16 articles avec pour les aperos

Caviar d'artichaut "à ma façon" (Thermomix ou pas)

Publié le par Mamy Nadine

Ingrédients :
- 1 petite boîte de fonds d’artichaut
- 1 gousses d'ail
- 1/2  c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2  c. à soupe de jus de citron
- 10g de Parmesan

Recette :
Vider la boîte de fonds d'artichaut dans une passoire et bien les rincer.

Dans le bol déposer les cœurs d’artichaut, la gousse d’ail découpée en morceaux, l’huile d’olive, le jus de citron, le parmesan râpé.
Saler et poivrer

Mixer 30 secondes en augmentant progressivement la Vitesse jusqu’à 4-5.
Ouvrir le couvercle, rectifier l’assaisonnement si besoin puis racler les parois et mixer à nouveau 10 secondes.

Mettre cette préparation dans un ramequin ou tout autre contenant et mettre au frigo pendant au minimum 1 heure.

Déguster sur un morceau de pain grillé ou sur des petites croûtons...

Remarque :
* On peut très bien faire cette recette avec n'importe quel mixeur...

** La prochaine fois j'essaye cette recette en remplaçant le parmesan par du... basilic !

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Caviar d'aubergine (à ma façon)

Publié le par Mamy Nadine

Je remonte cette recette car j'ai changé la photo...

Un jour mon fils Grégoire m'a demandé : qu'est-ce que je peux faire avec des aubergines ?
Je lui ai donc donné quelques recettes et je me suis aperçue que je n'avais pas noté sur mon blog ma recette de caviar d'aubergine ! C'est tellement bon à l'apéro ou en entrée...
Voilà, oubli réparé !

Ingrédients : 
- 2 belles aubergines
- 1 c. à soupe de graines de sésame (facultatif)
- 1 gousse d'ail
- 5 cl d'huile d'olive
- Le jus d'1/2 citron
- Sel et Poivre

Recette :
Allumez le four th.6 (180°)

Couper les aubergines en long et inciser la pulpe en croisillon sans blesser la peau.
Faire cuire au four pendant 20 à 30 minutes, puis enlever la chair avec une cuillère.
La mixer en purée avec la gousse d'ail, le sésame, 1 pincée de sel fin et de poivre, le jus du demi-citron, les 5 cl d'huile d'olive.
Goutter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Transvaser dans un bol et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.

A déguster avec du pain ou des croûtons...

Publié dans Pour les apéros, Entrées

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Beurre de radis

Publié le par Mamy Nadine

Pour 1 personne

Ingrédients :
- 6 radis avec leurs fanes (Enfin vous mettez la quantité que vous voulez manger)
- 15g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 ou 2 tranches de pain
- Des pignons de pin

Recette :
Laver les radis
Séparer les fanes des racines et mettre de côté 1 ou 2 fanes de radis.

Hacher très finement les radis ainsi que les fanes au couteau (ou au mixeur en faisant attention à ce que cela ne soit pas de la purée…)
Dans une poêle, faire griller rapidement les pignons sans matière grasse (Ils ne doivent pas colorer).

Dans un bol, travailler le beurre en pommade à la fourchette.
Ajouter les radis hachés.
Saler légèrement.
Mélanger.

Hacher grossièrement les 2 fanes de radis mises de côté.
Faire griller le pain.
Etaler dessus le beurre de radis.
Parsemer de pignons de pain grillé et de quelques pincées du reste de fanes hachées.

Remarque :
* J'ai la quantité de beurre qui me correspondait, il est bien évident que vous pouvez en mettre plus !

** A mettre au frigo avant de déguster car frais c'est bien meilleur qu'à température ambiante (J'ai testé le 2)

*** Recette que je referai car c'est réellement bon et original !

Juste avant d'ajouter le beurre...
Miam-Miam !

Il n'y a plus qu'à tartiner...

Publié dans Pour les apéros, Entrées

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Rillettes de Crevettes

Publié le par Mamy Nadine

La photo n'est pas de moi... (Oublié de la faire !)

Pour 1 personne

Ingrédients :
- 8 à 10 crevettes moyennes cuites
- 1/2  oeuf dur
- 3 c. à soupe bombées de St. Möret
- 1 c. café de moutarde
- 1 c. à café d'huile
- 1 c. à café de jus de citron
- Quelques brins de ciboulette
- Sel et Poivre

Recette :
Rien de plus simple…
Mixer tous les ingrédients ensemble après avoir décortiqué les crevettes !
Un brin de ciboulette coupé pour la décoration et le tour est joué !

