70 articles avec legumes

Gratin de Courge spaghetti

Publié le par Mamy Nadine

Ingrédients :
- 1 courge spaghetti
- 1 grosse c. à soupe de farine
- 20 cl de lait
- Gruyère râpé
- Huile d’olive
- Beurre
- Sel et Poivre

Recette :
Mettre le four à chauffer à 180° (Th. 6)
Couper la courge en 2 puis enlever tous les pépins.
Avec un pinceau la badigeonner d’huile d’olive.

Mettre au four pendant environ 1 heure jusqu’à ce que la pointe du couteau pénètre  bien la chair.

Vider la courge et mettre la chair dans un saladier.
Bien écraser avec une fourchette.

Dans une casserole mettre un morceau de beurre à fondre.
Ajouter la chair de la courge et bien mélanger.
Saupoudrer de farine (la quantité dépend de la quantité de chair de courge)
Mélanger, saler, poivrer et ajouter du lait jusqu’à ce que cela fase une sorte de purée dans la casserole.
Ajouter 1 c. à soupe de de râpé et bien mélanger.

Transvider cette préparation dans la coque de la courge spaghetti vide et saupoudrer de gruyère râpé.

Mettre au four pendant environ 11 à 15 minutes minutes, le temps que le fromage fonde.

La courge à la sortie du four...

Juste avant de faire gratiner...

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Gratin Brocolis-Carottes

Publié le par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 1 brocolis
- 2 carottes
- 1 œuf
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 c. à soupe de farine
- Noix de muscade
- 1 c. à café de moutarde
- Emmental râpé
- Un peu de beurre pour le plat
- Sel et poivre


Recette :
Préchauffer le four à 200° (Th. 6-7)
Beurrer un plat à gratin.


Peler, laver et couper les carottes en rondelles
Couper les brocolis en petit bouquet

Blanchir séparément les légumes 10 minutes dans de l’eau bouillante salée
Dans une terrine, battre l’oeuf en omelette
Ajouter la farine, le sel, le poivre, la muscade, la crème fraîche et la moutarde et mélanger

Verser la préparation à base d’oeuf dans le plat.
Ajouter les légumes et bien mélanger.
Répartir d’emmental sur le dessus.
Mettre au four 30 minutes.


Remarque :
* Pour moi j’ai fait également cuire de l’orge perlée (en suivant le mode de cuisson du paquet) que j’ai mis au fond du plat pour avoir un repas complet.
** Recette que je referai en variant les légumes car la sauce est vite faite et surtout succulente !

 

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Tomates cerise Rôties aux herbes

Publié le par Mamy Nadine

Pour 1 personne

Ingrédients :
- 10 tomates cerise (ou plus suivant votre appétit)
- 1/2 gousse d’ail
- 1 à 2 c. à café d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vin blanc (L’alcool du vin s’évapore à la cuisson)
- Thym
- 1 pincée de Secret d’arômes plein sud
- Sel et poivre

 

Recette :
Préchauffer le four à th.7 (210 ° C).
Peler et hacher l’ail en retirant le germe.
Retirer le pédoncule des tomates cerise, les laver et les placer dans un plat très légèrement huilé.
Parsemer d’ail haché, de thym et de Secret d’arômes plein sud.
Verser ensuite sur les tomates l’huile d’olive et le vin blanc.
Mettre au four environ 20 minutes. (Le vin blanc au fond du plat fait assez d'humidité pour que les tomates et surtout le plat ne noircissent pas !)

Servir bien chaud.

 

 

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Rillettes de Carotte

Publié le par Mamy Nadine

Pour 1 personne

Ingrédients :
- 1 carotte

- 1/2 faisselle

- 1 c. à café de jus de citron

- 1/2 gousse d’ail

- 1 c. à café de poudre d’amande

- 1 c. à café de cumin en poudre

- Sel


Recette :
Dans un bol, mélanger la faisselle, le jus de citron, l’ail, la poudre d’amande et le cumin en poudre.

