12 articles avec oeufs

Oeuf cocotte Epinards-Chorizo

Publié le par Mamy Nadine

Pour 1 personne

 

Ingrédients :
- 1 oeuf
- 4 pavés de feuilles d’épinards congelées

- 3 rondelles de chorizo
- 1morceau d’oignon (ou d’échalote)
- 1 c. à soupe de crème fraîche
- 1 c. à café de moutarde
- Huile d’olive
- Sel et Poivre

Recette :
Préchauffer le four à 200°.
Beurrer la cocotte.
Eplucher le morceau d’oignon et le couper en petits morceaux.
Dans une casserole mettre l’huile à chauffer puis ajouter l’oignon et le faire revenir pendant 1 à 2 minutes en évitant qu’il prenne de la couleur.

Ajouter les épinards congelés et laisser cuire quelques instants. ( le temps que l'eau des épinards soit bien évaporée).
Mélanger la crème, la moutarde, le sel (peu car la moutarde est déjà salée) et poivre et ajouter aux épinards.
Déposer cette  préparation dans une mini-cocotte.

Couper le chorizo en lamelles et le faire revenir (sans huile ou beurre) dans la casserole pendant 30 secondes.

Dans la cocotte mettre la moitié du chorizo sur la préparation aux épinards puis casser délicatement un oeuf sur le dessus.
Déposer le restant du chorizo.

Fermer la cocotte et mettre au four au bain-marie pendant 15 minutes. (De temps en temps vérifier la cuisson, le blanc doit être juste coagulé et le jaune liquide… )

 

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Omelette aux épinards (à ma façon)

Publié le par Mamy Nadine

Omelette aux épinards avec des moules...

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 3 à 4 oeufs
- 8 à 10 palets de feuilles d’épinards surgelés
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- Noix de muscade
- Huile d’olive
- 1 noisette de beurre
- Sel et Poivre

Recette :
Dans une casserole, sur feu moyen, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’échalote et l’ail pelés et finement hachés pendant 2 minutes.

Ajouter ensuite les épinards (toujours congelés) saler et poivrer.
Remuer puis couvrir la casserole.
Laisser cuire pendant un petit quart d’heure tout en remuant de temps en temps.
Laisser ensuite tiédir un peu.

Casser les oeufs dans un saladier les fouetter.
Saler (légèrement).
Ajouter les épinards, un peu de noix de muscade.
Bien mélanger.

Dans une poêle, faire fondre le beurre.
Ajouter les œufs aux épinards et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant un peu au départ.
Lorsque l'omelette se commence être cuite et que les bords deviennent blancs, commencez à les décoller à l'aide d'une spatule.
Vous pouvez alors retourner l'omelette soit à l’aide d’une assiette soit à l’aide d’un couvercle qui recouvre toute la circonférence de la poêle.
Recouvrir la poêle, la retourner et remettre aussitôt doucement l'omelette dans la poêle pour cuire l'autre côté.
Vous pouvez retourner l'omelette autant de fois que nécessaire pour qu'elle soit dorée et bien cuite.

Remarque :
On peut rajouter à cette base :
- Des moules (restant de moules à la marinière par exemple)
- Des pignons de pin
- Du gruyère râpé
- Etc. Etc.

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Oeuf sur le plat à la Ratatouille

Publié le par Mamy Nadine

C'est le soir, il fait toujours aussi chaud (33°) à 19h30 donc pas envie de cuisiner... Jean lui veut des merguez à la plancha et moi pas envie !
Vite un petit tour dans le frigo et bingo !

Ingrédients :
- Un reste de ratatouille
- 1 oeuf
- Un soupçon de beurre
- Sel et Poivre (Moi j'ai mis du Salinu corse !)

Recette :
Dans une assiette déposée votre ratatouille froide (je l'ai mise 30 secondes au four micro-onde pour "casser" le grand froid du frigo.

Dans une poêle faire fondre le beurre et ajouter l'oeuf.
Cuire selon votre goût (moi j'aime que le blanc soit cuit et non baveux)

Déposer votre oeuf sur la ratatouille, saler et poivrer et... le tour est joué !

Remarque :
C'est la 1ère fois que je fais de cette façon et je referai !
Tout simple, tout bon et surtout vite fait...

