Articles avec #poissons catégorie

2017-08-08T10:01:44+02:00

Daube de mini Poulpes (à ma façon)

Publié par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 300g de mini poulpes (ou plus suivant votre appétit)
- 1/2 litre de vin rouge
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 1 échalote
- 4 gousses d’ail
- Les feuilles de 10 branches de persil
- 1 bouquet garni : Thym-Laurier-1/2 carotte coupée dans la longueur
- 1/2 c. à café de piment d’Espelette
- 1/2 petite boîte de tomates concassées
- 1 c. soupe d’huile d’olive
- 1 c. à dessert rase de farine
- Sel et Poivre


Recette :
* La veille :
Nettoyer les poulpes sous un fin filet d’eau froide et enlever le bec, les yeux et la plume dans le corps.
Bien les rincer puis les laisser égoutter dans une passoire.
Enfin les essuyer avec du Sopalin.
Eplucher l’ail et aplatir les gousses avec le plat du couteau.

Dans un saladier mettre le vin rouge, le vinaigre, l’ail et le bouquet garni.
Ajouter les poulpes, couvrir le saladier avec du film étirable et laisser mariner toute la nuit.

* Le lendemain :
Egoutter les poulpes et faire chauffer  la marinade dans une casserole.
Eplucher l’échalote et la couper en petits morceaux
Hacher les feuilles de persil.

Dans une casserole mettre l’huile d’olive et les poulpes égouttés et l’échalote. (Je ne fais pas chauffer l’huile avant de mettre les poulpes pour éviter de les saisir avec la chaleur et qu’ils deviennent durs… )
Faire chauffer tout en remuant.
Ajouter la farine, remuer.
Ajouter les tomates et faire chauffer pendant 3 à 4 minutes.
Quand c’est bien chaud, ajouter alors la marinade chaude.
Saler, poivrer et enfin ajouter le piment.

Couvrir et laisser mijoter pendant 1h à 1 h30 (ça dépend de la tendreté des poulpes).
Penser à vérifier de temps en temps s’il reste de la sauce et éventuellement ajouter un peu d’eau chaude avec 1/4 de bouillon cube de légumes.

Servir avec du riz, des pâtes ou tout autre mélange de céréales…

 

Voir les commentaires

2017-08-07T15:02:51+02:00

Feuilletés de Filets de rouget au Caviar d'aubergine

Publié par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

 

Ingrédients :
- 1 paquet de 4 carrés feuilletés (Croustipate) ou 1 pâte feuilletée rectangulaire
- 6 filets de rougets
- 4 c. à soupe de Caviar d’aubergine
- Persillade
- 1 c à soupe d’huile d’olive
- Sel

 

Recette :
Faire chauffer le four à 200°

 

Mettre les filets de rouget dans un saladier avec 1 c. à soupe de persillade et 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Saler et bien mélanger
Couvrir avec un film alimentaire et réserver.

 

Pendant ce temps poser 2 carrés de pâte feuilletée sur une feuille de cuisson.
Ajouter 2 c. à soupe de caviar d’aubergine et bien l’étaler jusqu’à environ 1 cm des bords, ce qui permettra d’avoir un rebord à la cuisson.
Mouiller avec de l’eau (ou du lait) les rebords de la pâte.

Mettre au four pendant 15 à 20 minutes (tout dépend du four).

Les sortir du four quand ils sont cuits.

 

Juste avant de passer à table, déposer sur chaque feuilleté 3 filets de rouget (pour nous j’en ai mis 2 pour moi et 4 pour Jean)
Mettre au four (toujours chauffé à 200°) pendant + ou - 5 minutes le temps que le poisson soit cuit.

 

Servir bien chaud.

 

Remarque :

* Recette à refaire car nous nous sommes vraiment régalés !
 

** La prochaine fois je rajouterai un peu de tapenade noire sur les filets juste avant de passer au four.

 

Prêts à être mis au four au four avant de passer à table...

Voir les commentaires

2017-08-03T08:13:41+02:00

Huîtres gratinées à l'ail et au persil (à ma façon)

Publié par Mamy Nadine

Comme il me restait 4 huîtres d'hier et que je ne voulais pas en remanger crues (mes intestins n'auraient pas apprécié) je me les suis faites chaudes.
Donc ?
Que du plaisir...

Ingrédients :
- Huîtres
- Du persil et 2 petites gousses d'ail ou 4 c. café de persillade
- 1 c. café d'huile d'olive
- 5 cl de vin blanc (L'alcool s'évapore à la cuisson)
- Gruyère râpé
- Poivre (Facultatif)

Recette :
Laver les huîtres et les faire ouvrir par votre mari !!!
Les détacher de leurs coquilles avec la pointe d'un couteau.
Bien vider l'eau rendue.

