39 articles avec cookeo

Bisque de Seiche "à ma façon"

Publié le par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 2 seiches de taille moyenne (ou des rondelles d'encornets)
- 1 bouquet garni (poireau, fenouil, persil, thym, laurier, carotte)
- 2 gousses d’ail 
- 1 échalote (ou 1 oignon)
- 1 dose de safran
- 2 belles pommes de terre
- Huile d’olive
Pour la sauce Aïoli :
- 2 gousses d’ail dont vous aurez enlevé le germe,
- 1 jaunes d’œuf,
- 1/4 litre d’huile d’olive.

Recette :         
Mon poissonnier m'a nettoyé les seiches et me les a coupées en rondelles sans que je le lui demande (!) sinon il fallait bien-sûr les vider et les nettoyer et les couper. (J'ai gardé les tentacules tels qu'ils étaient car je trouve que ça fait joli dans le plat !)
Dans le Cookeo en mode dorer faire blondir les oignons coupés en lamelles dans de l’huile d’olive.
Ajouter les blancs de seiches que vous faites revenir jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
Ajouter alors 2 gousses d’ail écrasées, le safran et le bouquet garni.
Saler (avec modération) et poivrer à votre goût.
Ajouter les pommes de terre coupées en 4, rectifier l’assaisonnement.
Fermer le Cookeo (ou la cocotte-minute) et laisser cuire en mode sous pression pendant environ 1/2 heure.

~*~*~*~

Pendant ce temps-là faire l’aïoli avec les 2 gousses d’ail restantes.

Pour réussir une bonne sauce aïoli, choisir si possible de l’ail blanc, plus digeste que le rouge.
Choisir une bonne huile d’olive, pas trop forte.
Prendre soin que tous les ingrédients, ail, huile, œufs, soient à la même température, celle de la pièce ambiante.
Avoir un mortier en marbre si possible, mais, un mortier en bois fera aussi l’affaire, et, un pilon en bois.
Et … avoir du temps devant soi !

Piler l’ail au mortier (avec 2 ou 3 grains de gros sel, l’ail deviendra en purée plus facilement) et ajouter un peu de poivre.
Lorsque l’ail est en purée, ajouter le jaune d’œuf.
Continuer à piler en remuant d’un geste rond dans le mortier.
Quand ça s’épaissit, verser l’huile d’olive en un mince filet.
Continuer à remuer sans s’arrêter et verser l’huile petit à petit.
Si votre aïoli est réussi, le pilon doit tenir droit au milieu du mortier !

~*~*~*~

Quand les blancs de seiche sont cuits, les sortir avec les pommes de terre.
Dresser sur un plat chaud.

Prendre un peu de bouillon de cuisson que vous ajoutez peu à peu à l’aïoli.
Verser le tout sur les blancs de seiche dans le plat en mélangeant délicatement.


Remarque :
Pour avoir un plat chaud je mets un verre d'eau dans un saladier et hop au micro-ondes pendant 1 minute 30.
Ensuite j'essuie le saladier et je transvide ma préparation dedans !

 

Publié dans Poissons, Cookeo

Partager cet article

Repost 0

Queue de veau à ma façon (Cookeo)

Publié le par Mamy Nadine

Ingrédients :
- 1 queue de veau (ficelée par mon boucher)
- 4 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 gros champignon de Paris
- 1 petite boîte de chair de tomate
- 1 échalote
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de persillade 
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à soupe de farine
- 20 cl de vin blanc (l'alcool du vin s'évapore à la cuisson)
- 1 c. café de "secret d'arômes plein sud"
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 bouillon cube
- 1/2 sucre (pour enlever l'acidité des tomates)
- Sel (peu) & Poivre

Recette :
Eplucher les carottes, les couper en rondelles assez épaisses.
Laver et couper la branche de céleri en gros tronçons et garder les feuilles d'une seule branche.
Couper le champignon en 4.
Eplucher l’échalote et la couper en petits morceaux.
Eplucher l’ail et l’écraser avec le plat de la lame du couteau et le couper en petits morceaux.

