59 articles avec poissons

Bisque de Seiche "à ma façon"

Publié le par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 2 seiches de taille moyenne (ou des rondelles d'encornets)
- 1 bouquet garni (poireau, fenouil, persil, thym, laurier, carotte)
- 2 gousses d’ail 
- 1 échalote (ou 1 oignon)
- 1 dose de safran
- 2 belles pommes de terre
- Huile d’olive
Pour la sauce Aïoli :
- 2 gousses d’ail dont vous aurez enlevé le germe,
- 1 jaunes d’œuf,
- 1/4 litre d’huile d’olive.

Recette :         
Mon poissonnier m'a nettoyé les seiches et me les a coupées en rondelles sans que je le lui demande (!) sinon il fallait bien-sûr les vider et les nettoyer et les couper. (J'ai gardé les tentacules tels qu'ils étaient car je trouve que ça fait joli dans le plat !)
Dans le Cookeo en mode dorer faire blondir les oignons coupés en lamelles dans de l’huile d’olive.
Ajouter les blancs de seiches que vous faites revenir jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
Ajouter alors 2 gousses d’ail écrasées, le safran et le bouquet garni.
Saler (avec modération) et poivrer à votre goût.
Ajouter les pommes de terre coupées en 4, rectifier l’assaisonnement.
Fermer le Cookeo (ou la cocotte-minute) et laisser cuire en mode sous pression pendant environ 1/2 heure.

~*~*~*~

Pendant ce temps-là faire l’aïoli avec les 2 gousses d’ail restantes.

Pour réussir une bonne sauce aïoli, choisir si possible de l’ail blanc, plus digeste que le rouge.
Choisir une bonne huile d’olive, pas trop forte.
Prendre soin que tous les ingrédients, ail, huile, œufs, soient à la même température, celle de la pièce ambiante.
Avoir un mortier en marbre si possible, mais, un mortier en bois fera aussi l’affaire, et, un pilon en bois.
Et … avoir du temps devant soi !

Piler l’ail au mortier (avec 2 ou 3 grains de gros sel, l’ail deviendra en purée plus facilement) et ajouter un peu de poivre.
Lorsque l’ail est en purée, ajouter le jaune d’œuf.
Continuer à piler en remuant d’un geste rond dans le mortier.
Quand ça s’épaissit, verser l’huile d’olive en un mince filet.
Continuer à remuer sans s’arrêter et verser l’huile petit à petit.
Si votre aïoli est réussi, le pilon doit tenir droit au milieu du mortier !

~*~*~*~

Quand les blancs de seiche sont cuits, les sortir avec les pommes de terre.
Dresser sur un plat chaud.

Prendre un peu de bouillon de cuisson que vous ajoutez peu à peu à l’aïoli.
Verser le tout sur les blancs de seiche dans le plat en mélangeant délicatement.


Remarque :
Pour avoir un plat chaud je mets un verre d'eau dans un saladier et hop au micro-ondes pendant 1 minute 30.
Ensuite j'essuie le saladier et je transvide ma préparation dedans !

 

Publié dans Poissons, Cookeo

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Saumon et Légumes, Sauce légère au citron (Thermomix)

Publié le par Mamy Nadine

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :
- 4 pavés de saumon frais

- 1 courgette

- 2 carottes

- 200g  de riz (100g aurait suffit !)
- 1 c. à soupe de fumet de poisson

La Sauce
- 2 citrons
- 15g de  maïzena
- 1 verre lait
- 15g crème fraîche Bridélice
- 1 c. à café rase sel fin
- Poivre

Recette :
Laver les pavés de saumon et les sécher. Les poser sur le plateau vapeur avec sel, poivre et une rondelle de citron.
Réserver.

A l'aide d'un économe, peler la moitié de la courgette en tagliatelles ainsi qu'une carotte et les disposer dans le Varoma.