Faire chauffer le four à 240°

Dans une petite casserole mettre à froid, l'huile d'olive et la persillade.
Allumez le gaz et faire chauffer tout en remuant pendant 1 minute. La persillade ne doit pas changer de couleur !
Mouiller alors avec le vin blanc, mélanger et laisser cuire 2 minutes en remuant.
Laisser légèrement refroidir.

Dans un plat allant au four mettre dans le fond du gros sel pour caler les huîtres puis les déposer dessus.

Dans chaque huître ajouter 1 c. à café de persillade et un peu de gruyère râpé.
Poivrer légèrement (Ne pas saler, les huîtres le sont déjà naturellement)

Mettre au four pendant 5 à 10 minutes environ le temps que cela gratine un peu mais surtout bien surveiller car c'est cuit d'un seul coup et si on n'y prend pas garde ça brûlera !

Remarque :
* Plat tout simple et vite fait

** Je me suis régalée et surtout je les ai bien digérées ! Yes

 

Voir les commentaires

2017-08-01T15:14:04+02:00

Ebly aux fruits de mer

Publié par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- Ebly (Quantité à votre convenance, pour moi = 1 petit ramequin)
- 1 sachet de fruits de mer congelés
- Le jus de cuisson de moules à l’ail et au persil ou à la marinière (ou du fumet de poisson)
- 1 échalote
- 1 c. à dessert d’huile d’olive

Recette :
La veille au soir sortir les fruits de mer du congélateur et les mettre dans le jus de cuisson des moules puis les placer au frigo.

Le lendemain :
Eplucher l’échalote et la couper en petits morceaux.
Egoutter les fruits de mer en gardant le jus de cuisson des moules.

Dans une casserole faire chauffer l’huile et ajouter l’échalote et faire suer pendant 2 minutes tout en remuant pour éviter qu’elle ne colore. (au besoin ajouter 1 c. à soupe d’eau ça arrêtera la coloration).
Ajouter les fruits de mer et faire chauffer jusqu’à ce que tout le liquide rendu par les fruits de mer se soit évaporé.
Ajouter l’Ebly et bien remuer pendant 1 à 2 minutes.
Puis ajouter le jus de cuisson des moules. (Pour 1 ramequin d’Ebly j’ai ajouté 2 ramequins de ce jus).

Porter à ébullition puis couvrir la casserole et la mettre sur feu doux pendant 1. Minutes. (J’ai suivi le temps de cuisson indiqué sur le paquet).

Servir bien chaud.

Remarque :
* Je n'ai pas mis de sel, le jus des moules était assez salé !

** Plat que j'ai beaucoup aimé et que je referai...

Juste avant de rajouter le jus des moules

Voir les commentaires

2017-07-28T15:59:52+02:00

Brandade de Morue parmentière

Publié par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 250g de morue dessalée
- 3 pommes de terre
- Lait (environ 10 cl)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d’ail et 2 branches de persil.
- Sel et Poivre

Recette :
Comme j’achète de la morue dessalée, pas besoin de le faire sinon la faire dessalée plusieurs heures en changeant l’eau régulièrement.

Eplucher l’ail puis le mixer avec le persil. Réserver.

Mettre la morue dans de l’eau froide avec la feuille de laurier coupée en 2.
Faire chauffer à légers frémissements pendant environ 5 minutes (il ne faut surtout pas que l’eau bout !) voire plus, tout dépend de l’épaisseur des filets.

Pendant ce temps-là, faire cuire les pommes de terre à la vapeur (ou à l’eau salée)

Egoutter la morue, l’émietter en ôtant toute la peau et les arêtes. Réserver.

Quand les pommes de terre sont cuites, les peler et les écraser grossièrement avec une fourchette. Il faut absolument qu’il reste des morceaux !

Mélanger alors la morue et les pommes de terre.
Ajouter la persillade, un peu de poivre. Mélanger.
Ajouter enfin l’huile d’olive et le lait fin d’obtenir une consistance moins épaisse mais pas aussi lisse qu’une purée !

