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Articles avec #poissons catégorie

2017-06-20T07:37:10+02:00

Daube "tomatée" de calamars à ma façon

Publié par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 300g de mini poulpes (ou plus suivant votre appétit)
- 1/2 litre de vin rouge
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 1 échalote
- 4 gousses d’ail
- Les feuilles de 10 branches de persil
- 1 bouquet garni : Thym-Laurier-1/2 carotte coupée dans la longueur
- 1/2 c. à café de piment d’Espelette
- 1 petite boîte de tomates concassées
- 1 c. soupe d’huile d’olive
- 1 c. à dessert rase de farine
- Sel et Poivre

Recette :
La veille :
Nettoyer les poulpes sous un fin filet d’eau froide et enlever le bec, les yeux et la plume dans le corps.
Bien les rincer puis les laisser égoutter dans une passoire.
Enfin les essuyer avec du Sopalin.
Eplucher l’ail et aplatir les gousses avec le plat du couteau.

Dans un saladier mettre le vin rouge, le vinaigre, l’ail et le bouquet garni.
Ajouter les poulpes, couvrir le saladier avec du film étirable et laisser mariner pendant la nuit.

Le lendemain :
Egoutter les poulpes et faire chauffer  la marinade dans une casserole.
Eplucher l’échalote et la couper en petits morceaux
Hacher les feuilles de persil.

Dans une casserole mettre l’huile d’olive et les poulpes égouttés et l’échalote. (Je ne fais pas chauffer l’huile avant de mettre les poulpes pour éviter de les saisir avec la chaleur et qu’ils deviennent durs… )
Faire chauffer tout en remuant.
Saupoudrer de farine, remuer.
Ajouter les tomates et faire chauffer pendant 3 à 4 minutes.
Quand c’est bien chaud, ajouter alors la marinade chaude.
Saler, poivrer et enfin ajouter le piment.

Couvrir et laisser mijoter pendant 1h à 1 h30 (ça dépend de la tendreté des poulpes).
Penser à vérifier de temps en temps s’il reste de la sauce et éventuellement ajouter un peu d’eau chaude avec 1/4 de bouillon cube de légumes.

Servir avec du riz ou tout autre mélange de céréales…

 

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2017-06-01T08:33:56+02:00

Loup à la plancha

Publié par Mamy Nadine

Une petite recette très-très simple mais tellement bonne !

Le loup est à la méditerranée ce que le bar est à l'Atlantique !

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 1 loup
- 2 branche de fenouil
- Huile d'olive
- 1 giclée de pastis (ou de vin blanc)
- Sel et Poivre

Recette :
Huiler la plancha. Pour cela je mets de l'huile dessus puis je l'étale avec une feuille de Sopalin.
Puis la faire chauffer en position maxi.

Si vous n'avez pas fait vider le loup par votre poissonnier, le faire et dans les 2 cas bien le rincer.
L'essuyer avec du Sopalin.

Saler, poivrer l'intérieur et ajouter environ 1 c. à café d'huile d'olive.
Puis ajouter une branche de fenouil (fenouil que j'ai cueilli sur le bord de la route)

Déposer le loup sur la plancha et laisser cuire 5 bonnes minutes.
Le tourner alors sur la plancha. (A ce moment-là j'ai ajouter le restant des branches de fenouil).
Laisser cuire encore 5 minutes et ensuite arroser le loup avec du pastis. (Si vous n'aimez pas le goût anisé, faites de même avec du vin blanc) et... attention à la flamme !

Baisser la puissance de la plancha de moitié et laisser cuire 15 à 20 minutes.
Le temps de cuisson dépend de la grosseur du loup !

Remarque :
Pendant que le loup cuisait j'ai préparé un risotto aux cèpes...

 

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2017-05-31T10:00:52+02:00

Cassolettes de Crevettes aux Légumes d'été et à la Persillade

Publié par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 20 crevettes cuites et décortiquées
-  1 c. à soupe de persillade
- 1/4 de poivron rouge
- 1/4 de poivron jaune
- 1/2 courgette
- 1 c. à dessert d’huile d’olive
- 5 cl de vin blanc (L’alcool du vin s’évapore à la cuisson)
- 5 cl d'eau
- 1 c. à café de fumet de poisson
- Sel et Poivre

Recette :
Mettre de la persillade dans un petit saladier.
Ajouter les crevettes et bien mélanger.
Laisser reposer 1/4 d’heure.