Découper le reste des légumes en fin bâtonnets.
Les mettre avec le riz dans le panier de cuisson.
Ajouter 700 g d'eau et une cuillère de fumet de poisson (ou de court bouillon cube), y plonger le panier.

Poser le Varoma et le plateau vapeur sur le bol.
Programmer 25 minutes / Varoma / Vitesse 1.

La sauce :
Laver les citrons, couper les extrémités. Retirer (ou non selon votre goût) les zestes.
Mixer 15 secondes / Vitesse 9.
Réserver.

Mettre le lait, la maïzena, le sel et le poivre dans le bol.
3 minutes / 90° / Vitesse 4.

Rajouter la crème.
3 minutes / 90° / Vitesse 4.

Ajouter les citrons mixés.
Et enfin, mixer 10 secondesVitesse 9.

Remarque :
* Recette faite à 4 mains avec ma P'tite Soeur lors d'une installation de chauffe-eau tombé en panne le week-end précédent quand on se faisait un week-end entre frangines !

** Et on a accompagné ce plat avec des tomates cerise rôties aux herbes.

 

Publié dans Poissons, Thermomix

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Morue à la portugaise

Publié le par Mamy Nadine

Ingrédients :
- 400g de morue salée
- 2 oeufs
- 4 pommes de terre
- 1 oignon
-
2 feuilles de laurier
- Huile d’olive
- Persil
- Sel (très peu) et Poivre


Recette :
Dessaler la morue en la mettant dans de l’eau froide pendant 24 heures en changeant l’eau très régulièrement. (Dans la journée je change l’eau toutes les heures).

Faire cuire la morue dans de l'eau (ne pas saler) avec l’oignon pelé entier et les feuilles de laurier que je coupe en 2, pendant environ 20 minutes.

Faire cuire à part dans de l'eau, les pommes de terre entières non pelées pendant environ 20 minutes.
Faire cuire les oeufs dans de l’eau pendant 10 minutes.


Préchauffer le four à 200°.

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses.
Couper l’oignon en gros morceaux.
Ecaller les œufs et les couper en rondelles épaisses.
Enlever le plus d’arêtes possible à la morue et avec les doigts la couper en gros morceaux.

Dans un plat allant au four et graissé avec de l'huile d'olive, éparpiller dessus de la morue, la moitié des rondelles d'oeufs, la moitié des rondelles de pommes de terre, 1/2 oignon, du persil, saler (peu) et poivrer.
Arroser d'huile d'olive et répéter l'opération une nouvelle fois.

Mettre au four pendant environ 20 minutes.

Remarque :
* Pour ce plat on peut prendre de la morue dessalée et on gagne ainsi du temps mais le goût du plat sera donc pas le même car la morue achetée dessalée est moins prononcé que la morue "sèche et salée" mais c'est tout aussi bon !
** Certain(e)s ajoutent des olives dans le montage du plat, moi non car je trouve que ça sale trop ! Juste une pour la décoration de l’assiette…
*** Deuxième fois que je fais ce plat et je me régale toujours autant.
**** Mon mari arrose son assiette avec un filet d'huile d'olive, moi non !

Publié dans Poissons

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Rougail Crevettes à ma façon (Thermomix ou pas)

Publié le par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 10 crevettes (3 pour moi et 7 pour Jean)
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 1/2 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1/2 c. à café de gingembre en poudre (à défaut d'avoir du frais)
- 1/2 dosette de safran
- 1 pointe de piment de Cayenne
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel

Recette :
Eplucher l'ail, enlever le germe éventuellement et couper les gousses en 2.
Eplucher le 1/2 oignon et le couper en 2.
Laver les crevettes et enlever les carapaces en laissant la queue.

Dans le bol du Thermomix, mettre l'oignon, l'ail et l'huile d'olive.
Mélanger 5 secondes / Vitesse 5.
Racler les parois puis ajouter le piment, le gingembre et le safran.
Mettre à cuire 6 minutes / Vitesse 1.

