Articles avec #feculents - legumineuses catégorie

2017-08-01T15:14:04+02:00

Ebly aux fruits de mer

Publié par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- Ebly (Quantité à votre convenance, pour moi = 1 petit ramequin)
- 1 sachet de fruits de mer congelés
- Le jus de cuisson de moules à l’ail et au persil ou à la marinière (ou du fumet de poisson)
- 1 échalote
- 1 c. à dessert d’huile d’olive

Recette :
La veille au soir sortir les fruits de mer du congélateur et les mettre dans le jus de cuisson des moules puis les placer au frigo.

Le lendemain :
Eplucher l’échalote et la couper en petits morceaux.
Egoutter les fruits de mer en gardant le jus de cuisson des moules.

Dans une casserole faire chauffer l’huile et ajouter l’échalote et faire suer pendant 2 minutes tout en remuant pour éviter qu’elle ne colore. (au besoin ajouter 1 c. à soupe d’eau ça arrêtera la coloration).
Ajouter les fruits de mer et faire chauffer jusqu’à ce que tout le liquide rendu par les fruits de mer se soit évaporé.
Ajouter l’Ebly et bien remuer pendant 1 à 2 minutes.
Puis ajouter le jus de cuisson des moules. (Pour 1 ramequin d’Ebly j’ai ajouté 2 ramequins de ce jus).

Porter à ébullition puis couvrir la casserole et la mettre sur feu doux pendant 1. Minutes. (J’ai suivi le temps de cuisson indiqué sur le paquet).

Servir bien chaud.

Remarque :
* Je n'ai pas mis de sel, le jus des moules était assez salé !

** Plat que j'ai beaucoup aimé et que je referai...

Juste avant de rajouter le jus des moules

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2017-07-22T16:18:15+02:00

Salade de Pois chiche

Publié par Mamy Nadine

Ingrédients :
- 1 bocal de pois chiche
- 1 oignon (ou 1 échalote)
- 5 branches de persil
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- ¼ de c. à café d’épices ras-el-hanout
- Sel

Recette :
Rincer les pois chiche et les mettre à égoutter.
Eplucher l’oignon (ou l’échalote) et le couper en morceaux.
Laver le persil, l’effeuiller puis couper les feuilles grossièrement.

Dans un saladier, battre ensemble le jus de citron et le sel pour le faire fondre.
Ajouter ensuite  l'huile d'olive, l’ail, l’oignon, le persil et le ras-el-hanout.
Bien mélanger.

Ajouter alors les pois chiche dans le saladier.
Mettre au frigo en attendant de passer à table.

Remarque :
* Une petite entrée toute simple et vite faite !

** La prochaine fois, je rajoute une gousse d’ail écrasée  et… j'enlève la peau des pois chiche !

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2017-07-20T09:13:05+02:00

Lentilles corail au Garam Masala

Publié par Mamy Nadine

Pour 1 personne

Ingrédients :
- 40g de lentilles corail
- 1/2 échalote
- 1/2 gousse d’ail
- 4 feuilles verte de céleri
- 1/4 de c. à moka de curcuma
- 1/4 de c. à moka de garam masala
- 1 c. à café de beurre
- Sel

Recette :
Peler l’échalote et la gousse d’ail et les couper en petits morceaux ainsi que les feuilles de céleri.
Rincer, sous l’eau froide, les lentilles.

Dans une casserole, faire chauffer le beurre.
Ajouter le mélange échalote-ail-céleri.
Faire chauffer 2 minutes.
Ajouter les 2 épices et bien mélanger sur feu doux pendant 1 minute.

Ajouter alors les lentilles et bien mélanger.
Couvrir d’eau (+ 1 cm), saler.
Faire cuire pendant 20 minutes tout en vérifiant régulièrement qu’il y avait toujours un peu de liquide pour cuire les lentilles sinon ça attache ! (Ca a failli m’arriver… )

Servir bien chaud

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2017-06-27T07:23:00+02:00

Céréales - Féculents - Légumineuses

Publié par Mamy Nadine

Depuis toujours je me pose la question : quelle est la différences entre céréales-Féculents-Légumineuses...
J'ai trouvé cet article intéressant et il a éclairé ma lanterne aussi je partage...