Remarque :
* Recette simple et efficace et ça change des rillettes de thon ou de sardines...
Moi, j'ai adoré !

** J'ai aussi essayé avec des crevettes congelées... surtout une fois décongelées, bien les presser entre du Sopalin pour en extraire le plus d'eau possible sinon ? Les rillettes sont trop liquides...

Publié dans Pour les apéros, Entrées

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Figatelli grillés

Publié le par Mamy Nadine

Figatelli grillés

De retour de Corse Jean est arrivé avec une poche de figatelli frais faits par notre boucher préféré là-bas !
Voici donc une recette toute simple que notre copain Pascal a appris à Jean et pourtant Jean n'aime pas les figatelli mais avec cette recette il s'est régalé !!!

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 1 figatellu frais
- Pain de campagne (de préférence)
- 1 filet d'huile d'olive

Recette :
Faire chauffer le grill du four.

Couper le pain en tranches et mettre dessus un tout petit peu d'huile d'olive.
Couper le figatellu en tronçons d'environ 5 cm puis couper le dessus de chaque tronçons pour l'ouvrir en 2 (Il faut que le peau du dessous soit entière !) puis les poser sur le morceaux de pain.

Placer sur une grille en mettant un plat en dessous pour éviter de salir le four avec le peu gras qui risque de couler.

Mettre au four et faire cuire le temps que ce soit bien doré.
Servir immédiatement à la sortie du four...

 

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Petites bouchées au Bacon et au Râpé (Thermomix ou pas)

Publié le par Mamy Nadine

Petites bouchées au Bacon et au Râpé

Ingrédients :
- 100g d'allumettes de bacon
- 25g de gruyère râpé
- 1 Oeuf
- 1 c. à café de Maïzena
- Poivre

Recette :
Préchauffer le four à 180°

Verser dans le bol du Thermomix les lardons, le comté râpé, l’œuf, la maïzena et le poivre.
Mixer 30 secondes / Vitesse 5.

Verser cette préparation dans des moules à mini-tartelettes (ou à muffin) en silicone.

Faire cuire environ 10 minutes.
Laisser tiédir.

A déguster tiède ou froid.

Remarque :
*
Recette trouvée sur le blog de Christelle : http://lacuisinedepoupoule.com/ que j'ai arrangée avec les ingrédients que j'avais.

** On peut réaliser cette recette à l’avance et ensuite réchauffer quelques minutes ces petites bouchées en les passant au four préchauffé à 150°.

*** Sans Thermomix, procéder de même en mélangeant les ingrédients avec une cuillère en bois ou un fouet.

 

Publié dans Pour les apéros, Thermomix

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Tuiles au Gruyère râpé ou au Parmesan

Publié le par Mamy Nadine

Tuiles au Gruyère râpé ou au Parmesan

Tuiles au gruyère râpé...

Ingrédients :
- Fromage râpé (Gruyère ou Parmesan)

Recette :
Faire chauffer le four en position grill.

Recouvrir une plaque allant au four avec une feuille de cuisson ou du  papier sulfurisé.
Déposer des petits tas de gruyère sur la feuille et les aplatir avec le dos d'une cuillère, afin de former des formes régulières.

Mettre la plaque au four et faire cuire pendant 2 à 3 minutes environ et… bien surveiller !
Quand le fromage est fondu et a pris une jolie couleur, sortir les tuiles du four.es placer immédiatement sur un rouleau à pâtisserie afin qu’elles prennent leur forme incurvée encore chaudes.

Remarque :
* Les placer immédiatement sur un rouleau à pâtisserie encore chaudes si vous voulez qu’elles prennent une forme incurvée.

** C’est très vite fait et ça agrémente pas mal de plats comme une soupe… ou à servir à l’apéro !

*** J'ai fait les tuiles avec les 2 fromages et je préfère de beaucoup celles ay gruyère râpé, elles sont moins fragiles et surtout beaucoup moins salées !

Tuiles au Parmesan...

Publié dans Pour les apéros

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Rillettes de thon (Cookeo)

Publié le par Mamy Nadine

Rillettes de thon (Cookeo)

Après avoir fait des Rillettes de thon sans cuisson, j'ai été intriguée par cette recette où il faut les faire cuire... et quand je trouve ça bizare, il faut que j'essaye !

Voilà chose faite et elles sont dans le frigo en train de refroidir pour mon repas de ce soir !
 

Ingrédients :
- 1 boîte de thon (100g)
- 3 vaches qui rit (ou du Kiri)
- 1 c. à soupe de crème fraîche
- Les feuilles de 5 branches de persil
- 1 gousse d'ail
- Sel
- 200 ml d’eau

Recette :
Eplucher l’ail.
Préparer une persillade avec le persil et l’ail en les mixant ensemble.
Mélanger tous les ingrédients.

