14 articles avec entrees

Rillettes de Carotte

Publié le par Mamy Nadine

Pour 1 personne

Ingrédients :
- 1 carotte

- 1/2 faisselle

- 1 c. à café de jus de citron

- 1/2 gousse d’ail

- 1 c. à café de poudre d’amande

- 1 c. à café de cumin en poudre

- Sel


Recette :
Dans un bol, mélanger la faisselle, le jus de citron, l’ail, la poudre d’amande et le cumin en poudre.

Eplucher la carotte  et la râper finement à l’aide d’une râpe. 
Mettre dans le saladier.

Eplucher l’ail et le hacher finement et l'ajouter dans le saladier


Ajouter ensuite les carottes râpées et bien mélanger l’ensemble avec une fourchette de façon à obtenir un ensemble compact et homogène.

Couvrir le bol avec un film alimentaire et placer au frais au minimum 1 heure avant de passer à table.

Remarque :
*
Voilà une entrée que j'ai beaucoup aimée... à refaire !


** Recette inspirée par le blog de Betty.

Publié dans Entrées, Légumes

Partager cet article

Repost 0

Caviar d'artichaut "à ma façon" (Thermomix ou pas)

Publié le par Mamy Nadine

Ingrédients :
- 1 petite boîte de fonds d’artichaut
- 1 gousses d'ail
- 1/2  c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2  c. à soupe de jus de citron
- 10g de Parmesan

Recette :
Vider la boîte de fonds d'artichaut dans une passoire et bien les rincer.

Dans le bol déposer les cœurs d’artichaut, la gousse d’ail découpée en morceaux, l’huile d’olive, le jus de citron, le parmesan râpé.
Saler et poivrer

Mixer 30 secondes en augmentant progressivement la Vitesse jusqu’à 4-5.
Ouvrir le couvercle, rectifier l’assaisonnement si besoin puis racler les parois et mixer à nouveau 10 secondes.

Mettre cette préparation dans un ramequin ou tout autre contenant et mettre au frigo pendant au minimum 1 heure.

Déguster sur un morceau de pain grillé ou sur des petites croûtons...

Remarque :
* On peut très bien faire cette recette avec n'importe quel mixeur...

** La prochaine fois j'essaye cette recette en remplaçant le parmesan par du... basilic !

Partager cet article

Repost 0

Caviar d'aubergine (à ma façon)

Publié le par Mamy Nadine

Je remonte cette recette car j'ai changé la photo...

Un jour mon fils Grégoire m'a demandé : qu'est-ce que je peux faire avec des aubergines ?
Je lui ai donc donné quelques recettes et je me suis aperçue que je n'avais pas noté sur mon blog ma recette de caviar d'aubergine ! C'est tellement bon à l'apéro ou en entrée...
Voilà, oubli réparé !

Ingrédients : 
- 2 belles aubergines
- 1 c. à soupe de graines de sésame (facultatif)
- 1 gousse d'ail
- 5 cl d'huile d'olive
- Le jus d'1/2 citron
- Sel et Poivre

Recette :
Allumez le four th.6 (180°)

Couper les aubergines en long et inciser la pulpe en croisillon sans blesser la peau.
Faire cuire au four pendant 20 à 30 minutes, puis enlever la chair avec une cuillère.
La mixer en purée avec la gousse d'ail, le sésame, 1 pincée de sel fin et de poivre, le jus du demi-citron, les 5 cl d'huile d'olive.
Goutter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Transvaser dans un bol et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.

A déguster avec du pain ou des croûtons...

Publié dans Pour les apéros, Entrées

Partager cet article

Repost 0

Salade de Pois chiche

Publié le par Mamy Nadine

Ingrédients :
- 1 bocal de pois chiche
- 1 oignon (ou 1 échalote)
- 5 branches de persil
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- ¼ de c. à café d’épices ras-el-hanout
- Sel

Recette :
Rincer les pois chiche et les mettre à égoutter.
Eplucher l’oignon (ou l’échalote) et le couper en morceaux.
Laver le persil, l’effeuiller puis couper les feuilles grossièrement.