Ajouter les tomates, le vinaigre balsamique.
Saler à votre goût.
Cuire 25 minutes / 95°C / Vitesse 1 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.

Ajouter alors  les crevettes régler 5 minutes / 100° / Sens inverse / Vitesse 1.

Servir aussitôt avec du riz.

Remarque :
* Un pur délice... et Jean s'est régalé !

** Sans Thermomix, procéder de la même façon.

*** Pour le temps de cuisson des crevettes, dans la recette c'était indiqué 10 minutes, j'ai réduit de moitié car je trouvais que ça faisait beaucoup.

 

Publié dans Poissons, Thermomix

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Dos de cabillaud aux patates douces, Sauce à l’orange (Thermomix)

Publié le par Mamy Nadine

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :
- 700g de dos de cabillaud
- 600g de patates douces coupées en morceaux
- 1 orange

- 100g g d'échalotes épluchées et coupées en 2
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 1 clou de girofle
- 20g de vinaigre de riz
- 100g d'eau
- 10g de crème liquide
- 100g de beurre coupé en morceaux
- Sel et Poivre

 

Recette :
Zester l'orange.
La presser et mettre le jus dans un bol.
Réserver.


Mettre le zeste dans le bol du Thermomix.
Ajouter les échalotes, puis hacher
5 secondes / Vitesse 5.

Ajouter le clou de girofle, le jus d'orange en gardant  10 g de jus d'orange, le vinaigre de riz, l'eau, le cumin, le sel et le poivre.

Dans le bol, mettre le panier cuisson et y déposer les patates douces.
Cuire à la vapeur 12 minutes / Varoma / Vitesse mélangeur.

Retirer le gobelet doseur et mettre en place l'ensemble Varoma.
Poser les dos de cabillaud coupés en 8 morceaux sur le plateau vapeur


Retirer l'ensemble du Varoma et le panier cuisson et maintenir au chaud 
Réduire la sauce 4 minutes / Varoma / Vitesse mélangeur, sans le gobelet doseur.

Ajouter la crème liquide et chauffer 5 minutes / 70° / Vitesse mélangeur.

Au bout d'une minute, ajouter le beurre, petit à petit, par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche.
Puis ajouter les 10g de jus d'orange.

Faire chauffer les assiettes au four et servir chaud.

Remarque :
*
Recette trouvée dans le livre Thermomix "Cuisine rapide".

** Les 100g d’eau ne suffisent pas, car je n’avais plus de jus quand j’ai voulu ajouter la crème pour faire la sauce. La prochaine fois je double la dose.

*** C’est une recette que je referai car vraiment troOop bon !

Publié dans Thermomix, Poissons

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Thon aux Poivrons et à la Tomate

Publié le par Mamy Nadine

Pour 1 personne

Ingrédients :
- 1 petite boîte de thon au naturel
- 1/4 de poivron rouge
- 1/4 de poivron jaune
- 1/2 gousse d'ail
- 1 ramequin de pulpe de tomate (que j'ai faite)
- 1 échalote
- 2 c. à soupe de vin blanc (l'alcool s'évapore à la cuisson)
- 1 c. à dessert d'huile d'olive
- 1/4 de c. à café d'épices Garam Masala
- 1/4 c. café de sucre en poudre (pour enlever l'acidité des tomates)
- Sel

Recette :
Laver puis couper les poivrons en lanières.
Eplucher puis couper l'échalote en petits morceaux.
Eplucher l'ail et le couper en petits morceaux.
Egoutter la boîte de thon puis couper la chair en 6 à 8 morceaux (Il ne faut pas qu'ils soient trop petits)

Dans une casserole mettre l'huile d'olive à chauffer puis ajouter l'échalote et au bout d'une minute environ le Garam Masala et l'ail.
Bien remuer pour éviter qu'elle ne change de couleur et au bout de 2 minutes environ, mouiller avec le vin blanc.
Remuer et laisser le vin s'évaporer.