Allumer le Cookeo et le mettre en "Mode Dorer" avec la c. à soupe d'huile.

Quand l'huile est chaude mettre la queue de veau et la faire rissoler pendant 2 minutes.
La tourner (pour la faire rissoler de l'autre côté) et ajouter en même temps l'échalote et l'ail.
Laisser cuire pendant 2 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter la farine, bien remuer et mouiller alors avec le vin blanc, attendre 30 secondes et Ajouter alors les carottes, le céleri et le champignon.
Bien mélanger.
Ajouter enfin la boîte de tomates, la persillade, le sucre.
Ajouter la c. à café de "secret d'arômes", la feuille de laurier coupée en 2.
Saler (peu pour moi) et poivrer à votre goût.
Mélanger.
Ajouter de l'eau (j'ai fait en sorte que l'eau arrive aux 3/4 des ingrédients).

Passer en "Mode Cuisson sous pression" pendant 1 heure (car je ne peux manger la viande que très cuite)

Remarque :
* J'ai servi ce plat avec des pâtes (car grosse envie de manger des pâtes) mais vous pouvez aussi accompagner ce plat avec des pommes de terre vapeur (ce que je fais habituellement) ou tout autre féculents de votre choix.

** Sans Cookeo procéder de même et faire cuire à couvert pendant 1h30 à 2 heures. (Vérifier la cuisson pour qu'elle soit à votre goût)

Juste avant de passer en "Mode Cuisson sous pression"

A table, c'est prêt !

Publié dans Viandes, Cookeo

Partager cet article

Repost 0

Osso Buco de Veau (Cookeo)

Publié le par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 2 osso buco de veau
- 4 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 pommes de terre (+ quelques grenailles qui me restaient)
- 1 échalote
- 3 gousses d'ail
- 1 boîte de sauce aux tomates fraîches
- 20cl de vin blanc
- Thym et Laurier
- Farine
- 1/2 morceau de sucre (pour enlever l'acidité de la tomate)
- 200ml d’eau + 1 bouillon cube de légumes
- Sel et Poivre

Recette :
Peler l’oignon et le couper en morceaux (moyens).
Peler l’ail et laisser les gousses entières.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
Couper la branche de céleri en gros tronçons.

Rouler les osso buco dans la farine (Je mets de la farine dans un sac plastique alimentaire puis la viande. Je secoue et le tour est joué sans... en mettre de partout !)
Mettre le Cookeo en mode "Dorer".
Faire revenir la viande.

Ajouter l'échalote et laisser cuire pendant 1 minute.
Ajouter les carottes et le céleri et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter alors le vin blanc, bien remuer.
Ajouter les tomates en boîte et le concentré, l'ail, le thym, la feuille de laurier (coupée en 2), le sucre, l'eau et le bouillon.
Assaisonner.

Passer en mode "cuisson sous pression" pendant 20 minutes.

Pendant ce temps :
Eplucher le pommes de terre et les couper en 4.

Ouvrir et ajouter les pommes de terre.
Repasser en mode "cuisson sous pression" et cuire pendant encore 13 minutes.

 

Publié dans Plat complet, Viandes, Cookeo

Partager cet article

Repost 0

Risotto Poulet-Poivron (Cookeo)

Publié le par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 1 verre de riz Arborio
- 2 filets de poulet morceaux
- 1/2 poivron rouge
- 2 Champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 brique de tomates concassées
- 1 bouillon cube de légumes
- 3 verres d’eau
- 5cl de vin blanc
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Parmesan
- 3 c. à soupe crème fraîche

Recette :
Eplucher l’oignon et le couper en dés.
Couper le poivron en dés.
Essuyer et couper les champignons en 4.
Couper les filets de poulet en lanières.