Faire chauffer le four à 200° (Pour mon four à gaz du bateau position 5 sur 6)

Pendant ce temps épépiner les poivrons et les couper en petits morceaux.
Eplucher la courgette (1 bande sur 2) et la couper en petits morceaux.

Dans une poêle faire chauffer l’huile.
Ajouter les poivrons, la courgette, la persillade, un peu de sel et du poivre.
Laisser cuire pendant 4 à 5 minutes en faisant attention à ce que cela ne colore pas.
Mouiller avec le vin blanc et laisser chauffer pendant 30 secondes puis éteindre le feu.

Dans chaque cassolette (ou ramequin) déposer les poivrons-courgette (avec je jus) puis les crevettes.
Dans une tasse mettre 5 cl d'eau chaude et ajouter le fumet de poisson.
Bien mélanger et l'ajouter dans la cassolette.

Mettre au four pendant 20 minutes.

Remarque :
* Je l'ai servi avec du riz.

** La prochaine fois je l'accompagne de pommes de terre vapeur (Pour faire plaisir à Jean !)

*** Dans le même style je fais des moules et des calamars, je vous mettrai aussi les recettes si ça vous intéresse...

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2017-05-19T08:37:22+02:00

Moules au chorizo

Publié par Mamy Nadine

Pour 1 personne

Ingrédients :
- 20 moules
- 1 petite échalote
- 1 petite gousses d'ail
- 1 noix de beurre
- 1 tronçon de 5 cm de chorizo
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 c. à soupe de "sauceline"
- Les feuilles de 5 branches de persil

Recette :
Nettoyer soigneusement les moules : gratter légèrement la coquille et retirer le filament de chaque moule, bien les rincer.

Eplucher l’échalote et la gousse d’ail et les hacher ensemble en gros morceaux.
Hacher grossièrement le chorizo.
Hacher les feuilles de persil.

Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter le mélange échalote / ail et faire revenir en faisant attention à ce que ça reste bien blanc.
Ajouter le chorizo, bien mélanger et faire cuire pendant 1 minute.
Ajouter le vin blanc puis les moules.
Couvrir et laisser cuire à feu vif en mélangeant souvent.
Les moules sont cuites lorsque les coquilles sont toutes ouvertes.
Ajouter alors le persil.

Mettre les moules dans votre assiette et ajouter au jus 1 c. à soupe de sauceline pour lier un peu la sauce et la servir, à part, dans un bol.

Remarque :
* Je me suis régalée et je referai cette recette originale et qui change tellement des moules marinières que je fais à chaque fois !
** Je prenais une moule, j’ajoutais 1/2 c. à café de sauce dans la coquille avant de la manger… troOop bon !
*** J’ai servi les moules avec du riz…

Ingrédients dans la recette initiale trouvée sur le blog de "Quand Nad cuisine"
- Un peu plus de 2 kg de moules de bouchot
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 grosse noix de beurre
- 150 g de chorizo
- Environ 20 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet de persil
- Environ 15-20 cl de crème liquide (Que je n’ai pas mis, par contre j’ai lié la sauce avec de la "sauceline")

 

Juste avant de sortir les moules et de lier la sauce...

La sauce... troOop bonne !

Et le riz qui accompagnait les moules...

Avec cette recette, je participe au concours organisé pour fêter les 4 ans du blog La cuisine de Poupoule

 
Joyeux anniversaire à ton blog Christelle !
Bisous-Bisous

 

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2017-05-16T16:16:02+02:00

Queues de Langoustes aux Asperges et Fenouil

Publié par Mamy Nadine

Quand on dit "langouste" on pense immédiatement Euros…
J’ai payé les 2 queues 14€ donc 7€ par personne
Sauf que moi la queue de langouste me fait 2 repas…
Je ne regrette donc pas cette belle fantaisie culinaire !

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 2 queues de langoustes
- 1 bulbe de fenouil
- 1 petite botte d’asperges vertes
- 1 échalote
- 4 gousses d’ail
- Huile d’olive
- 1 dl de vin blanc sec (L’alcool s’évapore à la cuisson)
- 1 bouillon cube de légumes
- Sel et Poivre

Recette :
Couper les queues de langouste en 2 et le déposer dans un saladier.
Eplucher 2 gousses d’ail et les hacher grossièrement.
Les mettre dans le saladier avec les langoustes et ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Mélanger.
Filmer le saladier et laisser mariner pendant au moins 1 heure.

