Articles avec #legumes catégorie

2017-07-30T08:34:01+02:00

Caviar d'artichaut "à ma façon" (Thermomix ou pas)

Publié par Mamy Nadine

Ingrédients :
- 1 petite boîte de fonds d’artichaut
- 1 gousses d'ail
- 1/2  c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2  c. à soupe de jus de citron
- 10g de Parmesan

Recette :
Vider la boîte de fonds d'artichaut dans une passoire et bien les rincer.

Dans le bol déposer les cœurs d’artichaut, la gousse d’ail découpée en morceaux, l’huile d’olive, le jus de citron, le parmesan râpé.
Saler et poivrer

Mixer 30 secondes en augmentant progressivement la Vitesse jusqu’à 4-5.
Ouvrir le couvercle, rectifier l’assaisonnement si besoin puis racler les parois et mixer à nouveau 10 secondes.

Mettre cette préparation dans un ramequin ou tout autre contenant et mettre au frigo pendant au minimum 1 heure.

Déguster sur un morceau de pain grillé ou sur des petites croûtons...

Remarque :
* On peut très bien faire cette recette avec n'importe quel mixeur...

** La prochaine fois j'essaye cette recette en remplaçant le parmesan par du... basilic !

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2017-07-29T09:31:01+02:00

Poivrons grillés "à ma façon"

Publié par Mamy Nadine

Rien de plus simple comme recette et c’est tellement bon chaud comme froid !

 

Ingrédients :
- 1  poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 gousse d'ail

- 1 filet d'huile d'olive

- Sel

Recette :
Préchauffez votre four à 210°

 

Laver les poivrons, le couper en 2.
Oter toutes les graines ainsi que la chair qui est blanche puis les couper en 4 (ou en 8 comme je fais)
Eplucher la gousse d’ail et la couper en grosses lamelles.

Mettre le tout dans un plat  allant au four recouvert d'une feuille de cuisson (ou huilé)
Ajouter dessus un filet d’huile d’olive.
Saler.

Faire cuire pendant 30 minutes.
A mi-cuisson je baisse le four à 180°.
Une fois cuits, je les laisse dans le four éteint pendant 1/4 d'heure.


Remarque :
* Je râle car j'ai oublié de mettre la gousse d'ail ! Pas grave, j'y penserai la prochaine fois !


** C'est un plat que je fais régulièrement en été comme entrée et je préfère les manger froids !

 

Juste avant de passer au four...

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2017-07-07T09:22:46+02:00

Salade de carotte au cumin

Publié par Mamy Nadine

Après la lecture du blog "La cuisine de Boomy" je me suis dit pourquoi ne pas essayer cette recette en y apportant ma touche vu qu'une carotte s'ennuyait toute seule dans le frigo ?
A refaire, je me suis régalée...

Pour 1 personne

Ingrédients :
- 1 carotte
- ½ c. à café de cumin
- Sel
Pour la vinaigrette
- 1 c. à café d'huile d'olive
- ½  c. à café de citron (ou de vinaigre)
- 1 c. à café d'eau
- ½ c. café de moutarde

Recette :
Eplucher et couper la carotte en fines rondelles.
Dans une casserole mettre de l’eau à bouillir avec un peu de sel et le cumin.
Ajouter les rondelles de carottes et faire cuire pendant 15 minutes.

Egoutter et laisser refroidir au frigo.

Préparer la vinaigrette et servir bien frais.

Remarque :
Juste avant de servir j'ai rajouté une pointe de cumin et 1 c. à café de persil haché et j'ai bien-sûr mélangé le tout.

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2017-07-04T08:47:44+02:00

Beignets de Fleurs de courgette

Publié par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- Quelques belles fleurs de courgettes, généralement elles sont vendues par 10
(Les fleurs mâles ont des tiges fines, ne donneront pas de courgettes, les fleurs femelles ont de grosses tiges, symboles de future courgettes).
- 1/2 ramequin de farine de farine
- 1 oeuf
- 1 dl de lait
- Sel et Poivre
- Un peu d'huile

Recette :
Eventuellement, rincer les fleurs de courgettes et bien les égoutter et sécher (Moi je ne l'ai pas fait car elles étaient propres)

Séparer le blanc du jeune de l'oeuf.

Dans un petit saladier (ou un grand bol) mélanger la farine, le jaune d'oeuf, le sel et le poivre.
Ajouter alors le lait jusqu'à ce que la pâte soit devenue un peu comme une béchamel cuite, c'est-à-dire un peu liquide mais qui puisse napper votre doigt.
Laisser reposer pendant une heure.

Faire chauffer l'huile dans une casserole.

Battre le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer délicatement dans la pâte.

Tremper les fleurs dans le bol et les mettre dans la casserole le temps qu'elles dorent un peu en les retournant au moins 1 fois..
Les sortir et les poser sur un papier absorbant.