Dans un saladier, battre ensemble le jus de citron et le sel pour le faire fondre.
Ajouter ensuite  l'huile d'olive, l’ail, l’oignon, le persil et le ras-el-hanout.
Bien mélanger.

Ajouter alors les pois chiche dans le saladier.
Mettre au frigo en attendant de passer à table.

Remarque :
* Une petite entrée toute simple et vite faite !

** La prochaine fois, je rajoute une gousse d’ail écrasée  et… j'enlève la peau des pois chiche !

Partager cet article

Repost 0

Beurre de radis

Publié le par Mamy Nadine

Pour 1 personne

Ingrédients :
- 6 radis avec leurs fanes (Enfin vous mettez la quantité que vous voulez manger)
- 15g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 ou 2 tranches de pain
- Des pignons de pin

Recette :
Laver les radis
Séparer les fanes des racines et mettre de côté 1 ou 2 fanes de radis.

Hacher très finement les radis ainsi que les fanes au couteau (ou au mixeur en faisant attention à ce que cela ne soit pas de la purée…)
Dans une poêle, faire griller rapidement les pignons sans matière grasse (Ils ne doivent pas colorer).

Dans un bol, travailler le beurre en pommade à la fourchette.
Ajouter les radis hachés.
Saler légèrement.
Mélanger.

Hacher grossièrement les 2 fanes de radis mises de côté.
Faire griller le pain.
Etaler dessus le beurre de radis.
Parsemer de pignons de pain grillé et de quelques pincées du reste de fanes hachées.

Remarque :
* J'ai la quantité de beurre qui me correspondait, il est bien évident que vous pouvez en mettre plus !

** A mettre au frigo avant de déguster car frais c'est bien meilleur qu'à température ambiante (J'ai testé le 2)

*** Recette que je referai car c'est réellement bon et original !

Juste avant d'ajouter le beurre...
Miam-Miam !

Il n'y a plus qu'à tartiner...

Publié dans Pour les apéros, Entrées

Partager cet article

Repost 0

Rillettes de Crevettes

Publié le par Mamy Nadine

La photo n'est pas de moi... (Oublié de la faire !)

Pour 1 personne

Ingrédients :
- 8 à 10 crevettes moyennes cuites
- 1/2  oeuf dur
- 3 c. à soupe bombées de St. Möret
- 1 c. café de moutarde
- 1 c. à café d'huile
- 1 c. à café de jus de citron
- Quelques brins de ciboulette
- Sel et Poivre

Recette :
Rien de plus simple…
Mixer tous les ingrédients ensemble après avoir décortiqué les crevettes !
Un brin de ciboulette coupé pour la décoration et le tour est joué !

Remarque :
* Recette simple et efficace et ça change des rillettes de thon ou de sardines...
Moi, j'ai adoré !

** J'ai aussi essayé avec des crevettes congelées... surtout une fois décongelées, bien les presser entre du Sopalin pour en extraire le plus d'eau possible sinon ? Les rillettes sont trop liquides...

Publié dans Pour les apéros, Entrées

Partager cet article

Repost 0

Champignons à la grecque (à ma façon)

Publié le par Mamy Nadine

3 champignons dans le frigo...
J'ai tenté cette recette et c'est une première pour moi !

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 3 gros champignons frais (200g)
- 1 belle échalote
- 1 ramequin de pulpe de tomate
- 1 c. à café de concentré de tomate
- 25 cl de vin blanc
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 c. à café de jus de citron
- 3 graines de coriandre
- 1 c. à moka de coriandre moulue
- 1 grosse pincée de piment d’Espelette (j’ai mis du sel aromatisé au piment d’Espelette)
- 1 pincée de sucre (du Canderel pour moi)
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel (Je n’en ai pas mis) et Poivre

Recette :
Rincer les champignons de Paris frais rapidement sous l’eau froide si besoin.
Les couper en gros morceaux et les mettre dans une casserole.
Eplucher l’échalote, la couper en morceaux et la mettre dans la casserole.

Rajouter le vin blanc, l’huile, le concentré de tomates, le laurier, le thym, le piment d’Espelette, le sucre, les grains de coriandre, les petits oignons blancs pelés, le sel et le poivre.

