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Articles avec #legumes catégorie

2017-06-22T09:57:36+02:00

Jardinière de Pois Mange-Tout, Petits pois et Carottes

Publié par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 400g de pois mange-tout
- 2 grosses poignées de rondelles de carottes surgelées
- 1 grosse poignée de petits pois surgelés
- 1 barquette de lardons nature
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe huile olive
- 5 cl de vin blanc (l’alcool s’évapore à la cuisson)
- 1/2 bouillon cube de légumes
- Thym
- Sel et Poivre

Recette :
Laver et couper les extrémités des pois mange-tout.
Eplucher l’échalote et la couper en petits morceaux.
Eplucher l’ail, l’écraser avec le plat du couteau et le hacher grossièrement.

Dans une casserole faire chauffer l’huile et ajouter les lardons.
Faire cuire pendant 2 à 3 minutes, le temps qu’ils prennent un peu de couleur.
Ajouter l’échalote et l’ail, saupoudrer de thym.
Bien mélanger et mouiller avec le vin blanc.

Ajouter alors les légumes, le bouillon cube et mouiller avec de l’eau à mi-hauteur.
Saler et poivrer à votre goût.
Quand ça bout, couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux  pendant 20 à 30 minutes en remuant régulièrement.

L’eau doit s’évaporer au fur et à mesure.

Servir bien chaud

Juste avant de couvrir...

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2017-06-09T09:24:42+02:00

Courgette farcie au Bruccio

Publié par Mamy Nadine

Pour 1 personne

Ingrédients :
- 1 courgette
- Environ 150g de bruccio
- 1 oeuf
- Environ 10 feuilles de menthe
- Huile d’olive
- 1 verre de sauce tomate
- Sel et Poivre

Recette :
Faire chauffer le four à 180° (avec le four du bateau j’ai mis sur 4)

Couper la courgette en 2 dans le sens de la longueur.
Enlever la chair et couper la moitié en petits morceaux.
Hacher finement les feuilles de menthe.
Dans un ramequin battre l’oeuf en omelette mais grossièrement, il ne faut pas que ça mousse !

Faire blanchir la courgette dans de l’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes.
Laisser refroidir.

Préparer la farce :
Dans un saladier mettre la chair de courgette, la menthe, le brocciu.
Ajouter l’œuf et bien mélanger le tout délicatement pour avoir une farce homogène.
Saler et poivrer à votre goût.

Remplir les 2 demi-courgettes avec la farce. (Pour faire joli à la sortie du four je fais de légères coupures, avec le manche d'une c. à café, dans le sens de la largeur sur la farce)
Les arroser avec un petit filet d’huile d’olive.

Dans un plat allant au four mettre la sauce tomate puis poser les 2 demi-courgettes farcies.
Mettre au four pendant 30 à 40 minutes. (Suivant votre four)

Remarque :
* C’est une recette que j’avais trouvée sur le net.
Je trouve que mettre un peu de sauce tomate au fond du plat est mieux car ça dégage de la vapeur et les courgettes sont ainsi pas sèches.

** Je les mange chaudes et même juste à température ambiante quand il m’en reste pour le lendemain !

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2017-05-18T05:48:58+02:00

Moussaka de Légumes

Publié par Mamy Nadine

Photo de Mathilde

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 2 aubergines
- 15 à 20 tomates cerise
- 6 champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Gruyère râpé
- 15g de beurre
- 15g de farine
- Du lait
- Curcuma
- Sel et poivre

Recette :
Faire chauffer le four à 200° (Th. 6/7)

Laver les aubergines les couper en rondelles après avoir enlevé les 2 extrémités.
Sur une plaque allant au four, étaler les tranches d’aubergines.
Ajouter un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
Recouvrir avec un papier alu et faire cuire pendant 20 minutes puis enlever le papier alu et faire dorer encore pendant 10 à 15 minutes.
De cette façon les tranches ne seront pas sèches et surtout pas gorgées d’huile !
Réserver.

Essuyer les champignons, enlever le bout terreux et les couper en 4.
Eplucher et couper l’oignon en morceaux.