 

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2017-06-28T09:37:47+02:00

Flan de Courgettes

Publié par Mamy Nadine

Pour 2 ramequins

Ingrédients :
- 1 restant de courgettes cuites (1 petit ramequin comme sur la photo)
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe de crème fraîche
- 1 c. à café bombée de moutarde à l'ancienne
- Je n'ai pas salé car les courgettes et la moutarde le sont déjà

Recette :
Préchauffer le four à 200°

Dans un bol, mélanger la crème, l'oeuf et la moutarde.
Ajouter ensuite les courgettes.
Bien mélanger

Répartir la préparation dans 2 ramequins.
Mettre au four pendant environ 20 minutes.

 

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2017-06-22T09:57:36+02:00

Jardinière de Pois Mange-Tout, Petits pois et Carottes

Publié par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 400g de pois mange-tout
- 2 grosses poignées de rondelles de carottes surgelées
- 1 grosse poignée de petits pois surgelés
- 1 barquette de lardons nature
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe huile olive
- 5 cl de vin blanc (l’alcool s’évapore à la cuisson)
- 1/2 bouillon cube de légumes
- Thym
- Sel et Poivre

Recette :
Laver et couper les extrémités des pois mange-tout.
Eplucher l’échalote et la couper en petits morceaux.
Eplucher l’ail, l’écraser avec le plat du couteau et le hacher grossièrement.

Dans une casserole faire chauffer l’huile et ajouter les lardons.
Faire cuire pendant 2 à 3 minutes, le temps qu’ils prennent un peu de couleur.
Ajouter l’échalote et l’ail, saupoudrer de thym.
Bien mélanger et mouiller avec le vin blanc.

Ajouter alors les légumes, le bouillon cube et mouiller avec de l’eau à mi-hauteur.
Saler et poivrer à votre goût.
Quand ça bout, couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux  pendant 20 à 30 minutes en remuant régulièrement.

L’eau doit s’évaporer au fur et à mesure.

Servir bien chaud

Juste avant de couvrir...

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2017-06-09T09:24:42+02:00

Courgette farcie au Bruccio

Publié par Mamy Nadine

Pour 1 personne

Ingrédients :
- 1 courgette
- Environ 150g de bruccio
- 1 oeuf
- Environ 10 feuilles de menthe
- Huile d’olive
- 1 verre de sauce tomate
- Sel et Poivre

Recette :
Faire chauffer le four à 180° (avec le four du bateau j’ai mis sur 4)

Couper la courgette en 2 dans le sens de la longueur.
Enlever la chair et couper la moitié en petits morceaux.
Hacher finement les feuilles de menthe.
Dans un ramequin battre l’oeuf en omelette mais grossièrement, il ne faut pas que ça mousse !

Faire blanchir la courgette dans de l’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes.
Laisser refroidir.

Préparer la farce :
Dans un saladier mettre la chair de courgette, la menthe, le brocciu.
Ajouter l’œuf et bien mélanger le tout délicatement pour avoir une farce homogène.
Saler et poivrer à votre goût.

Remplir les 2 demi-courgettes avec la farce. (Pour faire joli à la sortie du four je fais de légères coupures, avec le manche d'une c. à café, dans le sens de la largeur sur la farce)
Les arroser avec un petit filet d’huile d’olive.

Dans un plat allant au four mettre la sauce tomate puis poser les 2 demi-courgettes farcies.
Mettre au four pendant 30 à 40 minutes. (Suivant votre four)

Remarque :
* C’est une recette que j’avais trouvée sur le net.
Je trouve que mettre un peu de sauce tomate au fond du plat est mieux car ça dégage de la vapeur et les courgettes sont ainsi pas sèches.

** Je les mange chaudes et même juste à température ambiante quand il m’en reste pour le lendemain !

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2017-05-18T05:48:58+02:00

Moussaka de Légumes

Publié par Mamy Nadine

Photo de Mathilde

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 2 aubergines
- 15 à 20 tomates cerise
- 6 champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Gruyère râpé
- 15g de beurre
- 15g de farine
- Du lait
- Curcuma
- Sel et poivre

Recette :
Faire chauffer le four à 200° (Th. 6/7)

Laver les aubergines les couper en rondelles après avoir enlevé les 2 extrémités.
Sur une plaque allant au four, étaler les tranches d’aubergines.
Ajouter un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
Recouvrir avec un papier alu et faire cuire pendant 20 minutes puis enlever le papier alu et faire dorer encore pendant 10 à 15 minutes.
De cette façon les tranches ne seront pas sèches et surtout pas gorgées d’huile !
Réserver.

Essuyer les champignons, enlever le bout terreux et les couper en 4.
Eplucher et couper l’oignon en morceaux.