Mettre le Cookeo en mode "Dorer" avec l’huile dans la cuve.
Faire revenir les dés d’oignon et les lanières de poulet.
Sortir du Cookeo et réserver.
Faire dorer les poivrons, sortir et réserver
Faire revenir le riz jusqu'à qu'il soit transparent avec les champignons.
Mouiller avec le vin blanc et laisser s’évaporer pendant quelques minutes.

Ajouter alors tous les ingrédients sauf  la crème et le parmesan et mouiller avec l’eau.
Passer en mode "cuisson sous pression" pendant 15 minutes.

A la fin de la cuisson ajouter la crème liquide
Saupoudrer de parmesan au moment de servir (ou comme moi je fais, mettre le parmesan à part dans un ramequin et ainsi chacun se sert à sa convenance... )

Remarque :
Merci à ma copine Sev qui nous a donné sa recette car c'est une tuerie !

Juste avant de mettre la crème fraîche...

Partager cet article

Repost 0

Queue de boeuf aux Carottes (Cookeo)

Publié le par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 1 queue de bœuf
- 3 carottes
- ½ Blanc de  poireau
- 1 branche de céleri
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- Arôme "Plein Sud" de Knorr (environ 1/2 c. à café)
- ½ litre de vin rouge
- 1 bouillon cube de boeuf
- 25g de  beurre
- 2 c. à soupe d’huile (d’olive pour moi)
- Sauceline (ou Maïzena)
- Sel et Poivre

Recette :
Epluchez les carottes.
Les laver et les couper en rondelles ainsi que la branche de céleri et le blanc de poireau.
Eplucher l’échalote et la couper en petites lanières en gardant un morceau un peu plus gros que les autres pour planter le clou de girofle dedans.

Eplucher l’ail et l’écraser avec le plat de la lame du couteau et le couper en petits morceaux.
Allumer le Cookeo et le mettre en "Mode Dorer".
Faire fondre le beurre avec l’huile puis ajouter les morceaux de queue de bœuf et les faire revenir sur toutes leurs faces.
Quand ils sont bien dorés, ajouter l’oignon, l’ail et faire rissoler jusqu’à ce soit translucide.
Puis ajouter les carottes, le poireau, la branche de céleri, la feuille de laurier coupée en 2 et le bouillon cube.
Mouiller avec le vin et si ça n’arrive pas à hauteur des ingrédients compléter avec de l’eau chaude. (J’ai mis 1/2 litre de vin rouge + 1/2 litre d’eau bouillante)
Saler et poivrer et saupoudrer avec l’arôme plein sud.
Attendre que le liquide bouillonne un peu.

Fermer le couvercle et passer en "Mode Cuisson sous pression".
Régler le temps de cuisson sur 1h15.

Préparer un bol avec 5 c. à soupe de Sauceline.
Quand c’est cuit et après avoir ouvert le couvercle, prendre un peu de sauce avec une louche et l’ajouter au bol petit à petit tout en remuant avec une fourchette ou comme moi avec ma cuillère magique.
Rajouter le bol dans la cuve et laisser cuire pendant 5 minutes couvercle ouvert.
J'en ai rajouté encore car la sauce n'était pas assez épaisse à mon goût.

A servir avec des pommes vapeur, de la polenta, des coquillettes…

Remarque :
* La prochaine fois je singe la viande (Singer = Saupoudrer la viande avec de la farine après l'avoir fait revenir dans l'huile)

** Sans Cookeo ou cocotte-minute : procéder de la même façon mais mettre à cuire pendant 2h30 voire plus.

 

Publié dans Viandes, Cookeo

Partager cet article

Repost 0

Jarret & Pied de porc Façon pot-au-feu (Cookeo)

Publié le par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 1 jarret de porc
- 1 pied de porc
- 1 poireau
- 2 carottes
- 1 gros navet
- 1/2 boule de céleri rave
- 1 branche d céleri
- 1 gros oignon
- 4 clous de girofle
- 2 bouillons cubes "pot-au-feu"
- 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
- Sel (Peu car les bouillons cubes sont déjà salés)

Recette :
Eplucher l'oignon et le piquer avec les clous de girofle.
Laver, couper le poireau en 2 et le ficeler.
Laver la branche de céleri.
Eplucher le céleri ravec et le couper en 2.
Eplucher les carottes et les couper en 2.