Faire cuire le tout environ 20 à 25 minutes sur feu moyen (je n'ai pas mis de couvercle)
Enlever la branche de thym et la feuille de laurier quand c'est cuit.

Laisser refroidir et mettre au frigo pendant 2 heures avant de servir bien frais.

Juste au début de la cuisson...

Publié dans Entrées, Légumes

Partager cet article

Repost 0

Carotte râpée

Publié le par Mamy Nadine

Je sais, tout le monde sait faire des carottes râpées mais je note quand même cette recette histoire de l'avoir enregistrée ici et comme ça, lorsque je serai en manque d'idée, en regardant l'index de mes recettes d'entrées, ça pourra peut-être me donner envie d'en faire !

Ingrédients :
- 1 grosse carotte
- Les feuilles d'une branche de persil
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à café de moutarde à l'ancienne
- Huile d'olive et vinaigre
- Sel

Recette :
Laver la carotte et la râper. Moi j'utilise mon rape-tout préféré...
Laver le persil, éplucher la gousse d'ail et les mixer ensemble.

Dans un bol préparer la vinaigrette avec sel, vinaigre et huile d'olive.
Ajouter la persillade et bien mélanger.

Ajouter enfin la carotte râpée, mélanger.

Remarque :
Je prépare toujours à l'avance, de cette façon les carottes ont le temps de bien prendre le goût de la vinaigrette à la persillade.

 

Publié dans Entrées

Partager cet article

Repost 0

Salade de Betterave

Publié le par Mamy Nadine

Pour 1 personne

Ingrédients :
- 100 g de betterave (ou plus suivant votre appétit)
- Quelques feuilles de mâche (tout autre salade de votre choix)
- 1 c. à dessert d’huile d’olive
- 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
- 1 petite gousse d’ail
- Sel et Poivre

Recette :
Eplucher la betterave.
La couper en petits dés.
Eplucher l’ail.
Laver et essorer la mâche.

Dans un bol, mettre les feuilles de mâche.
Déposer sur les morceaux de betterave.

Dans un ramequin préparer la sauce en mélangeant la moutarde et l’huile.
Saler peu (la moutarde est déjà salée).
Ajouter l’ail que vous pressez avec un presse-ail.
Bien mélanger le tout et réserver en attendant de passer à table.

Juste au moment de servir, ajouter la sauce sur les morceaux de betterave et la mâche.

Remarque :
Petite entrée toute simple mais que j’affectionne particulièrement car on peut la décliner à l’infini en ajoutant, suivant la saison, des tomates, des asperges, des filets d’anchois, des pois chiche, etc. etc.
Je varie aussi les huiles : noisettes ou noix.
Parfois j’ajoute du cumin.

Publié dans Entrées

Partager cet article

Repost 0

Rillettes de thon (Cookeo)

Publié le par Mamy Nadine

Rillettes de thon (Cookeo)

Après avoir fait des Rillettes de thon sans cuisson, j'ai été intriguée par cette recette où il faut les faire cuire... et quand je trouve ça bizare, il faut que j'essaye !

Voilà chose faite et elles sont dans le frigo en train de refroidir pour mon repas de ce soir !
 

Ingrédients :
- 1 boîte de thon (100g)
- 3 vaches qui rit (ou du Kiri)
- 1 c. à soupe de crème fraîche
- Les feuilles de 5 branches de persil
- 1 gousse d'ail
- Sel
- 200 ml d’eau

Recette :
Eplucher l’ail.
Préparer une persillade avec le persil et l’ail en les mixant ensemble.
Mélanger tous les ingrédients.

Verser dans un petit moule (ou gros ramequin) que vous couvrez avec du papier alu.
Mettre le moule dans le panier vapeur.

Verser 200 ml d’eau dans la cuve.

Lancer la cuisson sous pression pendant 7 minutes.

Remarque :
* Si vous n'avez pas de Cookeo, utiliser une cocote minute (même temps de cuisson) ou faire cuire à la vapeur (pendant 20 minutes je pense donc à tester un jour).

** A déguster en entrée, à l'apéro avec du pain grillé !

Partager cet article

Repost 0

1 2 > >>