Dans une sauteuse faire chauffer un peu d’huile et faire légèrement dorer l’oignon et les champignons.
Ajouter les tomates coupées en 2.
Saler et faire cuire 5 minutes.

Faire la béchamel :  
Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger pendant 1 minute sur feu doux.
Puis, petit à petit, verser le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
La sauce doit être onctueuse.
Ajouter du sel, du poivre et du curcuma pour donner une jolie couleur.
Laisser tiédir.

Dans un petit plat à gratin mettre quelques tranches d’aubergines, la moitié du mélange de légumes (oignons, champignons et tomates).
Ajouter la moitié des aubergines restantes puis le reste du mélange de légumes et terminer par les aubergines.
Recouvrir avec la sauce béchamel et enfin saupoudrer de gruyère râpé.
Mettre au four (180° Th. 6) pendant environ 35 minutes.

Remarque :
La prochaine fois je ferai cette moussaka avec l’idée de Mathilde :  j’émietterai un steak végétal après l’ajout de la première couche de légumes.

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2017-05-03T15:18:48+02:00

Légumes farcis (à ma façon)

Publié par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 200 g de viande hachée (moitié boeuf, moitié porc)
- 1 courgette
- 1 tomate
- 2 pommes de terre
- 1/2 oignon (2 fois 1/4)
- 4 gousses d’ail
- Persil
- 1/4 de bouillon cube de légumes
- Huile d’olive
- Sel et Poivre

Recette :
Rincer le persil.
Eplucher l’oignon et l’ail (réserver 2 gousses d’ail et 1/4 de l’oignon) et les couper en petits morceaux ainsi que le persil.

Préparer la farce :
Dans un saladier, mélanger la viande avec l’ail, le persil et l’oignon.
Ajouter 1 c. à dessert d’huile d’olive.
Bien mélanger puis recouvrir le saladier d’un film et mettre au four pendant 1/2 heure.

Pendant ce temps :
Préchauffer le four à 200°
Sur mon petit four à gaz j’ai mis sur 5 (J’ai 6 graduations)

Couper la courgette en 2 et quadriller le centre avec la pointe du couteau sans percer la peau.
Les faire blanchir dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant environ 10 à 15 minutes (cela dépend de la grosseur de la courgette)
Quand elle est cuite la vider et garder la chair.
Couper la tomate en 2 et l’évider.
Couper la pomme de terre en 3 tronçons et évider une petite partie avec une c. à café. (Je n'ai pas épluché la pomme de terre vu que c'était une p. de terre nouvelle)

Dans une sauteuse (allant au four) faire chauffer 1 c. à dessert d’huile d’olive et y faire revenir l’ail et l’oignon restant.
Vider la courgette et garder la chair.
Quand c’est légèrement doré, ajouter les légumes.
Sortir la farce du frigo, ajouter la chair de la courgette et bien mélanger.
Répartir la farce dans les légumes.

Dans une petite casserole faire bouillir 2 dl d’eau avec le bouillon cube et quand il est fondu, l’ajouter dans la sauteuse.

Couvrir la sauteuse avec du papier alu et mettre au four pendant environ 1 heure.
Pour voir si c'était cuit j'ai piqué la pomme de terre avec la pointe d'un couteau. Si elle est cuite, les autres légumes le sont aussi.

Remarque :
* Au bout de 3/4 d’heure de cuisson j’ai baissé le gaz.

** Comme il me restait un peu de farce je l'ai éparpillée dans le plat autour des légumes.

*** Parfois j'achète la farce toute faite chez mon boucher car je la connais et je suis sûre qu'elle n'est pas trop grasse.

 

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2017-04-24T09:01:13+02:00

Fagots de Haricots verts

Publié par Mamy Nadine

Ingrédients :
- Haricots verts frais (ou surgelés)
- Tranches de poitrine de lard fumé (ou pas suivant votre goût)
- Un soupçon d'huile d'olive
- Sel

Recette :
Faire cuire les haricots dans de l'eau salée (ou comme moi, à la vapeur) de façon à ce qu'ils restent légèrement fermes.
Puis les égoutter  et les laisser tiédir 5 minutes.