Céréales
Ce terme de "céréales" définit des plantes dont les grains riches en amidon sont utilisés, transformés ou non, dans l'alimentation humaine et animale.
Ce sont :
- l’avoine
- le blé
- l’épeautre
- le maïs,
- le millet
- l'orge
- le riz
- le sarrasin
- le seigle.
Par extension, le terme céréales est utilisé pour désigner les céréales du petit-déjeuner, produit de l'industrie agro-alimentaire.

Féculents
Ce sont des légumes ou des fruits riches en fécule.
Définition de la fécule : "poudre blanche tirée de toutes les parties de certains végétaux". Il s'agit en fait de l'amidon, c'est-à-dire le glucide de ces végétaux, le même que celui des céréales.
Sont définis comme féculent :
Des fruits :
- la banane
- la châtaigne
- le marron

Des tubercules se développant sous terre :
- l’igname
- le manioc
- la patate douce
- la pomme de terre

Les céréales sont souvent appelés féculents, à tort ou à raison.
Bien que la banane soit un féculent, on n'en extrait pas de fécule.
Mais il existe de la farine de châtaigne.
L'arrow-root est de la fécule d'igname.
Le tapioca est celle du manioc.
On tire de la fécule de la patate douce, celle de pomme de terre est très utilisée.

Légumineuses
Une légumineuse est une plante qui porte des fruits en gousses.
Les plus courantes dans notre alimentation sont :
- les Haricots (roses, rouges, blancs, noirs, coco, azuki, tarbais, mungo, flageolet, cornille)
- les Lentilles (oranges, vertes, noires) et Lentillons
- les Fèves
- les Pois (cassés, chiches, soja, entiers)
- le Soja
- l’Arachide (ou cacahuète)

* Pour l’anecdote: les haricots cornilles sont traduits en anglais par « Black Eyed Peas » (comme le célèbre groupe de musique!).

Une fois écossés et séchés, haricots, lentilles, fèves et pois deviennent des légumes secs.
La graine du soja fournit nombre de produits.
L'arachide donne de l’huile ou des cacahouètes : celles-ci sont des fruits secs.
 

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2017-05-04T10:08:05+02:00

Risotto Poulet-Poivron (Cookeo)

Publié par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 1 verre de riz Arborio
- 2 filets de poulet morceaux
- 1/2 poivron rouge
- 2 Champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 brique de tomates concassées
- 1 bouillon cube de légumes
- 3 verres d’eau
- 5cl de vin blanc
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Parmesan
- 3 c. à soupe crème fraîche

Recette :
Eplucher l’oignon et le couper en dés.
Couper le poivron en dés.
Essuyer et couper les champignons en 4.
Couper les filets de poulet en lanières.

Mettre le Cookeo en mode "Dorer" avec l’huile dans la cuve.
Faire revenir les dés d’oignon et les lanières de poulet.
Sortir du Cookeo et réserver.
Faire dorer les poivrons, sortir et réserver
Faire revenir le riz jusqu'à qu'il soit transparent avec les champignons.
Mouiller avec le vin blanc et laisser s’évaporer pendant quelques minutes.

Ajouter alors tous les ingrédients sauf  la crème et le parmesan et mouiller avec l’eau.
Passer en mode "cuisson sous pression" pendant 15 minutes.

A la fin de la cuisson ajouter la crème liquide
Saupoudrer de parmesan au moment de servir (ou comme moi je fais, mettre le parmesan à part dans un ramequin et ainsi chacun se sert à sa convenance... )

Remarque :
Merci à ma copine Sev qui nous a donné sa recette car c'est une tuerie !

Juste avant de mettre la crème fraîche...