Remarque :
Déguster cette brandade parmentière tiède ou froide accompagnée d’une salade verte et d’un bon pain de campagne…

Voir les commentaires

2017-07-17T05:09:05+02:00

Blanc de calamar aux champignons de Paris

Publié par Mamy Nadine

Pour 1 personne

Ingrédients :
- 1 blanc de calamar (acheté chez le poissonnier ou surgelé)
- 1 petite boîte de champignons (je n'avais pas de frais)
- 1 mini branche de céleri avec feuilles
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 1 c. à soupe de persillade
- 3 c. à soupe de vin blanc sec (L’alcool s’évapore à la cuisson)
- 2 c. à café d'huile d’olive
- Sel

Recette :
Eplucher l’échalote et la couper en petits morceaux
Ecraser l’ail avec le plat du couteau puis l’éplucher et le couper en gros morceaux.
Couper le céleri en petits morceaux
Couper le blanc de calamar en cubes. (Penser à enlever la peau qu'il y a sur un des côtés)

Dans une petite casserole mettre à chauffer 1 c. à café d’huile d’olive.
Ajouter l’échalote et cuire 2 minutes.
Ajouter le vin blanc et laisser cuire environ 2 minutes en faisant attention à ce que ça ne colore pas.
Ajouter alors les champignons; le céleri et laisser cuire 2 minutes tout en remuant.

Dans une casserole froide mettre 1 c. à café d'huile d'olive et les cubes de calamar.
Allumer votre gaz et faire chauffer le tout en remuant.
[Le fait de démarrer la cuisson à froid va faire que les lamelles de calamar ne seront pas dures ou élastiques !]
Laisser cuire 2 ou 3 minutes et quand ils commencent à rendre de l’eau, ajouter le contenu de la petite casserole et la persillade.
Bien mélanger.
Saler légèrement.

Couvrir la casserole et laisser cuire environ 15 minutes.

Remarque :
Plat très vite fait et je me suis régalée !
Je l'ai accompagné de riz basmati.

Juste avant de mettre le couvercle

Voir les commentaires

2017-07-02T14:51:53+02:00

Tartines aux Filets de rouget (1)

Publié par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 6 filets de rouget
- 1 c. à soupe de filet d’anchois à l’huile (Moi je prends les anchois à la bastiaise que j’ai fait)
- 1 tomate
- 2 pommes de terre
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- Un peu de persil
- Pain de campagne
- 1 citron
- Huile d’olive
- Sel et poivre

Recette :
Préchauffer le four à 250° puis baisse à 200° quand on enfourne le plat.

Peler l’ail, l’échalote  et émincer le tout ainsi que le persil.
Eplucher les pommes de terre et les couper en allumettes très fines (genre paille).
Couper la tomate et le citron en tranches.
Couper 3 tranches de pain un peu épaisses (J’en prends 3 car 2 pour Jean et 1 pour moi)

Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à café d’huile d’olive et faire sauter les allumettes de pomme de terre.
Saler, poivrer et ajouter aussi l’ail, la moitié de l’échalote et le persil.
Réserver.

Faire dorer les tranches de tomates sans les cuire en plein avec une échalote émincée.
Saler (avec modération car les filets d'anchois le sont) et poivrer.

Dans une autre poêle, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et mettre à dorer les tranches de pain sur les 2 faces.
Quand on retourne le pain, ajouter à ce moment-là les filets d’anchois entre les tranches et les laisser fondre tout en remuant.

Dans un plat allant au four mettre dans l’ordre :
- Les tranches de pain et les anchois
- Les tranches de tomates
- Les allumettes de pommes de terre
- Les filets de rouget  (2 par tartine)
- Les tranches de citron qu’on dépose tout autour du plat

Arroser d’un petit filet d’huile d’olive.

Passer au four pendant environ 3/4 heure,  plus éventuellement 5 minutes sous le grill si les filets ne sont pas assez grillés à votre goût.

    

     

Voir les commentaires

2017-06-01T08:33:56+02:00

Loup à la plancha

Publié par Mamy Nadine

Une petite recette très-très simple mais tellement bonne !

Le loup est à la méditerranée ce que le bar est à l'Atlantique !

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 1 loup
- 2 branche de fenouil
- Huile d'olive
- 1 giclée de pastis (ou de vin blanc)
- Sel et Poivre

Recette :
Huiler la plancha. Pour cela je mets de l'huile dessus puis je l'étale avec une feuille de Sopalin.
Puis la faire chauffer en position maxi.

Si vous n'avez pas fait vider le loup par votre poissonnier, le faire et dans les 2 cas bien le rincer.
L'essuyer avec du Sopalin.

Saler, poivrer l'intérieur et ajouter environ 1 c. à café d'huile d'olive.
Puis ajouter une branche de fenouil (fenouil que j'ai cueilli sur le bord de la route)

Déposer le loup sur la plancha et laisser cuire 5 bonnes minutes.
Le tourner alors sur la plancha. (A ce moment-là j'ai ajouter le restant des branches de fenouil).
Laisser cuire encore 5 minutes et ensuite arroser le loup avec du pastis. (Si vous n'aimez pas le goût anisé, faites de même avec du vin blanc) et... attention à la flamme !

