Articles avec #sauces-assaisonnements divers catégorie

2017-08-05T09:32:20+02:00

Persillade

Publié par Mamy Nadine

Je remonte cette recette car changement de photos

J’ai découvert par hasard comment conserver de la persillade au frigo pendant plusieurs jours (voire 2 semaines) sans à avoir à la refaire à chaque fois que j’en ai besoin !

Car la persillade j’adoOore ça mais pas évident d’avoir sous la main du persil frais… c’est bien connu il suffit de vouloir un ingrédient pour cuisiner et vlan, on n’en a pas !

Ingrédients :
- Les feuilles d’un bouquet de persil
- 1 tête d’ail (Quantité à adapter par rapport à votre goût de l’ail)
- 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive

Recette :
Laver et bien éponger le persil.
Séparer les feuilles des tiges.
Le mettre au fur dans un mixeur.

Éplucher les gousses d’ail.
Les rajouter au persil.

Mixer mais pas trop… il ne faut pas faire une purée.
Ajouter l’huile d’olive et mixer quelques secondes.

Verser cette persillade dans un pot en verre.
Refermer le pot et le placer au frigo.

Remarque :
Pour une meilleure conservation je vérifie, quand je prends de la persillade qu'elle soit toujours humide. Si ce n'est pas le cas, je rajoute un peu d'huile d'olive et je mélange bien.
Ainsi elle se conservera plus longtemps !

 

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2017-06-26T09:42:38+02:00

Fond de volaille (Thermomix)

Publié par Mamy Nadine

La photo n'est pas de moi...

Le fond de volaille est une préparation que j’ai trouvée dans le livre "Ma cuisine 100 façons" qui m’a été offert par Eliane, ma conseillère Thermomix.

Ce fond a pour but de remplacer les bouillons cube que j’achète tout fait en grande surface et au moins dans celui-ci je saurai ce qu’il y a dedans !

Ingrédients :
- 300g de cuisses de poulet sans peau, sans os, et coupées en morceaux.  
- 200g de légumes : céleri, oignon, ail, poireau, coupés en dés
- 4 brins d’herbes aromatiques mélangées et fraîches (Romarin, Thym, Persil
- 150g de gros sel
- 100g de vin blanc
- 1 feuille de laurier déshydratée
- 1 clou de girofle
- 5 grains de coriandre

Recette :
Mettre le poulet dans le bol, mixer 5 Secondes / Vitesse 7.
Réserver.

Sans rincer le bol, mettre les légumes et les herbes, hacher 10 Secondes / Vitesse 5

Ajouter le sel, la viande hachée, le vin la feuille de laurier et les grains de coriandre.
Faire réduire 25 minutes / Varoma / Vitesse 2 en enlevant le gobelet et en le remplaçant par le panier de cuisson.

A la sonnerie, retirer le panier de cuisson remettre le gobelet.
Mixer 1 minute / Vitesse 7.

Verser le mélange dans un bocal hermétique et laisser refroidir.

Dosage :
1 c. à café (environ l’équivalent d’un cube) pour 1/2 litre d’eau pour reconstituer le bouillon de poulet.

Conservation :
Quand cette pâte est froide, elle se conserve plusieurs mois au frigo.

Remarque :
* Pour un fond de viande (veau par exemple) utiliser 300g de viande en morceaux dénervée, 300g de légumes mixés (Céleri branche, Carottes, oignons, ail, tomates) coupés en morceaux, 4 brins d’herbes mixés (sauge, romarin) 150g de gros sel, 30g de vin rouge, 1 feuille de laurier déshydratée et 1 clou de girofle.
Suivre les indications de la recette ci-dessus

** Vous ne connaissez pas Eliane ?
C'est dommage car elle est super sympa.
Parfois, au gré de ses promenades avec son petit chien elle passe me dire bonjour...
Ou arrive comme l'année dernière avec un petit pain d'épices qu'elle a fait pour me le faire goûter !
Est toujours prête à me donner un conseil, des conseils même par téléphone
Alors quand je lis sur internet des commentaires de personnes déçues par leur conseillère, moi je dis contacter Eliane (06.07.04.51.53) et vous verrez, vous ne serez pas décu(e)s !

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2017-06-21T08:40:00+02:00

Sauce anchoïade (Chaude)

Publié par Mamy Nadine

Avec les chaleurs que nous avons, je ne sais pas vous mais moi toutes les crudités et autres assiettes composées de légumes m'attirent comme un aimant !