Dans la cuve du Cookeo poser la viande puis tous les légumes et les 2 bouillons cubes
Ajouter 3/4 de litre d'eau.
Saler légèrement.
Fermer le couvercle et passer en mode "Sous pression".
Programmer 45 minutes.

Servir bien chaud

Remarque :
* Pendant ce temps j'ai fait cuire 2 pommes de terre dans de l'eau à laquelle j'ai ajouté 1 bouillon cube "pot-au-feu"

** Jean a fait une sauce à la moutarde (Je vous mettrai la recette)
Et j'ai servi le tout avec le jarret et le pied de porc.

*** Sans Cookeo (ou cocotte-minute) procéder de même et faire cuire 1h30 voire même 2 heures.

 

Publié dans Plat complet, Cookeo, Viandes

Partager cet article

Repost 0

Jardinière de Légumes avec Haricots plats (Cookeo ou pas)

Publié le par Mamy Nadine

Jardinière de Légumes avec Haricots plats (Cookeo ou pas)

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 1 poignée de Haricots plats
- 2 poignées de carottes en rondelles surgelées
- 2 poignées de petits pois congelés
- 1 barquette de lardons de jambon
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl d’eau
- 1 c. à soupe de fond de volaille
- 1 c. à dessert d’huile d’olive
- Secret d'arômes "Plein sud"
- Sel

Recette :
Laver et équeuter les haricots plats et les couper en trois.

En mode "Dorer" faire revenir les allumettes de jambon dans l’huile pendant environ 3 minutes tout en tournant.
Ajouter tous les légumes et faire revenir, toujours en mode "Dorer", pendant 2 à 3 minutes.
Saupoudrer avec le secret d'arôme.

Mouiller avec le vin blanc et l’eau puis le fond de volaille.
Saler peu car le jambon est déjà salé.
Mélanger.

Passer en mode "Sous pression" et régler la minuterie sur 10 minutes. (La prochaine fois je mettrai sur 15 minutes car les haricots plats étaient légèrement "al dente")

Servir bien chaud et… bon appétit bien-sûr !

 Remarque :
 On peut très bien faire cette recette :
- Soit avec une cocotte-minute, ajuster alors le temps de cuisson
- Soit tout simplement dans une casserole où le temps de cuisson sera d'environ 1/2 heure ou plus, le temps que les carottes et les haricots plats soient cuits.

Cette recette se décline à l'infini, il suffit de prendre les légumes qui sont dans votre frigo.
Et pourquoi pas rajouter de pommes de terre coupées en gros morceaux ?

 

Publié dans Légumes, Cookeo

Partager cet article

Repost 0

Cuisson des châtaignes à la vapeur (Cookeo)

Publié le par Mamy Nadine

Cuisson des châtaignes à la vapeur (Cookeo)

Grande première pour moi, j'ai acheté des châtaignes sur le marché mais comment les cuire sans les passer au four puisque ma cheminée n'est pas encore en route et qu'elles vont finir dans un potage ?
Donc recherche avec mon ami G*oogle et euréka !
Vous voulez que je vous dise ?
Eh bien c'était réussi et avec les châtaignes restées entières après épluchage je m'en suis servies pour accompagner mon assiette du jour en les poêlant avec des coquilles St Jacques !!!

Ingrédients :
- Châtaignes
- 250 ml d’eau

Recette :
Mettre l’eau dans la cuve.
Sans les éplucher ou les ciseler mettre les châtaignes dans le panier vapeur.

Cuisson Sous pression pendant 4 à 7 minutes selon la grosseur (Moi j’ai mis 7 minutes).