Faire chauffer la plancha.

Couper le fenouil en fines lamelles après l’avoir laver et enlever les tiges.
Couper le pied des asperges.
Les couper en tronçons (Généralement les asperges vertes ne s’épluchent pas)
Eplucher les 2 gousses d’ail restantes et les couper en fines rondelles.
Eplucher l’échalote et la couper finement.

Dans un wok (ou une sauteuse) faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Ajouter l’échalote et l’ail et les faire suer pendant 1 minute.
Ajouter les asperges et les faire cuire pendant 3 minutes en le remuant avec délicatesse.
Déglacer avec le vin blanc, laisser cuire 1 minute puis ajouter de l’eau aux 3/4 de la hauteur des légumes et le 1/4 du bouillon cube de légumes.
Saler légèrement.
Couvrir et laisser cuire pendant environ 45 minutes. (Ca paraît beaucoup mais ainsi tout le bouillon (ou presque) s’était évaporé lors de cette cuisson dite à l’étouffée)

Mettre environ 1 c. à soupe d’huile d’olive sur la plancha puis ajouter les queues de langouste côté chair.
Les laisser cuire pendant 5 minutes.
Baisser le feu.
Retourner les langoustes côté carapace et faire cuire pendant encore 10 minutes au minimum jusqu’à ce que la queue de langouste se décolle de la carapace.

J’ai ensuite poser délicatement les queues sur les légumes puis "donner  un coup de chaud" à l'ensemble juste avant de servir.

Juste avant de les couper en 2...

Sur la plancha après les avoir retournées...

A table !

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2017-05-15T09:29:16+02:00

Maquereau à la coriandre

Publié par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 4 filets de maquereaux
- 2 tomates
- 1/2 oignon
- 1/2 citron
- 1 c. à café de coriandre en poudre
- 20 cl de vin blanc (L'alcool s'évapore à la cuisson)
- Sel et Poivre

Recette :
Eplucher et couper le demi-oignon en grosses lamelles.
Couper les tomates en deux

Dans une poêle, verser le vin blanc et faire chauffer.
Ajouter les lamelles d'oignon et la coriandre.
Bien mélanger.
Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter alors les filets de maquereaux, le demi-citron coupé en deux et les tomates (en mettant le côté coupé vers le bas.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes.

Remarque :
* Délicieux et la prochaine fois je mettrai plus de coriandre (2 voire même 3 c. à café)

** A servir accompagné de riz pour un repas complet...

Juste avant de couvrir...

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2017-05-09T09:06:55+02:00

Anchois à la bastiaise

Publié par Mamy Nadine

Que ce soit à l'apéritif ou en entrée, vous ne pourrez plus jamais manger les anchois à l'huile autrement !

Ingrédients :
- 1 grosse boîte d’anchois allongés à l’huile ( Je prends la boîte de 1 kg car Jean et moi adoOorons les anchois dans nos salades... )
- 1 bouquet de persil
- 1 tête d’ail
- De l’huile d’olive
- Du vinaigre blanc

Recette :
Jeter l’huile des anchois, les rincer dans une passoire.

Dans un saladier, verser 1 volume de vinaigre et 5 volumes d’eau, faire tremper les anchois jusqu’à ce qu’ils soient souples (environ 10 minutes).
Rincer abondamment pour évacuer les débris d’arêtes.

Bien les égoutter et les presser entre plusieurs feuilles de papier Sopalin pour qu’ils soient le plus secs possibles.

Hacher l’ail et le persil.

Dans un récipient qui se ferme hermétiquement verser un peu d’huile d’olive, l’ail, le persil et mélanger bien.

Ajouter alors les anchois et recouvrir entièrement d’huile d’olive.

Remarque :
* L’ail et le persil doivent être très présents : ne pas lésiner sur la quantité !

** Le tout se conserve très bien au réfrigérateur.

*** A consommer en entrée ou à l’apéro sur du pain, avec des tomates, des pommes de terre vapeur, etc.

La solution de facilité est aussi de :
- Jeter l'huile de la boîte d'anchois puis reprendre la recette à :.

- Hacher l’ail et le persil.
- Dans un récipient qui se ferme hermétiquement verser un peu d’huile d’olive, l’ail, le persil et mélanger bien.
- Ajouter alors les anchois et recouvrir entièrement d’huile d’olive.