Eplucher la carotte  et la râper finement à l’aide d’une râpe. 
Mettre dans le saladier.

Eplucher l’ail et le hacher finement et l'ajouter dans le saladier


Ajouter ensuite les carottes râpées et bien mélanger l’ensemble avec une fourchette de façon à obtenir un ensemble compact et homogène.

Couvrir le bol avec un film alimentaire et placer au frais au minimum 1 heure avant de passer à table.

Remarque :
*
Voilà une entrée que j'ai beaucoup aimée... à refaire !


** Recette inspirée par le blog de Betty.

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Piperade (à ma façon)

Publié le par Mamy Nadine

Ingrédients :
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 ramequin de pulpe de tomate (que j'ai faite)
- 1 échalote
- 2 c. à soupe de vin blanc (l'alcool s'évapore à la cuisson)
- 1 c. à dessert d'huile d'olive
- 1/4 c. café de sucre en poudre (pour enlever l'acidité des tomates)
- Sel au piment d'Espelette (ou sel + piment d'Espelette)

Recette :
Laver puis couper les poivrons en lanières.
Eplucher puis couper l'échalote en petits morceaux.

Dans une casserole mettre l'huile d'olive à chauffer puis ajouter l'échalote.
Bien remuer pour éviter qu'elle ne change de couler et au bout de 2 minutes environ, mouiller avec le vin blanc.
Remuer et laisser le vin s'évaporer.

Ajouter alors les poivrons, la pulpe de tomate, le sucre, le sel au piment d'Espelette (ou le sel + du piment d'Espelette que vous dosez à votre goût).
Bien mélanger.
Couvrir la casserole et laisser mijoter, sur feu doux, pendant 20 à 30 minutes (suivant la grosseur de vos morceaux de poivrons)

Servir bien chaud.

Remarque :
Un délice avec du jambon cru, de Bayonne de préférence, poêlé 1 à 2 minutes maximum...

 

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Chou-rave aux lardons

Publié le par Mamy Nadine

 

Ingrédients :
- 1 chou-rave
- 1 barquette de lardons nature
- 1 c. à soupe de persillade
- 5 cl de vin blanc
- Huile d’olive
- Sel et Poivre

 

Recette :
Laver et éplucher le chou rave.
Le couper comme des frites.

 

Cuire à la vapeur.
Moi je l’ai fait cuire dans le panier de mon thermomix jusqu’à ce qu’il soit tendre (Environ 20 minutes à 100°)
Quand il est cuit, bien égoutter.

 

Dans une casserole mettre les lardons à dorer avec 1 c. café d’huile d’olive.
Quand ils commencent à se raidir, ajouter le chou-rave.

Bien mélanger et mouiller avec le vin blanc.

Ajouter alors la persillade, le sel (peu car les lardons sont déjà salés) et le poivre.
Bien mélanger.

Cuire encore 5 minutes le temps que le chou-rave prenne un peu de couleur.

Avant cuisson...

Après cuisson à la vapeur, les morceaux deviennent translucides...

 

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Caviar d'artichaut "à ma façon" (Thermomix ou pas)

Publié le par Mamy Nadine

Ingrédients :
- 1 petite boîte de fonds d’artichaut
- 1 gousses d'ail
- 1/2  c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2  c. à soupe de jus de citron
- 10g de Parmesan

Recette :
Vider la boîte de fonds d'artichaut dans une passoire et bien les rincer.

Dans le bol déposer les cœurs d’artichaut, la gousse d’ail découpée en morceaux, l’huile d’olive, le jus de citron, le parmesan râpé.
Saler et poivrer

Mixer 30 secondes en augmentant progressivement la Vitesse jusqu’à 4-5.
Ouvrir le couvercle, rectifier l’assaisonnement si besoin puis racler les parois et mixer à nouveau 10 secondes.