Dans une sauteuse faire chauffer un peu d’huile et faire légèrement dorer l’oignon et les champignons.
Ajouter les tomates coupées en 2.
Saler et faire cuire 5 minutes.

Faire la béchamel :  
Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger pendant 1 minute sur feu doux.
Puis, petit à petit, verser le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
La sauce doit être onctueuse.
Ajouter du sel, du poivre et du curcuma pour donner une jolie couleur.
Laisser tiédir.

Dans un petit plat à gratin mettre quelques tranches d’aubergines, la moitié du mélange de légumes (oignons, champignons et tomates).
Ajouter la moitié des aubergines restantes puis le reste du mélange de légumes et terminer par les aubergines.
Recouvrir avec la sauce béchamel et enfin saupoudrer de gruyère râpé.
Mettre au four (180° Th. 6) pendant environ 35 minutes.

Remarque :
La prochaine fois je ferai cette moussaka avec l’idée de Mathilde :  j’émietterai un steak végétal après l’ajout de la première couche de légumes.

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2017-05-03T15:18:48+02:00

Légumes farcis (à ma façon)

Publié par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 200 g de viande hachée (moitié boeuf, moitié porc)
- 1 courgette
- 1 tomate
- 2 pommes de terre
- 1/2 oignon (2 fois 1/4)
- 4 gousses d’ail
- Persil
- 1/4 de bouillon cube de légumes
- Huile d’olive
- Sel et Poivre

Recette :
Rincer le persil.
Eplucher l’oignon et l’ail (réserver 2 gousses d’ail et 1/4 de l’oignon) et les couper en petits morceaux ainsi que le persil.

Préparer la farce :
Dans un saladier, mélanger la viande avec l’ail, le persil et l’oignon.
Ajouter 1 c. à dessert d’huile d’olive.
Bien mélanger puis recouvrir le saladier d’un film et mettre au four pendant 1/2 heure.

Pendant ce temps :
Préchauffer le four à 200°
Sur mon petit four à gaz j’ai mis sur 5 (J’ai 6 graduations)

Couper la courgette en 2 et quadriller le centre avec la pointe du couteau sans percer la peau.
Les faire blanchir dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant environ 10 à 15 minutes (cela dépend de la grosseur de la courgette)
Quand elle est cuite la vider et garder la chair.
Couper la tomate en 2 et l’évider.
Couper la pomme de terre en 3 tronçons et évider une petite partie avec une c. à café. (Je n'ai pas épluché la pomme de terre vu que c'était une p. de terre nouvelle)

Dans une sauteuse (allant au four) faire chauffer 1 c. à dessert d’huile d’olive et y faire revenir l’ail et l’oignon restant.
Vider la courgette et garder la chair.
Quand c’est légèrement doré, ajouter les légumes.
Sortir la farce du frigo, ajouter la chair de la courgette et bien mélanger.
Répartir la farce dans les légumes.

Dans une petite casserole faire bouillir 2 dl d’eau avec le bouillon cube et quand il est fondu, l’ajouter dans la sauteuse.

Couvrir la sauteuse avec du papier alu et mettre au four pendant environ 1 heure.
Pour voir si c'était cuit j'ai piqué la pomme de terre avec la pointe d'un couteau. Si elle est cuite, les autres légumes le sont aussi.

Remarque :
* Au bout de 3/4 d’heure de cuisson j’ai baissé le gaz.

** Comme il me restait un peu de farce je l'ai éparpillée dans le plat autour des légumes.

*** Parfois j'achète la farce toute faite chez mon boucher car je la connais et je suis sûre qu'elle n'est pas trop grasse.

 

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2017-04-24T09:01:13+02:00

Fagots de Haricots verts

Publié par Mamy Nadine

Ingrédients :
- Haricots verts frais (ou surgelés)
- Tranches de poitrine de lard fumé (ou pas suivant votre goût)
- Un soupçon d'huile d'olive
- Sel

Recette :
Faire cuire les haricots dans de l'eau salée (ou comme moi, à la vapeur) de façon à ce qu'ils restent légèrement fermes.
Puis les égoutter  et les laisser tiédir 5 minutes.

Faire des fagots de 12 à 15 haricots et les déposer chacun à l'extrémité d'une tranche de lard.
Rouler le fagot dans le lard : cela tient tout seul.

2 solutions ensuite :
* Dans une poêle, mettre un peu de beurre à fondre.
Faire chauffer à feu moyen les fagots de façon à ce que le lard soit doré.
* Façon que Jean préfère

** Dans un plat allant au four, poser les petits fagots et mettre à cuire au four préalablement chauffé à 200°.
Les laisser jusqu'à ce que le lard soit doré à votre goût.
* Façon que je préfère

Les servir bien chauds arrosés de quelques gouttes d'huile d'olive.

Remarque :
Je ne sale pas une fois les fagots faits car la poitrine est déjà salée.

Avant de passer au four...

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