Ajouter alors les poivrons, la pulpe de tomate, le sucre, le sel.
Bien mélanger.
Ajouter enfin le thon.

Couvrir la casserole et laisser mijoter, sur feu doux, pendant 20à 30 minutes (suivant la grosseur de vos morceaux de poivrons)

Servir bien chaud.

Remarque :
A servir avec du riz ou tout autre féculent que vous aimez.

 

Publié dans Poissons

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Moules, Sauce au curry (Thermomix)

Publié le par Mamy Nadine

Pour 1 personne
 

Ingrédients :
- 1/2 litre de moules 
- 10 cl  de litre de vin blanc 
- 1/2 oignon
- Les feuilles d’une branche de céleri 
- 1 c. à café de curry
- 1 c. à café huile olive
- 1,5 c. à soupe de Maïzena
- 2 c. à soupe de crème fraîche 
- Sel (peu)

Recette :
Eplucher et couper l'oignon en 4.
Le mettre dans le bol du Thermomix avec les feuilles de céleri 4 secondes / Vitesse 4.
Ajouter l’huile et cuire 4 minutes / 90 ° / Vitesse 2.
Ajouter le vin blanc, le sel et le curry.

 

Mettre les moules nettoyées et rincées dans le panier du Varoma.
Poser le Varoma sur le bol.
Cuire 10 minutes / Varoma / Vitesse 1.

A la sonnerie, réserver les moules.
Ajouter la maïzena dans le bol.
Mixer 10 secondes / Vitesse 5 et cuire 3 minutes / 90 ° / Vitesse 4.

 

Ajouter alors la crème et mixer 15 secondes / Vitesse 4.

Verser cette sauce sur les moules et déguster.

Remarque :
* Avec les moules restantes (eh oui je mange peu moi !) les décoquiller et les mettre au frigo dans le reste de la sauce
Le lendemain ? Pâtes aux moules avec la sauce… ou en omelette.

(Recette adaptée à la recette trouvée dans "espace-recettes de Thermomix")

 

Publié dans Poissons, Thermomix

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Daube de mini Poulpes (à ma façon)

Publié le par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 300g de mini poulpes (ou plus suivant votre appétit)
- 1/2 litre de vin rouge
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 1 échalote
- 4 gousses d’ail
- Les feuilles de 10 branches de persil
- 1 bouquet garni : Thym-Laurier-1/2 carotte coupée dans la longueur
- 1/2 c. à café de piment d’Espelette
- 1/2 petite boîte de tomates concassées
- 1 c. soupe d’huile d’olive
- 1 c. à dessert rase de farine
- Sel et Poivre


Recette :
* La veille :
Nettoyer les poulpes sous un fin filet d’eau froide et enlever le bec, les yeux et la plume dans le corps.
Bien les rincer puis les laisser égoutter dans une passoire.
Enfin les essuyer avec du Sopalin.
Eplucher l’ail et aplatir les gousses avec le plat du couteau.

Dans un saladier mettre le vin rouge, le vinaigre, l’ail et le bouquet garni.
Ajouter les poulpes, couvrir le saladier avec du film étirable et laisser mariner toute la nuit.

* Le lendemain :
Egoutter les poulpes et faire chauffer  la marinade dans une casserole.
Eplucher l’échalote et la couper en petits morceaux
Hacher les feuilles de persil.

Dans une casserole mettre l’huile d’olive et les poulpes égouttés et l’échalote. (Je ne fais pas chauffer l’huile avant de mettre les poulpes pour éviter de les saisir avec la chaleur et qu’ils deviennent durs… )
Faire chauffer tout en remuant.
Ajouter la farine, remuer.
Ajouter les tomates et faire chauffer pendant 3 à 4 minutes.
Quand c’est bien chaud, ajouter alors la marinade chaude.
Saler, poivrer et enfin ajouter le piment.