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2017-04-25T09:07:18+02:00

Pâtes au Saumon et Crevettes, Sauce au Boursin

Publié par Mamy Nadine

Pour 1 personne

Ingrédients :
- 50g de pâtes (Voire plus, suivant votre appétit)
- 1 pavé de saumon
- 2 crevettes cuites (congelées pour moi)
- 1 échalote
- 1/4 de zeste de citron
- 1 carré de Boursin aux fines herbes
- 10g de beurre
- 50 ml de crème
- Sel et Poivre

Recette :
Faire cuire les pâtes "al dente" en suivant les instructions données sur le paquet.
Egoutter et passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson en plein.

Pendant ce temps :
Eplucher l’échalote et la couper très finement.
Râper 1/4 zeste de citron.
Rincer le filet de saumon, l’essuyer dans un Sopalin et le couper en cubes.
Laver les crevettes à l’eau froide et les essuyer également avec du Sopalin.

Dans une casserole faire chauffer le beurre.
Ajouter l’échalote et cuire à feu doux pour qu’elle devienne translucide.
Dans un bol, mélanger, à la fourchette, la crème et le Boursin.
Ajouter ce mélange à l’échalote et laisser cuire pendant 5 minutes en faisant attention à ce que ça ne bout pas.
Ajouter alors le zeste de citron, les cubes de saumon et les crevettes.
Eteindre le feu, mettre un couvercle et laisser reposer pendant 5 minutes.

Pendant ce temps :
Dans une casserole, faire chauffer les pâtes en ajoutant un chouïa de beurre pour que ça n’attache pas.

Dans une assiette creuse (ou pas) verser les pâtes puis ajouter la sauce au saumon et aux crevettes.
Décorer éventuellement avec du persil ou de la ciboulette ciselée.

Remarque :
* J'ai adoré, le goût du citron était là mais sans gâcher les autres saveurs...
Je referai cette recette !

** Pour un repas complet servir avec une salade verte...

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2017-03-27T11:58:30+02:00

Steak de Lentilles-Carotte à ma façon

Publié par Mamy Nadine

Pour 1 personne

Ingrédients :
- 50g de lentilles cuites
- 25g de carottes cuites

- 1/2 échalote
- 1 c. à moka de fécule de maïs
- 1 c. à café de purée de noisettes
- 1 c. à café de persillade
- 1 c. à moka de curcuma en poudre
- 2 c. à café d'huile d’olive
- Sel et Poivre

Recette :

Eplucher l'oignon et le hacher.

Dans une poêle, faire chauffer la moitié de l'huile d’olive.
Faire suer l’échalote.

Dans le bol d'un mixeur mettre  les lentilles, la carotte, l’échalote, la fécule, la purée de noisette, la persillade, le curcuma, le sel et poivre.
Mixer le tout.

Former 1 steak avec vos mains.
Cuire 4 minutes de chaque côté dans le reste d'huile d’olive.

Remarque :
* Merci à Christelle (La cuisine de Poupoule) pour son idée de recette que j'ai adaptée pour moi ainsi que pour ses conseils...

** J'ai adoré ce steak et ce n'est pas la dernière fois que j'ai fait !

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2017-03-18T08:36:18+01:00

Asperges et Mélange de céréales

Publié par Mamy Nadine

Pour 1 personne

Ingrédients :
- 30 g d'un mélange de céréales : Blé-Soja-Avoine & orge
- 5 asperges vertes
- 1/2 échalote
- 1 c. à dessert de sauce soja
- 1 c. à dessert de vin blanc
- 1 c. à dessert d'huile d'olive
- 5g de beurre
- Pas de sel, la sauce soja l'est assez !

Recette :
Laver les asperges rapidement , couper le pied et le jeter.
Couper ensuite les asperges en tronçons.
Eplucher la demi-échalote et la couper en petits morceaux.

Dans une casserole mettre l'huile à chauffer puis ajouter l'échalote.
Remuer pendant 30 secondes puis ajouter les asperges.
Au bout de 2 minutes mouiller avec le vin blanc, laisser chauffer 1 minute et ajouter enfin la sauce soja.