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Omelette-Tartine (à ma façon)

Publié le par Mamy Nadine

Pour 1 personne

Ingrédients :
- 1 tartine de pain de campagne
- 1/4 poivron (jaune pour moi)
- 2 tomates cerise
- Quelques haricots verts cuits à la vapeur
- 1 oeuf
- 1/4 paquet de lardons
- Fromage râpé

Recette :
Couper le poivron, le vider puis le couper en petits morceaux.
Couper les haricots verts en morceaux.

Dans une poêle faire cuire les lardons et les légumes pendant une dizaine de minutes (Je ne sale pas car les lardons le sont assez à mon goût).
Comme j’ai fait cette étape à l’avance, j’ai éteint le gaz feu et mis en attente avec un couvercle sur la poêle.

Pendant ce temps enlever la mie du pain en faisant attention de ne pas couper la croûte et de ne pas abîmer la mie. (Voir la photo plus bas)

Battre un œuf dans un ramequin.
Pousser les légumes au milieu de la poêle et mettre le pain, partie croûte autour des légumes.
Faire cuire pendant environ 5 minutes pour moi puisque mes légumes étaient en attente…
Ajouter alors l’œuf sur la préparation puis recouvrir avec le fromage râpé.
Poser la tranche de mie sur l’ensemble.

Retourner la tartine (cette étape était la plus délicate de la recette car sur le bateau je n'ai pas tous mes ustensiles de cuisine !) et poursuivre la cuisson encore 2 ou 3 minutes.

Servir bien chaud.

Remarque :
* Je me suis régalée et Jean aussi !!!! Heureusement que j'ai changé d'avis et que j'en ai fait pour 2 personnes (j'ai donc doublé les ingrédients)

** La prochaine fois je fais la même recette mais en remplaçant :
- Les légumes par de la ratatouille
- Les lardons par des dés de jambon

Découpe du pain...

Juste avant de mettre l'oeuf battu...

Juste avant de mettre le fromage râpé et de recouvrir ensuite avec la mie...

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Oeuf cocotte au Jambon

Publié le par Mamy Nadine

Pour 1 personne

Ingrédients :
- 1/4 de barquette de lardons de jambon
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de gruyère râpé
- 1 c. à café de crème fraîche
- Noix de muscade (Facultatif)
- Beurre
- Sel et Poivre

Recette :
Beurrer un ramequin : si le beurre est trop dur, passer le ramequin avec le beurre 20 secondes au four micro onde.
Versez la crème fraîche et ajoutez les dés de jambon.
Casser l’œuf dessus.
Saler (peu) et poivrer à votre goût
Saupoudrer de gruyère râpé et de noix de muscade (Facultatif).

Mettre le ramequin au bain marie dans une casserole (l'eau doit arriver à la moitié du ramequin) et laisser cuire 10 minutes plus ou moins suivant comment vous aimez votre oeuf.

Servir chaud avec des mouillettes de baguette grillées.

Avant cuisson...

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Oeufs cocotte à l'oseille (ou aux épinards)

Publié le par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 2 gros œufs
- 2 grosses poignées de feuilles d’oseille (ou d'épinards)
- 15g de beurre
- 2 c. à soupe de crème fraîche semi-épaisse
- Fleur de sel
- Poivre

Recette :
Préchauffer le four à 200° (Th 7).

Equeuter et laver l’oseille.
L’éponger soigneusement avec du papier absorbant puis la couper en petits morceaux.
Si on n'a pas de jardin avec de l'oseille on peut très bien utiliser de l'oseille congelée.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter l’oseille.
Saler et poivrer et faire cuire tout en remuant jusqu’à ce que les feuilles d’oseille soient fondues (Environ 5 minutes)
Ajouter la crème fraîche et remuer délicatement.
Réserver au chaud en faisant attention à ce que cela ne bout pas.

Beurrer deux ramequins : si le beurre est trop dur, passer les ramequins avec le beurre pendant quelques secondes au four micro-onde.
Dans le fond de chaque ramequin mettre l’équivalent d’une c. à soupe de sauce à l’oseille puis casser un œuf dessus.

Disposez les ramequins dans un plat à four.
Versez de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur.
Enfourner et laisser cuire au bain-marie pendant 10 minutes plus ou moins suivant comment vous aimez votre oeuf.
(On peut très bien mettre les ramequins dans une casserole et ne pas utiliser un four, le temps de cuisson restant le même)

Pendant la cuisson des œufs, faire griller quelques tranches de pain.