Faire des fagots de 12 à 15 haricots et les déposer chacun à l'extrémité d'une tranche de lard.
Rouler le fagot dans le lard : cela tient tout seul.

2 solutions ensuite :
* Dans une poêle, mettre un peu de beurre à fondre.
Faire chauffer à feu moyen les fagots de façon à ce que le lard soit doré.
* Façon que Jean préfère

** Dans un plat allant au four, poser les petits fagots et mettre à cuire au four préalablement chauffé à 200°.
Les laisser jusqu'à ce que le lard soit doré à votre goût.
* Façon que je préfère

Les servir bien chauds arrosés de quelques gouttes d'huile d'olive.

Remarque :
Je ne sale pas une fois les fagots faits car la poitrine est déjà salée.

Avant de passer au four...

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2017-04-21T08:25:59+02:00

Tagliatelle de Courgettes

Publié par Mamy Nadine

Ingrédients :
- 2 petites courgettes
- 1 boîte de thon au piment d’Espelette
- Quelques tomates cerise
- 1/2 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de vin blanc (L’alcool s’évapore à la cuisson)
- 1 petite c. à dessert d’huile d’olive
- Sel et poivre

Recette :
Bien laver les courgettes et enlever les 2 extrémités.
Eplucher l’ail.
Eplucher l’oignon et le couper en petits morceaux.
Couper les tomates en 2.

A l’aide d’un économe, tailler des tagliatelles dans la longueur des courgettes.

Faire chauffer l'huile dans une casserole avec l'oignon et l'ail.
Qaund c'est légèrement doré, ajouter le vin blanc et laisser s'évaporer pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter alors les tagliatelle de courgette.

Faire cuire pendant 3 minutes en remuant souvent.
Ajouter les tomates cerise.
Cuire encore pendant 5 minutes.

Remarque :
* Dans mon assiette j'ai fait une sorte de nid au milieu des tagliatelle et j'ai mis le contenu d'une boîte de thon au piment d'Espelette (sans le faire chauffer) et c'était délicieux...

** Jean a mangé les tagliatelle (sans thon) avec son entrecôte et... il s'est régalé !

*** La prochaine fois je mets 4 courgettes !

**** Merci GourmandeKiki pour l'idée des courgettes en tagliatelle... mais je ne les ai pas cuites dans de l'eau pour garder tout le bon goût des courgettes ! Et même cuites dans le peu d'huile ça reste ainsi "light"...

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2017-03-18T08:36:18+01:00

Asperges et Mélange de céréales

Publié par Mamy Nadine

Pour 1 personne

Ingrédients :
- 30 g d'un mélange de céréales : Blé-Soja-Avoine & orge
- 5 asperges vertes
- 1/2 échalote
- 1 c. à dessert de sauce soja
- 1 c. à dessert de vin blanc
- 1 c. à dessert d'huile d'olive
- 5g de beurre
- Pas de sel, la sauce soja l'est assez !

Recette :
Laver les asperges rapidement , couper le pied et le jeter.
Couper ensuite les asperges en tronçons.
Eplucher la demi-échalote et la couper en petits morceaux.

Dans une casserole mettre l'huile à chauffer puis ajouter l'échalote.
Remuer pendant 30 secondes puis ajouter les asperges.
Au bout de 2 minutes mouiller avec le vin blanc, laisser chauffer 1 minute et ajouter enfin la sauce soja.

Couvrir la casserole et laisser cuire environ 15 minutes à feu très doux.
Vérifier la cuisson des asperges en plantant la pointe d'un couteau dans un morceau et prolonger la cuisson si nécessaire.

Pendant ce temps-là préparer les céréales :
Mettre à bouillir 1/8 d'eau (la moitié d'un quart) puis ajouter les céréales et le beurre.
Porter de nouveau à ébullition puis baisser le feu et faire cuire, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée.

Servir les céréales et les asperges ensemble

Merci à ma copine Isabelle...
... qui m'a inspirée pour cette recette !

Juste avant de couvrir...

