je ne peux pas m’empêcher de l’acheter pour le tester… et bizarrement je ne suis jamais déçue !

Ingrédients :
- Semoule de blé dur précuite 65%
- Soja concassé précuit 22%
- Flocons de soja 11%
- Flocons d'avoine 1%
- Flocons d'orge 1%

Pas d’additif de type conservateur ou anti agglomérant.

Valeurs nutritionnelles :
- 379 kcal
- 22,9 g de protéines
- 50,8 g de glucides
- 7,5 g de lipides
- 8,1 g de fibres alimentaires
- Quelques traces de sodium

- 2,4 mg de vitamine PP
- 3,3 mg de fer
- 381 mg de phosphore
- 125 mg de magnésium

Conseils de préparation :
Porter 250ml d’eau à ébullition.
Hors du feu, verser 200g de produit et ajouter une noix de beurre.
Mélanger, couvrir et laisser gonfler (toujours hors du feu) pendant 9 minutes.
Ensuite il suffit de réchauffer 1 à 2 minutes sur feu doux en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois.

On peut associer à cette préparation de la sauce tomate, des légumes, de la viande ou du poisson (ou même avec un œuf sur le plat comme j’ai fait hier midi.
Evidemment vous pouvez ajouter toutes les épices que vous aimez…

Il parait qu’on peut aussi préparer ce mélange froid sous forme de taboulé avec du citron, des poivrons, de la menthe et des tomates coupées en dés mais je n’ai pas encore essayé !

C’est un produit que j’aime beaucoup et juste avec du beurre, comme noté dans les conseils de préparation du paquet, c’est un délice à mon goût !

Produit que je vous recommande…

Mélange cru

Mélange cuit

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Les "Migliacci"

Publié le par Mamy Nadine

Les migliacci (sans "s" car c'est déjà au pluriel, au singulier Migliacciu) sont des spécialités culinaires corses.

Ce sont des préparations salées à base de fromage de chèvre ou de brebis.
Elles peuvent être faites au feu de bois ou au four, et se mangent tièdes ou froides.

Leur préparation passe par l’élaboration d’une pâte (farine, sel et petit lait, puis levure et fromage frais coupé en cubes), qui doit gonfler quelques heures.
Elle est étalée en galette d’un centimètre d’épaisseur et de quinze centimètres de diamètre, sur laquelle est étalé un mélange d’œuf et de lait.
Après repos, les migliacci cuisent pendant quinze minutes sur des feuilles de châtaignier.

Remarque :
J'adore manger cette sorte de galette, le soir, avec de la salade verte.
Je les trouve dans une petite épicerie corse et ce sont des vrais !
Je mange toujours le miglaicciu après l'avoir fait tiédir au four...

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Chutney Oignons au Miel de Corse

Publié le par Mamy Nadine

En faisant un tour dans le rayon des produits corses, je suis "tombé" sur ce petit pot... et comme j'adoOore le sucré-salé voilà donc un nouveau produit à tester et est-ce que mes papilles vont apprécier ? Mais comme dirait Jean "pour savoir ce que tu n'aimes pas !"... eh bien moi je trouve que c'est un avantage de tout aimer.

Le Chutney Charles Antona à l'Oignon et au Miel de Corse est un condiment idéal pour revisiter l’accompagnement de viandes. 
Il s’assortit également très bien avec le foie-gras, frais ou mi-cuit. 
Son léger goût d’oignons caramélisés ravira les papilles les plus gourmandes.

Je l’ai essayé avec un fromage corse assez relevé et ce chutney va très bien avec…
Un petit pot plein de saveurs et j'en rachèterai un pour amener chez moi sur le continent !
Et un jour j'essayerai d'en faire si je trouve une recette !

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Le Pomelo corse

Publié le par Mamy Nadine

Pomelo ou pamplemousse ?

Impossible de les confondre lorsqu’ils sont présentés côte à côte, et pourtant…
La confusion est très fréquente comme entre clémentine et mandarine.
Là aussi, deux espèces différentes, l’un étant ancêtre de l’autre.

L'origine

Le pamplemousse vrai (citrus maxima ou citrus grandis) est originaire d’Indonésie et de Malaisie. Il est cultivé en Chine en 2000 avant JC. Ses fruits sont énormes (plusieurs kilogrammes), savoureux et pleins de pépins. L’histoire de son introduction en Europe a laissé peu de traces car il n’y a qu’un intérêt de curiosité botanique : son fruit a besoin de fortes températures pour arriver à maturité. En 1693 le capitaine anglais Shaddock sème des pépins de pamplemousses à la Barbade. Par hasard, un pamplemoussier s’hybridera à un oranger. Un arbre issu du croisement sera "découvert" : Ainsi nait le pomelo (citrus paradisi).

Le pomelo sera cultivé d’abord dans les Caraïbes puis en Floride où il est très présent dès la fin du XIXe siècle. Il est encore un jeune agrume dans le verger européen (Italie, Espagne essentiellement).
Il a réellement commencé son implantation en Corse avec la variété à chair rouge Star Ruby vers 1990.

Le règlement européen enregistrant l’indication géographique protégée "pomelo de Corse" a été publié au Journal Officiel de l’Union Européenne du 8 octobre 2014.

Le pomelo de Corse est un fruit sans pépin, à peau de couleur jaune pouvant présenter une tache de couleur orangé-rouge sur la surface du fruit. Sa peau est également lisse et fine. Sa chair est de couleur rose à rouge pourpre.

Le pomelo de Corse est très juteux avec une teneur minimum de 38% de jus. Son goût est parfumé et sucré, avec quelques notes d’acidité, mais sans présence d’amertume.

Utilisation

- En hors d’œuvre ou dessert, une moitié de gros pomelo par personne (ou un petit)
- En jus frais pressé
- Coupé en dés dans une salade vitaminée
- Dans une salade de fruits frais

J’adoOore ce fruit et un grand merci à "Jean" qui nous a donné des pomelos venant directement de son jardin !

 

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Porc Shanghai et Riz parfumé

Publié le par Mamy Nadine

A l'occasion du nouvel an chinois, comme toutes les années les magasins regorgent de plats tout préparés aux saveurs de l'Asie... Et mon oeil a été attiré par cette boîte !
Je ne connaissais pas cette marque et même si je ne mange plus que des repas cuisinés par Jean ou moi je me suis laissée tenter, de cette façon en arrivant des courses rien à préparer dans l'urgence ! Bon, c'est du sucré-salé... j'adoOore mais Jean n'aime pas mais tant pis, je me fais plaisir !

Ce que dit la pub :
Fantastique Shanghai.
A ville brillante, cuisine surprenante. Inventive. Alchimie secrète des pêches savoureuses et de l’aigre-doux par cinq fois épicé.
Tendre alliance du porc maigre et de ses légumes préférés.
Et le riz ?
Délicatement parfumé.
Il ne manque plus que le saké.

La saveur des morceaux de pêche se mêle admirablement au parfum de la sauce aigre-douce aux cinq épices de ce plat chinois.
Le Porc Shanghai ISALI, préparé avec de tendres morceaux de viande maigre de porc et une sélection de légumes cuisinés selon la méthode traditionnelle, est servi accompagné de riz parfumé.

Préparation au four micro-ondes :
Pour 400g percer quelques trous dans le film et réchauffer au four micro-ondes pendant 5 minutes à 600 W.

J'ai donc suivi leurs instructions et bien ? Je me suis régalée et Jean aussi !!!! Sûr que l'on n'en mangerait pas tous les jours mais une fois de temps en temps...

 

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