Voici une petite sauce très vite faite qui va très bien pour manger des crudités ou le plat provençal appelé aussi "Anchoïade".

Ingrédients :
- 1 pot d'anchois à l'huile

Recette :
Sortir les anchois de leur pot et les égoutter un peu.

Dans une petite casserole bien chaude, mettre les anchois tels quels.
Les faire chauffer sur feu doux tout en les remuant constamment avec une cuillère en bois.
Ils rendent de l'huile et c'est normal.

Quand ils ont complètement fondus, éteindre le gaz et les laisser reposer pendant quelques minutes..
L'huile remonte à la surface.
Délicatement, jeter alors cette huile et ne garder que la purée d'anchois.

Juste avant de jeter l'huile rendue par les anchois...

Après avoir jeter l'huile rendue par les anchois...

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2017-03-10T14:45:44+01:00

Sauce charcutière

Publié par Mamy Nadine

La photo n'est pas de moi, j'ai oublié de la faire !
Je la changerai dès que je refais cette sauce...

Ingrédients :
- 2 grosses échalotes
- 1 c. à soupe de Maïzena
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre de bouillon de légumes (ou de la cuisson de ce que vous avez fait cuire comme des langues d’agneau par exemple)
- 10 cornichons moyens
- 1 c. à soupe de câpres
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier coupée en 2 (pour mieux donner du goût)
- Du beurre
- Sel et Poivre.

Recette :
Eplucher les échalotes et les couper en petits morceaux.
Couper les cornichons en grosses rondelles.

Faire chauffer le beurre dans une casserole.
Ajouter les échalotes et les faire blondir à feu doux.

Ajouter le vin blanc, le bouillon, le thym et le laurier.
Saler, poivrer puis laisser mijoter 15 minutes environ.

Délayer la Maïzena dans un peu d'eau avant de l'ajouter à la sauce.
Laisser cuire encore quelques minutes tout en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

Ajouter les cornichons et les câpres en fin de cuisson.

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2017-02-08T08:44:36+01:00

Sauce froide à l'ail

Publié par Mamy Nadine

Ingrédients :
- 6 à 8 gousses d’ail
- Les feuilles de 3 brins de persil
- 1 c. café de moutarde à l’ancienne (ou normale) voire un peu plus suivant votre goût.
- 15 cl de crème fraîche semi épaisse (15% pour moi)
- Sel et poivre

Recette :
Si vous n’avez pas d’ail confit… prendre les gousses d’ail sans les éplucher et les faire cuire dans un bouillon pendant environ 10 à 15 minutes (c’est suivant la grosseur des gousses !)
Laisser refroidir un peu hors du bouillon.

Laver le persil et le mixer finement.
Eplucher les gousses d’ail et les mettre dans un bol ou une saucière.
Ajouter le persil puis la crème fraîche.
Saler mais très peu, la moutarde est déjà salée !
Bien mélanger.

Remarque :
Cette petite sauce vite fait accompagne merveilleusement bien les légumes cuits à la vapeur (ça change de la sempiternelle vinaigrette !) ainsi que le poisson.
Je n'ai jamais essayé avec de la viande mais ça devrait être bon aussi !

Juste avant d'ajouter la crème et le persil...

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2017-02-02T15:57:41+01:00

Sauce Béchamel au micro-ondes

Publié par Mamy Nadine

Ingrédients :
- 250 ml de lait
- 25g de Maïzena
- Sel et Poivre
- Noix de muscade (Facultatif)

Recette :
Dans un bol mettre la Maïzena et la délayer avec un peu de lait (J’ai utilisé ma cuillère magique)
Ajouter le restant de lait et bien mélanger.
Ajouter enfin le sel, le poivre, de la noix de muscade et bien mélanger.

Mettre au four micro-ondes pendant 1 minute.
Mélanger.
Remettre au four pendant 2 minutes.

Et voilà, la sauce est prête !

Remarque :
* J’ai trouvé les proportions sur internet sur un site WW… et 1/4 de litre de lait me convenait bien !

** Lorsque la sauce était cuite, je l'ai trouvée trop épaisse pour ce que je voulais en faire, j'ai donc rajouté un peu de lait... d'où cet aspect sur la photo.