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2017-05-08T10:01:28+02:00

Dorades au four (à ma façon)

Publié par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 2 dorades portion (vidées par le poissonnier)
- 1 tomate
- Des pommes de terre grenaille
- 2 branches de thym du jardin
- 2 gousses d’ail
- Les feuilles de 5 branches de persil
- 4 c. à soupe de vin blanc sec (L’alcool du vin s’évapore à la cuisson
- Huile d’olive
- Sel

Recette :
Préchauffer le four à 200°.

Eplucher l’ail et laver le persil.
Les mixer ensemble en ajoutant quelques gouttes d’huile d’olive.

Rincer les dorades et les mettre dans un plat allant au four huilé après avoir salé l’extérieur des poissons.
Saler l’intérieur des dorades et y mettre 1 petite branche de thym.

Couper la tomate en morceaux.
Les ajouter dans le plat.

Laver les pommes de terre, les mettre dans une passoire et les saupoudrer de sel.
Vider la passoire dans le plat.

Ajouter le vin blanc, 1 c. à café de persillade sur chaque dorade et arroser le tout avec un filet d’huile d’olive.
Mettre au four pendant environ 45 minutes (voire plus suivant la cuisson des pommes de terre)

Servir bien chaud !

Juste avant de mettre au four...

A la sortie de four...

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2017-04-09T07:31:17+02:00

Brochettes Cabillaud-Crevettes

Publié par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 8 belles crevettes cuites
- 1 ou 2 filets de cabillaud suivant la grosseur [il(s) ne faut pas qu'il soi(en)t trop fin(s)]
- Basilic (frais ou congelé)
- 2 gousses d'ail
- Citron
- Huile d'olive
- Sel et Poivre

Recette :
Eplucher les gousses d'ail, laver le basilic et les mixer (ou hacher avec un couteau) ensemble.
Dans un bol mettre ce mélange et ajouter un peu de sel et de poivre puis 3 à c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de jus de citron.
Bien mélanger... la marinade est prête !

Enlever la tête des crevettes.
Couper les filets de cabillaud en morceaux à peu près de la même taille.

Sur chaque brochette mettre 2 crevettes et 3 morceaux de cabillaud en les alternant. Certains morceaux je les ai pliés en deux quand ils étaient trop fins.

Quand les brochettes sont prêtes, les poser dans un plat et les arroser avec la marinade.
Filmer ce plat et laisser reposer au minimum 1 heure avant la cuisson en retournant les brochettes 1 ou 2 fois.

Avec un Sopalin, huiler la plancha puis l'allumer et la faire chauffer.
Ensuite, très important, baisser la chaleur et poser les brochettes et les faire cuire pendant environ 3 à 4 minutes en les retournant régulièrement.

Remarque :
* Mon petit truc... pendant la cuisson des brochettes sur la plancha je mets entre les brochettes, un peu de jus de citron.

** J'ai servi ce plat avec des poivrons grillés à la plancha...

Prêtes à être filmer pour mariner pendant 1 heure...

Sur la plancha...

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2017-04-04T07:58:52+02:00

Encornets farcis

Publié par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 2 ou 3 calamars suivant leurs grosseurs
- 100g filet de poisson blanc
- 2 gousses d'ail
- 1 blanc d'oeuf
- 1 échalote
- 1 c. à soupe de riz
- Persil ciselé
- Paprika
- Cumin
- Sel et Poivre
- Sauce tomate

Recette :
Nettoyer les calamars en détachant la tête ainsi qu'en retirant les tentacules et les réserver. Rincer sous l'eau.
Retirer ou garder les nageoires, c’est comme vous voulez…
Vider les poches les rincer.

* La sauce tomate :
http://www.finidegrossir.com/2016/03/sauce-tomate.html

* Calamars farcis au riz :
Pendant ce temps-là :
Préparer la farce en mixant les tentacules, le filet de poisson, l'ail et l'échalote.

Verser la farce dans une assiette creuse.
Ajouter le riz, le persil ciselé, les épices et le blanc d'oeuf.
Bien malaxer la farce avec les mains.

Remplir les calamars au 3/4 car ils vont rétrécir à la cuisson.
Fermer la poche à l’aide de cure-dent.

Déposer les calamars délicatement dans la sauce et faire cuire pendant environ 1 heure.

Servir les calamars (après avoir enlevé les cure-dents) accompagnés de riz ou toute autre garniture à votre goût.
(Ce jour-là j'avais fait un risotto aux légumes)

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