60 articles avec feculents - legumineuses

Pâtes au thon

Publié le par Mamy Nadine

Pour 1 personne

 

Ingrédients :

-1 ramequin de pâtes 30g (Pâtes à la farine de lentilles corail pour moi... )

- 1 petite boîte de thon au naturel

- 1 gousse d’ail

- 1,5  c. à soupe de crème fraîche

- Les feuilles d’une branchette d’estragon
- 1 c. à café d’huile d’olive

- Sel et Poivre

Recette :
Égoutter le thon en boîte puis l’émietter.
Éplucher la gousse d'ail et la presser au presse-ail

Faire bouillir l'eau pour les pâtes dans une casserole. Lorsque l'eau bout, mettre les pâtes et les faire cuire en suivant les indications du paquet (idéalement une cuisson al dente).

Pendant la cuisson, préparer la sauce.
Faire revenir le thon émietté et l'ail émincé dans une poêle chauffée avec l’huile d’olive.
Saler et poivrer et faire chauffer pendant 2 ou 3 minutes.
Ajoutez la crème fraîche, l’estragon et bien mélanger.
Cuire pendant 2 minutes.

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et les ajouter à la sauce.

Servir immédiatement les pâtes.

Remarque :
Pour un repas complet j'ai accompagné ces pâtes avec de la salade verte et des haricots verts vapeur.

 

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Tagliatelle de Patate douce au jambon

Publié le par Mamy Nadine

Pour 1 personne

Ingrédients :
- 1/2 patate douce
- 1/2 échalote
- 1/4 de barquette d’allumettes de jambon
- 1 c. à soupe de vin blanc (L’alcool s’évapore à la cuisson)
- 1 c. à café d’huile d’olive
- Sel

Recette :
Eplucher l’échalote en petits morceaux.
Laver puis éplucher la patate douce.
La couper en 2.
Couper une moitié en fines lamelles, je l’ai fait au couteau car avec l’économe c’était trop fin à mon goût.
(Garder la demi-patate douce restante pour faire une purée par exemple)

Dans une casserole mettre l’huile à chauffer puis ajouter l’échalote et le jambon.
Faire dorer pendant 1 à 2 minutes puis mouiller avec le vin blanc.
Quand le vin s’est évaporé, ajouter les lanières de patate douce.
Saler (légèrement car le jambon est déjà salé) et bien remuer.

Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu très doux pendant 15 à 20 minutes.

Au moment de servir, redonner un coup de feu vif pendant 1 à 2 minutes.

 

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La cuisson des Patates douces

Publié le par Mamy Nadine

* Patates douces cuites à l’eau
Couper les plus grosses en tranches très épaisses, laisser les moyennes et les petites entières.
Sans les peler, mettez-les dans l’eau froide salée.
Cuire 20 à 30 minutes à partir de l’ébullition (elles doivent être tendres à cœur).
Enlever la peau dès qu’elles ont refroidi.
* Suggestions : à consommer avec du beurre, en vinaigrette, un aïoli ou du poivre.
Ce mode de cuisson convient à de nombreuses recettes (desserts, confitures, et plats très épicés).

* Patates douces frites à la bassine (ou en friteuse)
Prenez les plus grosses de préférence, épluchez-les et coupez-les en cubes de 2 à 3 cm de côté.
Mettez dans la friture à 180° pendant 8 à 10 minutes.
* Suggestions : très bon accompagnement de viandes ou volailles.

* Patates douces frites à la poêle
Prenez les moyennes, épluchez-les et coupez en tranches épaisses d’1/2 à 1 cm.
Mettez beaucoup d’huile au fond de la poêle et faites-les dorer dans l’huile bouillante.
Retournez fréquemment et délicatement à la spatule (elles se cassent facilement).
* Suggestions : Saupoudrées de sucre ou en accompagnement salé.