Couvrir la casserole et laisser cuire environ 15 minutes à feu très doux.
Vérifier la cuisson des asperges en plantant la pointe d'un couteau dans un morceau et prolonger la cuisson si nécessaire.

Pendant ce temps-là préparer les céréales :
Mettre à bouillir 1/8 d'eau (la moitié d'un quart) puis ajouter les céréales et le beurre.
Porter de nouveau à ébullition puis baisser le feu et faire cuire, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée.

Servir les céréales et les asperges ensemble

Merci à ma copine Isabelle...
... qui m'a inspirée pour cette recette !

Juste avant de couvrir...

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2017-03-08T09:54:55+01:00

Parmentier de légumes à l'épeautre et boulghour

Publié par Mamy Nadine

Hier, pas envie de cuisiner comme souvent en ce moment aussi, pour éviter de manger des restes (car pas envie de manger des restes), j'ai regardé dans mon congélo et dans mon frigo !

Ingrédients :
- 10 palets de purée congelée de légumes verts de saison Courgette-Brocolis-Céleri rave-Petits pois) (Produit U)
- 1 galette Epeautre & Boughour aux petits légumes (Produit Céréal bio)
- Du gruyère râpé
- Un peu de sel
- Huile d'olive

Recette :
Allumer le four à 180°

Dans une petite casserole faire décongeler la purée de légumes à petits feu en remuant souvent pour éviter que ça n'attache.

Avec un pinceau, huiler un gros ramequin.
Déposer la purée puis émietter la moitié de la galette d'épeautre et boulghour.

Mettre au four pendant 1/4 d'heure.
Au bout de 10 minutes, j'ai ajouté du gruyère râpé et j'en ai déposé un peu sur une plaque pour me faire une tuile.

Remarque :
* La prochaine fois je recouvrirai la galette avec une autre couche de légumes.

** La prochaine fois aussi je ferai ma tuile avec du parmesan pour que cela ait plus de goût.

Juste avant de mettre au four...

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2017-02-04T11:08:33+01:00

One Pot Pasta aux Blancs d'encornets et à la tomate

Publié par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 100g de pâtes crues
- 400g de blanc d’encornets
- 1 petit ramequin de petits pois (surgelés)
- 1 gros ramequin de chair de tomates (en boîte)
- 1/2 d’échalote
- 2 c. à soupe de vin blanc
- 1 c. soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sucre ou de faux-sucre (pour enlever l’acidité des tomates)
- 1 c. à soupe de soupe de poissons
- Secret d’arôme Plein sud
- Sel et Poivre

Recette :
Faire dégeler les petits pois.
Couper le blanc d’encornets en morceaux. (Lorsque je les coupe, je ne vais pas jusqu'à la fin de la coupe du premier morceau. De cette façon j'enlève la "peau" qui est sur un des côtés facilement. Cette peau se rétracte à la chaleur... )
Eplucher et couper l’échalote en petits morceaux.

Dans une casserole mettre l'huile, les morceaux de blancs d’encornet et l'échalote.
Allumer le gaz et et faire chauffer... de cette façon les morceaux d'encornets ne sont pas saisis et ne durciront pas à la cuisson !

Mélanger pendant 1 minute puis ajouter les petits pois.
Bien mélanger et laisser chauffer pendant 1 à 2 minutes.

Mouiller alors avec le vin blanc (L’alcool s’évapore à la cuisson).
Au bout de 30 secondes environ, ajouter les tomates, la c. à soupe de soupe de poissons et le sucre.
Mélanger.

Ajouter de l’eau chaude à hauteur.
Saler et poivrer à votre goût.
Bien mélanger.

Faire cuire avec un couvercle le temps indiqué sur le paquet de pâtes.

Servir bien chaud.

Remarque :
Seconde fois que je fais ce genre de plat et... qu'est-ce que l'on va se régaler à midi car je n'ai pas pu m'empêcher de goûter !

 

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