A la sortie du four ajouter 1 autre c. à soupe de sauce sur le bord des ramequins.

Servir avec le pain grillé.

Remarque :
* C'est un plat que j'affectionne particulièrement car j'adoOore l'oseille et les oeufs cocotte !

* Si vous n'aimez pas l'acidité de l'oseille, vous pouvez faire la même recette en remplaçant l'oseille par des épinards... c'est ce que je faisais pour mes enfants et de cette façon chacun se régalait !

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Omelette aux truffes

Publié le par Mamy Nadine

Omelette aux truffes

J'ai la chance d'habiter en pleine campagne et d'avoir des oliviers (pour l'huile d'olive) et des chênes truffiers qui commencent à peine à donner quelques truffes par an depuis 2 ou 3 ans car ils sont encore jeunes.

Cette année, nous avons testé 2 modes de conservation en utilisant des mini-pots de confiture :
- Dans de l'huile d'olive
- En les stérilasant
Les 2 sont parfaits !

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 4 oeufs entiers
- Un peu de truffe
- 1 c. à café d’huile d’olive
- 1 noisette de beurre
- Sel et Poivre

Recette :
Couper les truffes en fines lamelles.
Les réserver.

Casser les œufs dans un bol.
Saler (légèrement) et poivrer.
Ajouter les morceaux de truffes.
Bien mélanger.
Mettre un film alimentaire sur le bol et laisser reposer ce mélange pendant au minimum 30 minutes à température ambiante.

Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle.
Lorsque c’est bien chaud, , verser les œufs battus aux truffes dans la poêle.
Faire cuire votre omelette comme vous l’aimez : baveuse ou pas (comme je préfère au grand dam de Jean !)

Servir immédiatement pour que les œufs ne continuent pas de cuire.

A accompagner d'une salade verte…

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Omelette forestière

Publié le par Mamy Nadine

Omelette forestière

Pour 1 personne

Ingrédients :
- 1 œuf (ou 2)
- 2 champignons de Paris frais
- Ail et persil
- 1 c. à dessert de crème fraîche semi-épaisse
- 1 c. à café d’huile d’olive
- 1 noisette de beurre
- Un peu de sel

Recette :
Nettoyer les champignons si besoin puis les couper en fines lamelles.
Dans une poêle faire chauffer l’huile et ajouter les champignons.
Les faire revenir pendant 1 à 2 minutes puis ajouter le beurre.

Pendant ce temps, dans un bol, battre l’œuf (ou les œufs) avec une fourchette.
Saler légèrement puis ajouter la crème fraîche.
Bien mélanger.

Ajouter le bol aux champignons et faire cuire l’omelette plus ou moins cuite suivant vos goûts.

A servir avec une salade verte…

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Oeuf sur le plat au Jambon

Publié le par Mamy Nadine

Oeuf sur le plat au Jambon

Pour 1 personne

Ingrédients :
- 1 ou 2 oeufs
- 4 tranches de Lonzu
- 1 noisette de beurre
- Poivre

Recette :
Couper les tranches de jambon en petits morceaux.

Dans une poêle faire chauffer le beurre.
Ajouter le jambon et faire chauffer pendant 2 à 3 minutes tout en remuant.
Mettre les morceaux sur le pourtour de la poêle.
Casser un oeuf au milieu et le faire cuire à votre convenance (Moi je n'aime pas qu'il soit baveux mais chacun ses goûts...)

Juste avant de servir donner un tour de moulin à poivre.

 

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Oeuf sur le plat aux Crevettes

Publié le par Mamy Nadine

Oeufs sur le plat aux Crevettes

Pour 1 personne

Ingrédients :
- 1 ou 2 oeufs
- 1 dizaine de crevettes (ou plus suivant votre appétit)
- 1 noisette de beurre
- Sel

Recette :
Dans une poêle faire chauffer le beurre.
Ajouter les crevettes et les faire chauffer pendant 2 à 3 minutes tout en remuant.
Mettre les morceaux sur le pourtour de la poêle.
Casser un oeuf au milieu et le faire cuire à votre convenance (Moi je n'aime pas qu'il soit baveux mais chacun ses goûts...)

Juste avant de servir saler légèrement.

Remarque :
La prochaine fois je mettrai, avec les crevettes, un peu de persillade...

Publié dans Oeufs

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