* Patates douces cuites au four
Prenez les plus petites de préférence, entières, sans les peler.
Coupez-les plus grosses en tranches très épaisses.
Mettez-les dans un plat, enfournez thermostat 6-7 (200-210°) pendant 45 à 60 minutes (la peau doit commencer à caraméliser.
* Suggestions : consommez telle quelle, chaude ou froide, avec la peau.

* Patates douces sautées
Faire doucement chauffer l'huile dans une poêle.
Peler et ciseler les échalotes et les faire fondre dans l'huile d'olive, à feu doux.
Peler et laver les patates douces, les couper en dés.
Les rajouter dans la poêle.
Bien mélanger échalotes et patates douces.
Cuire à feu moyen en remuant régulièrement pour que tout soit bien doré. Saler, poivrer et servir avec une salade verte.

* Patates douces en purée
Mettre une grande quantité d'eau à chauffer.
Eplucher les patates douces et les couper en petits morceaux.
Les faire cuire dans l'eau à ébullition pendant 10 minutes.
Passer les patates cuites, hop au mixer avec la crème et de l'huile d'olive à volonté.
Saler poivrer et parfumer de zestes d'agrumes à volonté.
Remarque :
Je les fais cuire dans du lait (à hauteur) puis je verse le lait restant dans une tasse.
J'écrase les morceaux de patate douce à la fourchette et éventuellement j'ajoute un peu de lait suivant la consistance voulue.

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Ebly aux fruits de mer

Publié le par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- Ebly (Quantité à votre convenance, pour moi = 1 petit ramequin)
- 1 sachet de fruits de mer congelés
- Le jus de cuisson de moules à l’ail et au persil ou à la marinière (ou du fumet de poisson)
- 1 échalote
- 1 c. à dessert d’huile d’olive

Recette :
La veille au soir sortir les fruits de mer du congélateur et les mettre dans le jus de cuisson des moules puis les placer au frigo.

Le lendemain :
Eplucher l’échalote et la couper en petits morceaux.
Egoutter les fruits de mer en gardant le jus de cuisson des moules.

Dans une casserole faire chauffer l’huile et ajouter l’échalote et faire suer pendant 2 minutes tout en remuant pour éviter qu’elle ne colore. (au besoin ajouter 1 c. à soupe d’eau ça arrêtera la coloration).
Ajouter les fruits de mer et faire chauffer jusqu’à ce que tout le liquide rendu par les fruits de mer se soit évaporé.
Ajouter l’Ebly et bien remuer pendant 1 à 2 minutes.
Puis ajouter le jus de cuisson des moules. (Pour 1 ramequin d’Ebly j’ai ajouté 2 ramequins de ce jus).

Porter à ébullition puis couvrir la casserole et la mettre sur feu doux pendant 1. Minutes. (J’ai suivi le temps de cuisson indiqué sur le paquet).

Servir bien chaud.

Remarque :
* Je n'ai pas mis de sel, le jus des moules était assez salé !

** Plat que j'ai beaucoup aimé et que je referai...

Juste avant de rajouter le jus des moules

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Salade de Pois chiche

Publié le par Mamy Nadine

Ingrédients :
- 1 bocal de pois chiche
- 1 oignon (ou 1 échalote)
- 5 branches de persil
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- ¼ de c. à café d’épices ras-el-hanout
- Sel

Recette :
Rincer les pois chiche et les mettre à égoutter.
Eplucher l’oignon (ou l’échalote) et le couper en morceaux.
Laver le persil, l’effeuiller puis couper les feuilles grossièrement.

Dans un saladier, battre ensemble le jus de citron et le sel pour le faire fondre.
Ajouter ensuite  l'huile d'olive, l’ail, l’oignon, le persil et le ras-el-hanout.
Bien mélanger.

Ajouter alors les pois chiche dans le saladier.
Mettre au frigo en attendant de passer à table.

Remarque :
* Une petite entrée toute simple et vite faite !