Couvrir et laisser mijoter pendant 1h à 1 h30 (ça dépend de la tendreté des poulpes).
Penser à vérifier de temps en temps s’il reste de la sauce et éventuellement ajouter un peu d’eau chaude avec 1/4 de bouillon cube de légumes.

Servir avec du riz, des pâtes ou tout autre mélange de céréales…

 

Publié dans Poissons

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Feuilletés de Filets de rouget au Caviar d'aubergine

Publié le par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

 

Ingrédients :
- 1 paquet de 4 carrés feuilletés (Croustipate) ou 1 pâte feuilletée rectangulaire
- 6 filets de rougets
- 4 c. à soupe de Caviar d’aubergine
- Persillade
- 1 c à soupe d’huile d’olive
- Sel

 

Recette :
Faire chauffer le four à 200°

 

Mettre les filets de rouget dans un saladier avec 1 c. à soupe de persillade et 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Saler et bien mélanger
Couvrir avec un film alimentaire et réserver.

 

Pendant ce temps poser 2 carrés de pâte feuilletée sur une feuille de cuisson.
Ajouter 2 c. à soupe de caviar d’aubergine et bien l’étaler jusqu’à environ 1 cm des bords, ce qui permettra d’avoir un rebord à la cuisson.
Mouiller avec de l’eau (ou du lait) les rebords de la pâte.

Mettre au four pendant 15 à 20 minutes (tout dépend du four).

Les sortir du four quand ils sont cuits.

 

Juste avant de passer à table, déposer sur chaque feuilleté 3 filets de rouget (pour nous j’en ai mis 2 pour moi et 4 pour Jean)
Mettre au four (toujours chauffé à 200°) pendant + ou - 5 minutes le temps que le poisson soit cuit.

 

Servir bien chaud.

 

Remarque :

* Recette à refaire car nous nous sommes vraiment régalés !
 

** La prochaine fois je rajouterai un peu de tapenade noire sur les filets juste avant de passer au four.

 

Prêts à être mis au four au four avant de passer à table...

Publié dans Poissons

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Huîtres gratinées à l'ail et au persil (à ma façon)

Publié le par Mamy Nadine

Comme il me restait 4 huîtres d'hier et que je ne voulais pas en remanger crues (mes intestins n'auraient pas apprécié) je me les suis faites chaudes.
Donc ?
Que du plaisir...

Ingrédients :
- Huîtres
- Du persil et 2 petites gousses d'ail ou 4 c. café de persillade
- 1 c. café d'huile d'olive
- 5 cl de vin blanc (L'alcool s'évapore à la cuisson)
- Gruyère râpé
- Poivre (Facultatif)

Recette :
Laver les huîtres et les faire ouvrir par votre mari !!!
Les détacher de leurs coquilles avec la pointe d'un couteau.
Bien vider l'eau rendue.

Faire chauffer le four à 240°

Dans une petite casserole mettre à froid, l'huile d'olive et la persillade.
Allumez le gaz et faire chauffer tout en remuant pendant 1 minute. La persillade ne doit pas changer de couleur !
Mouiller alors avec le vin blanc, mélanger et laisser cuire 2 minutes en remuant.
Laisser légèrement refroidir.

Dans un plat allant au four mettre dans le fond du gros sel pour caler les huîtres puis les déposer dessus.

Dans chaque huître ajouter 1 c. à café de persillade et un peu de gruyère râpé.
Poivrer légèrement (Ne pas saler, les huîtres le sont déjà naturellement)

Mettre au four pendant 5 à 10 minutes environ le temps que cela gratine un peu mais surtout bien surveiller car c'est cuit d'un seul coup et si on n'y prend pas garde ça brûlera !

Remarque :
* Plat tout simple et vite fait

** Je me suis régalée et surtout je les ai bien digérées ! Yes

 

Publié dans Poissons

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