Verser dans un petit moule (ou gros ramequin) que vous couvrez avec du papier alu.
Mettre le moule dans le panier vapeur.

Verser 200 ml d’eau dans la cuve.

Lancer la cuisson sous pression pendant 7 minutes.

Remarque :
* Si vous n'avez pas de Cookeo, utiliser une cocote minute (même temps de cuisson) ou faire cuire à la vapeur (pendant 20 minutes je pense donc à tester un jour).

** A déguster en entrée, à l'apéro avec du pain grillé !

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Pickles de courge Butternut aux épices

Publié le par Mamy Nadine

Pickles de courges Butternut aux épices

Pour 1 pot

Ingrédients :
- 180g de pulpe de courge butternut épluchée
- 1/8 de litre de vinaigre de cidre
- 1/8 de litre d’eau
- 50g de sucre
- 5 grains de poivre noir
- 3 clous de girofle
- Baies de poivre vert
- 1/2 bâtons de cannelle
- 1 feuilles de laurier

Recette :
Ebouillantez le bocal et soin couvercle.
Retournez-les sur un torchon et laissez-les sécher.
Coupez la courge en morceaux de 2 cm de côté.

Dans une casserole, mélangez le vinaigre, le sucre et 1/8 de litre d’eau.
Portez à ébullition.
Ajoutez les épices, le laurier et les cubes de courge, couvrez, portez à ébullition et laissez cuire 25 minutes environ  jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Répartissez les cubes de courge et les épices dans le bocal.
Couvrez de liquide jusqu’à 1 cm du bord.
Vissez les couvercles.
Mettez-les dans une marmite d’eau bouillante, en veillant à ce qu’ils soient recouverts d’eau et stérilisez 20 minutes.
Laissez-les refroidir hors de l’eau.

Placez les pickles 2 semaines dans un endroit frais avant de les goûter.
Utilisez comme des cornichons et servez avec de la charcuterie, des viandes froides ou glissez-les dans des sandwiches. 

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Tapenade noire et Tapenade verte

Publié le par Mamy Nadine

Voive l'été et ses apéros entre copains et copines ?
2 recettes de tapenade, ça vous dit ?

Je n'ai pas la prétention de dire que j'ai la "vraie" recette car je crois qu'il existe autant de variétés que de familles provençales !

Généralement je les fais avec le mortier qui appartenait à la grand-mère de Jean mais, ô crime de lèse-majesté, il n'arrive aussi d'utiliser un mixeur électrique quand je suis pressée...
Ne dégainez pas, je sais que dans l'absolu ça ne ce fait pas de cette façon mais... quand je suis pressée eh bien je suis pressée !

*~* Tapenade noire
 

Ingrédients :
- 200 g d'olives noires dénoyautées
- 4 filets d'anchois
- 2 c. à soupe de câpres égouttées
- 2 dl d'huile d'olive
- Poivre du moulin
- Le jus d'un demi-citron

Recette :
A l'aide d'un pilon et d'un mortier écraser les olives, les câpres et les filets d'anchois.
La pâte ne doit pas être lisse.
Mélanger bien cette pâte et ajouter de l'huile d'olive comme pour faire une mayonnaise.
Poivrer (à votre goût) et ajouter le jus de citron.

Servir votre tapenade dans un joli bol avec des petits croûtons de baguette grillés au four.

 

*~* Tapenade verte

Ingrédients :
- 250g d'olives vertes dénoyautées
- 50g de filets d'anchois à l'huile
- 50g de pignons de pin
- 2 c. à soupe de câpres égouttées
- 1 gousse d'ail
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 pincées d'herbes de Provence
- Poivre du moulin

Recette :
Peler et dégermer la gousse d'ail.
Rincer les câpres sous l'eau tiède afin de leur ôter un maximum de vinaigre et de sel.
Les sécher avec du papier absorbant.

Egoutter soigneusement les anchois de leur huile

A l'aide d'un mortier et d'un pilon écraser l'ail, les pignons, les câpres les anchois jusqu'à obtention d'une pâte.
Ajouter alors les olives et les écraser avec le pilon. (La tapenade ne doit pas être lisse).
Ajouter peu à peu l'huile d'olive puis les herbes de Provence
Poivrer (à votre goût)
Continuer de piler pour bien mélanger le tout

Servir avec du pain grillé ou en accompagnement de légumes (crus façon Dip ou avec des légumes vapeur).

Publié dans Pour les apéros

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