** La prochaine fois, je rajoute une gousse d’ail écrasée  et… j'enlève la peau des pois chiche !

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Lentilles corail au Garam Masala

Publié le par Mamy Nadine

Pour 1 personne

Ingrédients :
- 40g de lentilles corail
- 1/2 échalote
- 1/2 gousse d’ail
- 4 feuilles verte de céleri
- 1/4 de c. à moka de curcuma
- 1/4 de c. à moka de garam masala
- 1 c. à café de beurre
- Sel

Recette :
Peler l’échalote et la gousse d’ail et les couper en petits morceaux ainsi que les feuilles de céleri.
Rincer, sous l’eau froide, les lentilles.

Dans une casserole, faire chauffer le beurre.
Ajouter le mélange échalote-ail-céleri.
Faire chauffer 2 minutes.
Ajouter les 2 épices et bien mélanger sur feu doux pendant 1 minute.

Ajouter alors les lentilles et bien mélanger.
Couvrir d’eau (+ 1 cm), saler.
Faire cuire pendant 20 minutes tout en vérifiant régulièrement qu’il y avait toujours un peu de liquide pour cuire les lentilles sinon ça attache ! (Ca a failli m’arriver… )

Servir bien chaud

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Céréales - Féculents - Légumineuses

Publié le par Mamy Nadine

Depuis toujours je me pose la question : quelle est la différences entre céréales-Féculents-Légumineuses...
J'ai trouvé cet article intéressant et il a éclairé ma lanterne aussi je partage...

Céréales
Ce terme de "céréales" définit des plantes dont les grains riches en amidon sont utilisés, transformés ou non, dans l'alimentation humaine et animale.
Ce sont :
- l’avoine
- le blé
- l’épeautre
- le maïs,
- le millet
- l'orge
- le riz
- le sarrasin
- le seigle.
Par extension, le terme céréales est utilisé pour désigner les céréales du petit-déjeuner, produit de l'industrie agro-alimentaire.

Féculents
Ce sont des légumes ou des fruits riches en fécule.
Définition de la fécule : "poudre blanche tirée de toutes les parties de certains végétaux". Il s'agit en fait de l'amidon, c'est-à-dire le glucide de ces végétaux, le même que celui des céréales.
Sont définis comme féculent :
Des fruits :
- la banane
- la châtaigne
- le marron

Des tubercules se développant sous terre :
- l’igname
- le manioc
- la patate douce
- la pomme de terre

Les céréales sont souvent appelés féculents, à tort ou à raison.
Bien que la banane soit un féculent, on n'en extrait pas de fécule.
Mais il existe de la farine de châtaigne.
L'arrow-root est de la fécule d'igname.
Le tapioca est celle du manioc.
On tire de la fécule de la patate douce, celle de pomme de terre est très utilisée.

Légumineuses
Une légumineuse est une plante qui porte des fruits en gousses.
Les plus courantes dans notre alimentation sont :
- les Haricots (roses, rouges, blancs, noirs, coco, azuki, tarbais, mungo, flageolet, cornille)
- les Lentilles (oranges, vertes, noires) et Lentillons
- les Fèves
- les Pois (cassés, chiches, soja, entiers)
- le Soja
- l’Arachide (ou cacahuète)

* Pour l’anecdote: les haricots cornilles sont traduits en anglais par « Black Eyed Peas » (comme le célèbre groupe de musique!).

Une fois écossés et séchés, haricots, lentilles, fèves et pois deviennent des légumes secs.
La graine du soja fournit nombre de produits.
L'arachide donne de l’huile ou des cacahouètes : celles-ci sont des fruits secs.
 

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Risotto Poulet-Poivron (Cookeo)

Publié le par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 1 verre de riz Arborio
- 2 filets de poulet morceaux
- 1/2 poivron rouge
- 2 Champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 brique de tomates concassées
- 1 bouillon cube de légumes
- 3 verres d’eau
- 5cl de vin blanc
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Parmesan
- 3 c. à soupe crème fraîche

Recette :
Eplucher l’oignon et le couper en dés.
Couper le poivron en dés.
Essuyer et couper les champignons en 4.
Couper les filets de poulet en lanières.