Baisser la puissance de la plancha de moitié et laisser cuire 15 à 20 minutes.
Le temps de cuisson dépend de la grosseur du loup !

Remarque :
Pendant que le loup cuisait j'ai préparé un risotto aux cèpes...

 

Voir les commentaires

2017-05-31T10:00:52+02:00

Cassolettes de Crevettes aux Légumes d'été et à la Persillade

Publié par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 20 crevettes cuites et décortiquées
-  1 c. à soupe de persillade
- 1/4 de poivron rouge
- 1/4 de poivron jaune
- 1/2 courgette
- 1 c. à dessert d’huile d’olive
- 5 cl de vin blanc (L’alcool du vin s’évapore à la cuisson)
- 5 cl d'eau
- 1 c. à café de fumet de poisson
- Sel et Poivre

Recette :
Mettre de la persillade dans un petit saladier.
Ajouter les crevettes et bien mélanger.
Laisser reposer 1/4 d’heure.

Faire chauffer le four à 200° (Pour mon four à gaz du bateau position 5 sur 6)

Pendant ce temps épépiner les poivrons et les couper en petits morceaux.
Eplucher la courgette (1 bande sur 2) et la couper en petits morceaux.

Dans une poêle faire chauffer l’huile.
Ajouter les poivrons, la courgette, la persillade, un peu de sel et du poivre.
Laisser cuire pendant 4 à 5 minutes en faisant attention à ce que cela ne colore pas.
Mouiller avec le vin blanc et laisser chauffer pendant 30 secondes puis éteindre le feu.

Dans chaque cassolette (ou ramequin) déposer les poivrons-courgette (avec je jus) puis les crevettes.
Dans une tasse mettre 5 cl d'eau chaude et ajouter le fumet de poisson.
Bien mélanger et l'ajouter dans la cassolette.

Mettre au four pendant 20 minutes.

Remarque :
* Je l'ai servi avec du riz.

** La prochaine fois je l'accompagne de pommes de terre vapeur (Pour faire plaisir à Jean !)

*** Dans le même style je fais des moules et des calamars, je vous mettrai aussi les recettes si ça vous intéresse...

Voir les commentaires

2017-05-19T08:37:22+02:00

Moules au chorizo

Publié par Mamy Nadine

Pour 1 personne

Ingrédients :
- 20 moules
- 1 petite échalote
- 1 petite gousses d'ail
- 1 noix de beurre
- 1 tronçon de 5 cm de chorizo
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 c. à soupe de "sauceline"
- Les feuilles de 5 branches de persil

Recette :
Nettoyer soigneusement les moules : gratter légèrement la coquille et retirer le filament de chaque moule, bien les rincer.

Eplucher l’échalote et la gousse d’ail et les hacher ensemble en gros morceaux.
Hacher grossièrement le chorizo.
Hacher les feuilles de persil.

Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter le mélange échalote / ail et faire revenir en faisant attention à ce que ça reste bien blanc.
Ajouter le chorizo, bien mélanger et faire cuire pendant 1 minute.
Ajouter le vin blanc puis les moules.
Couvrir et laisser cuire à feu vif en mélangeant souvent.
Les moules sont cuites lorsque les coquilles sont toutes ouvertes.
Ajouter alors le persil.

Mettre les moules dans votre assiette et ajouter au jus 1 c. à soupe de sauceline pour lier un peu la sauce et la servir, à part, dans un bol.

Remarque :
* Je me suis régalée et je referai cette recette originale et qui change tellement des moules marinières que je fais à chaque fois !
** Je prenais une moule, j’ajoutais 1/2 c. à café de sauce dans la coquille avant de la manger… troOop bon !
*** J’ai servi les moules avec du riz…

Ingrédients dans la recette initiale trouvée sur le blog de "Quand Nad cuisine"
- Un peu plus de 2 kg de moules de bouchot
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 grosse noix de beurre
- 150 g de chorizo
- Environ 20 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet de persil
- Environ 15-20 cl de crème liquide (Que je n’ai pas mis, par contre j’ai lié la sauce avec de la "sauceline")

 

Juste avant de sortir les moules et de lier la sauce...

La sauce... troOop bonne !

Et le riz qui accompagnait les moules...

Avec cette recette, je participe au concours organisé pour fêter les 4 ans du blog La cuisine de Poupoule

 
Joyeux anniversaire à ton blog Christelle !
Bisous-Bisous

 

Voir les commentaires

Girl Gift Template by Ipietoon Blogger Template | Gift Idea - Hébergé par Overblog