Remarque :
Voilà, les châtaignes étaient parfaites.
Un petit truc que j'ai découvert : pour les éplucher, le faire quand les châtaignes sont encore chaudes donc les laisser dans la cuve avec le couvercle de Cookeo juste baissé et les sortir une à une au fur et à mesure...

Partager cet article

Repost 0

Stérilisation des bocaux avec Cookeo

Publié le par Mamy Nadine

Stérilisation des bocaux avec Cookeo

Essai fait avec : 
- Dans le grand pot : des escargots cuits
- Dans le petit pot : des champignons "Tête de mouton"

Remplir les pots ou bocaux (laissez 1 cm de libre au bord) et fermer le couvercle.

Mettre de l’eau dans la cuve du Cookeo environ 500 à 600 ml.
Faire attention au torchon, s’
il est épais, il absorbera plus d’eau !

Mettre les bocaux fermés dans le torchon qui aura été mis préalablement dans la cuve.
Cela évitera le gling-gling pendant la phase de stérilisation.

Fermer le Cookeo.
M
ettre en
mode "Cuisson sous pression" pendant 45 minutes.

Laisser refroidir les pots dans la cuve en laissant le couvercle du Cookeo ouvert.

Remarque :
* Pour savoir si vos bocaux sont stériles, vous entendrez un clic une dizaines de minutes plus tard, cela signifie que l’air a bien été chassé durant la stérilisation.

** Les pots se conservent plusieurs mois, stockez-les au frais et à l’abri de la lumière.

*** Au moment de l’ouverture de vos bocaux, vous entendrez un Clac.
C’est ce même clac que vous avez déjà entendu quand vous ouvrez un pot de sauce tomate ou compote acheté en grande surface !


Temps de stérilisation :
* Compote : 25 minutes à chaud ou 45 minutes à froid
* Haricots verts ou Haricots beurre (Préalablement blanchis : 20 à 25 minutes
* Plats Mijotés : 40 minutes
* Pâté : 1h15 s’il n’est pas cuit ou 45 minutes s’il est cuit
* Purée : 30 minutes
* Confiture : Pas besoin de stériliser.
   Minimum 60% de sucre soit 1 kg de fruits pour 600g de sucre.
   Mettre la confiture chaude en pot, placer le bocal tête en bas 15 minutes pour chasser l’air.
* Riz / Pâtes : Éviter de les stériliser sinon vous risquez de les recuire !
   Si vous souhaitez tout de même les stériliser, mettre 20 minutes mais ça risque de faire de la
   bouillie !

Juste avant de fermer le couvercle...

Publié dans Cookeo, Trucs et Astuces

Partager cet article

Repost 0

Betteraves cuites au Cookeo

Publié le par Mamy Nadine

Betteraves cuites au Cookeo

Dimanche, sur le marché de St Martin de la Brasque je retrouve mon marchand de légumes bio préféré car il a toujours des légumes anciens ou que je ne connais pas !
Devant les betteraves crues, je n'ai pas pu résister à en acheter surtout qu'il avait des betteraves jaunes et... je ne savais même pas que ça existait...
Je ne regrette pas, une fois de plus, mon achat de cette nouveauté !!!!

 

Ingrédients :
- Betteraves crues achetées sur le marché
- Eau

Recette :
Rincer et éventuellement brosser les betteraves sous de l’eau froide.

Les mettre dans la cuve de  Cookeo sans utiliser le panier et les recouvrir d’eau.

En mode "Cuisson sous pression" programmer :
- 40 minutes pour les grosses betteraves
- 25 minutes pour les petites betteraves

Remarque :
* Et voilà de délicieuses betteraves qui, franchement, ont un autre goût que celles qu’on achète sous plastique… mais je reconnais que le plus dur est de les trouver crues !!!!


Betteraves avant la cuisson...

Publié dans Légumes, Cookeo

Partager cet article

Repost 0

1 2 3 4 > >>