Mettre le Cookeo en mode "Dorer" avec l’huile dans la cuve.
Faire revenir les dés d’oignon et les lanières de poulet.
Sortir du Cookeo et réserver.
Faire dorer les poivrons, sortir et réserver
Faire revenir le riz jusqu'à qu'il soit transparent avec les champignons.
Mouiller avec le vin blanc et laisser s’évaporer pendant quelques minutes.

Ajouter alors tous les ingrédients sauf  la crème et le parmesan et mouiller avec l’eau.
Passer en mode "cuisson sous pression" pendant 15 minutes.

A la fin de la cuisson ajouter la crème liquide
Saupoudrer de parmesan au moment de servir (ou comme moi je fais, mettre le parmesan à part dans un ramequin et ainsi chacun se sert à sa convenance... )

Remarque :
Merci à ma copine Sev qui nous a donné sa recette car c'est une tuerie !

Juste avant de mettre la crème fraîche...

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Pâtes au Saumon et Crevettes, Sauce au Boursin

Publié le par Mamy Nadine

Pour 1 personne

Ingrédients :
- 50g de pâtes (Voire plus, suivant votre appétit)
- 1 pavé de saumon
- 2 crevettes cuites (congelées pour moi)
- 1 échalote
- 1/4 de zeste de citron
- 1 carré de Boursin aux fines herbes
- 10g de beurre
- 50 ml de crème
- Sel et Poivre

Recette :
Faire cuire les pâtes "al dente" en suivant les instructions données sur le paquet.
Egoutter et passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson en plein.

Pendant ce temps :
Eplucher l’échalote et la couper très finement.
Râper 1/4 zeste de citron.
Rincer le filet de saumon, l’essuyer dans un Sopalin et le couper en cubes.
Laver les crevettes à l’eau froide et les essuyer également avec du Sopalin.

Dans une casserole faire chauffer le beurre.
Ajouter l’échalote et cuire à feu doux pour qu’elle devienne translucide.
Dans un bol, mélanger, à la fourchette, la crème et le Boursin.
Ajouter ce mélange à l’échalote et laisser cuire pendant 5 minutes en faisant attention à ce que ça ne bout pas.
Ajouter alors le zeste de citron, les cubes de saumon et les crevettes.
Eteindre le feu, mettre un couvercle et laisser reposer pendant 5 minutes.

Pendant ce temps :
Dans une casserole, faire chauffer les pâtes en ajoutant un chouïa de beurre pour que ça n’attache pas.

Dans une assiette creuse (ou pas) verser les pâtes puis ajouter la sauce au saumon et aux crevettes.
Décorer éventuellement avec du persil ou de la ciboulette ciselée.

Remarque :
* J'ai adoré, le goût du citron était là mais sans gâcher les autres saveurs...
Je referai cette recette !

** Pour un repas complet servir avec une salade verte...

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Steak de Lentilles-Carotte à ma façon

Publié le par Mamy Nadine

Pour 1 personne

Ingrédients :
- 50g de lentilles cuites
- 25g de carottes cuites

- 1/2 échalote
- 1 c. à moka de fécule de maïs
- 1 c. à café de purée de noisettes
- 1 c. à café de persillade
- 1 c. à moka de curcuma en poudre
- 2 c. à café d'huile d’olive
- Sel et Poivre

Recette :

Eplucher l'oignon et le hacher.

Dans une poêle, faire chauffer la moitié de l'huile d’olive.
Faire suer l’échalote.

Dans le bol d'un mixeur mettre  les lentilles, la carotte, l’échalote, la fécule, la purée de noisette, la persillade, le curcuma, le sel et poivre.
Mixer le tout.

Former 1 steak avec vos mains.
Cuire 4 minutes de chaque côté dans le reste d'huile d’olive.

Remarque :
* Merci à Christelle (La cuisine de Poupoule) pour son idée de recette que j'ai adaptée pour moi ainsi que pour ses conseils...

** J'ai adoré ce steak et ce n'est pas la dernière fois que j'ai fait !

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