Mettre cette préparation dans un ramequin ou tout autre contenant et mettre au frigo pendant au minimum 1 heure.

Déguster sur un morceau de pain grillé ou sur des petites croûtons...

Remarque :
* On peut très bien faire cette recette avec n'importe quel mixeur...

** La prochaine fois j'essaye cette recette en remplaçant le parmesan par du... basilic !

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Poivrons grillés "à ma façon"

Publié le par Mamy Nadine

Rien de plus simple comme recette et c’est tellement bon chaud comme froid !

 

Ingrédients :
- 1  poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 gousse d'ail

- 1 filet d'huile d'olive

- Sel

Recette :
Préchauffez votre four à 210°

 

Laver les poivrons, le couper en 2.
Oter toutes les graines ainsi que la chair qui est blanche puis les couper en 4 (ou en 8 comme je fais)
Eplucher la gousse d’ail et la couper en grosses lamelles.

Mettre le tout dans un plat  allant au four recouvert d'une feuille de cuisson (ou huilé)
Ajouter dessus un filet d’huile d’olive.
Saler.

Faire cuire pendant 30 minutes.
A mi-cuisson je baisse le four à 180°.
Une fois cuits, je les laisse dans le four éteint pendant 1/4 d'heure.


Remarque :
* Je râle car j'ai oublié de mettre la gousse d'ail ! Pas grave, j'y penserai la prochaine fois !


** C'est un plat que je fais régulièrement en été comme entrée et je préfère les manger froids !

 

Juste avant de passer au four...

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Salade de carotte au cumin

Publié le par Mamy Nadine

Après la lecture du blog "La cuisine de Boomy" je me suis dit pourquoi ne pas essayer cette recette en y apportant ma touche vu qu'une carotte s'ennuyait toute seule dans le frigo ?
A refaire, je me suis régalée...

Pour 1 personne

Ingrédients :
- 1 carotte
- ½ c. à café de cumin
- Sel
Pour la vinaigrette
- 1 c. à café d'huile d'olive
- ½  c. à café de citron (ou de vinaigre)
- 1 c. à café d'eau
- ½ c. café de moutarde

Recette :
Eplucher et couper la carotte en fines rondelles.
Dans une casserole mettre de l’eau à bouillir avec un peu de sel et le cumin.
Ajouter les rondelles de carottes et faire cuire pendant 15 minutes.

Egoutter et laisser refroidir au frigo.

Préparer la vinaigrette et servir bien frais.

Remarque :
Juste avant de servir j'ai rajouté une pointe de cumin et 1 c. à café de persil haché et j'ai bien-sûr mélangé le tout.

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Beignets de Fleurs de courgette

Publié le par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- Quelques belles fleurs de courgettes, généralement elles sont vendues par 10
(Les fleurs mâles ont des tiges fines, ne donneront pas de courgettes, les fleurs femelles ont de grosses tiges, symboles de future courgettes).
- 1/2 ramequin de farine de farine
- 1 oeuf
- 1 dl de lait
- Sel et Poivre
- Un peu d'huile

Recette :
Eventuellement, rincer les fleurs de courgettes et bien les égoutter et sécher (Moi je ne l'ai pas fait car elles étaient propres)

Séparer le blanc du jeune de l'oeuf.

Dans un petit saladier (ou un grand bol) mélanger la farine, le jaune d'oeuf, le sel et le poivre.
Ajouter alors le lait jusqu'à ce que la pâte soit devenue un peu comme une béchamel cuite, c'est-à-dire un peu liquide mais qui puisse napper votre doigt.
Laisser reposer pendant une heure.

Faire chauffer l'huile dans une casserole.

Battre le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer délicatement dans la pâte.

Tremper les fleurs dans le bol et les mettre dans la casserole le temps qu'elles dorent un peu en les retournant au moins 1 fois..
Les sortir et les poser sur un papier absorbant.

 

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