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2017-03-17T16:24:29+01:00

Gratin de Chou-fleur & Carottes

Publié par Mamy Nadine

Quand votre mari veut vous avancer et fait cuire un chou-fleur dehors (pour que ça ne sente pas dans la maison) et que, tranquillement, il s'installe dans son fauteuil avec son ordinateur sur les genoux... vous voyez ce que je veux dire ?
Le chou-fleur est cuit, très cuit, troOop cuit !
Plus qu'une solution en faire un gratin...

Ingrédients :
- 1 chou-fleur troOop cuit (PTDR)
- 5 pavé de purée de carottes congelées
- 1 grosse c. à soupe de farine
- Presque 1/4 de litre de lait
- Beurre
- Gruyère râpé
- Noix de muscade
- Sel

Recette :
Faire dégeler les pavés de carottes au micro-onde.
mettre le four à chauffer à 190°.

Pendant ce temps-là préparer la béchamel : Beurre fondu + farine + lait petit à petit (sans cesser de remuer) jusqu'à la consistance voulue.

Dans un plat allant au four mettre le chou-fleur et finir d'en faire une purée puis ajouter la purée de carottes, le sel, la noix de muscade.
Bien mélanger le tout.

Ajouter la béchamel et 1 c. à soupe de gruyère râpé.
Bien mélanger.
Recouvrir le gratin de gruyère râpé.
Mettre au four pendant environ 20 minutes, le temps que le gruyère du dessus gratine un peu.

Juste avant de mettre au four...

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2017-03-16T10:19:23+01:00

Champignons à la grecque (à ma façon)

Publié par Mamy Nadine

3 champignons dans le frigo...
J'ai tenté cette recette et c'est une première pour moi !

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 3 gros champignons frais (200g)
- 1 belle échalote
- 1 ramequin de pulpe de tomate
- 1 c. à café de concentré de tomate
- 25 cl de vin blanc
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 c. à café de jus de citron
- 3 graines de coriandre
- 1 c. à moka de coriandre moulue
- 1 grosse pincée de piment d’Espelette (j’ai mis du sel aromatisé au piment d’Espelette)
- 1 pincée de sucre (du Canderel pour moi)
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel (Je n’en ai pas mis) et Poivre

Recette :
Rincer les champignons de Paris frais rapidement sous l’eau froide si besoin.
Les couper en gros morceaux et les mettre dans une casserole.
Eplucher l’échalote, la couper en morceaux et la mettre dans la casserole.

Rajouter le vin blanc, l’huile, le concentré de tomates, le laurier, le thym, le piment d’Espelette, le sucre, les grains de coriandre, les petits oignons blancs pelés, le sel et le poivre.

Faire cuire le tout environ 20 à 25 minutes sur feu moyen (je n'ai pas mis de couvercle)
Enlever la branche de thym et la feuille de laurier quand c'est cuit.

Laisser refroidir et mettre au frigo pendant 2 heures avant de servir bien frais.

Juste au début de la cuisson...

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2017-03-08T09:54:55+01:00

Parmentier de légumes à l'épeautre et boulghour

Publié par Mamy Nadine

Hier, pas envie de cuisiner comme souvent en ce moment aussi, pour éviter de manger des restes (car pas envie de manger des restes), j'ai regardé dans mon congélo et dans mon frigo !

Ingrédients :
- 10 palets de purée congelée de légumes verts de saison Courgette-Brocolis-Céleri rave-Petits pois) (Produit U)
- 1 galette Epeautre & Boughour aux petits légumes (Produit Céréal bio)
- Du gruyère râpé
- Un peu de sel
- Huile d'olive

Recette :
Allumer le four à 180°

Dans une petite casserole faire décongeler la purée de légumes à petits feu en remuant souvent pour éviter que ça n'attache.

Avec un pinceau, huiler un gros ramequin.
Déposer la purée puis émietter la moitié de la galette d'épeautre et boulghour.

Mettre au four pendant 1/4 d'heure.
Au bout de 10 minutes, j'ai ajouté du gruyère râpé et j'en ai déposé un peu sur une plaque pour me faire une tuile.

Remarque :
* La prochaine fois je recouvrirai la galette avec une autre couche de légumes.

** La prochaine fois aussi je ferai ma tuile avec du parmesan pour que cela ait plus de goût.

Juste avant de mettre au four...

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