*** On m’aurait dit il y a 1 mois que je ferai une béchamel au four micro-ondes j’aurai bien rigolé (!) et... je pense que je vais souvent la faire de cette façon !!!

**** Merci à Béatrice et à Marie-Claude pour leurs conseils donnés dans mes commentaires d’articles !

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2017-01-25T08:36:59+01:00

Sauce aux 2 poivres (à ma façon)

Publié par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 1 échalote
- 10 cl. de vin blanc
- 3 c. à soupe de crème fraîche
- 1 c. à soupe de fond de veau
- 1 noix de beurre
- 1 c. à café de poivre vert
- Poivre noir du moulin

Recette :
Eplucher l’échalote et la couper en petits morceaux.

Dans une casserole faire chauffer le beurre et dès qu’il est fondu, ajouter l’échalote.
Faire blondir, tout en remuant, sans que ça colore et laisser cuire à feu très doux pendant environ 3 minutes.
Ajouter le poivre vert et 4 à 5 tours de moulin à poivre noir puis le fond de veau.
Bien mélanger.
Mouiller alors avec le vin blanc.
Laisser cuire pendant environ 10 minutes.

Sans cesser de remuer, ajouter la crème fraîche et laisser cuire de nouveau pendant 5 minutes à feu très doux.
Le mélange devient onctueux…

Remarque :
On peut maintenir cette sauce au chaud en la mettant au bain-marie.
Si vous la réchauffez, faire attention à ce qu’elle ne bout pas, c’est très important.

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2017-01-22T09:40:28+01:00

Sauce aïoli

Publié par Mamy Nadine

Pour réussir une bonne sauce aïoli :
* Choisir si possible de l’ail blanc, plus digeste que le rouge (à mon avis).
* Choisir une bonne huile d’olive, pas trop forte.
* Prendre soin que tous les ingrédients, ail, huile, œufs, soient à la même température, celle de la pièce ambiante.
* Avoir un mortier en marbre si possible, mais, un mortier en bois fera aussi l’affaire, et, un pilon en bois.
* Et … avoir du temps devant soi !

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 2 gousses d’ail
- 1/4 litre d’huile d’olive
- 1 jaune d’oeuf
- Sel et Poivre

Recette :
Piler l’ail au mortier (avec 2 ou 3 grains de gros sel, l’ail deviendra en purée plus facilement) et ajouter un peu de poivre.
Lorsque l’ail est en purée, ajouter le jaune d’oeuf.
Continuer à piler en remuant d’un geste rond dans le mortier.
Quand ça s’épaissit, verser l’huile d’olive en un mince filet.
Continuer à remuer sans s’arrêter et verser l’huile petit à petit.

Remarque :
L'aïoli est réussi quand le pilon tient droit au milieu du mortier !

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2017-01-20T10:25:18+01:00

Sauce chaude à la moutarde

Publié par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 1 échalote
- 2 c. à soupe de moutarde
- 2 c. à soupe de vin blanc
- 1 c. à soupe de crème fraîche
- 1 noix de beurre
- Les feuilles d’une branche de persil
- Poivre
(Je ne sale pas la moutarde est assez salée à mon goût)

Recette :
Eplucher l’échalote et la couper en petits morceaux.
Laver puis hacher finement les feuilles de persil.

Dans une casserole faire chauffer le beurre et dès qu’il est fondu, ajouter l’échalote.
Faire blondir, tout en remuant, sans que ça colore et laisser cuire à feu très doux pendant environ 5 minutes.
Mouiller alors avec le vin blanc.

Ajouter alors la moutarde, le poivre et bien mélanger.
Sans cesser de remuer, ajouter la crème fraîche et le persil.
Le mélange devient onctueux…
Quand le mélange est chaud, enlever du feu et transvaser dans une saucière (ou un ramequin).

Remarque :
C’est une sauce que je fais toujours au dernier moment pour ne pas avoir à la réchauffer…
Si elle doit être réchauffée, surtout ne pas le faire au four micro-onde mais dans une petite casserole à feu TRES doux et sans cesser de remuer et servir dès que c’est chaud.

 

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2016-11-13T10:44:01+01:00

Sauce Marchand de vin (à ma façon)

Publié par Mamy Nadine

Sauce Marchand de vin (à ma façon)

Pour 1 personne

Ingrédients :
- 2 échalotes
- Les feuilles de 3 brins de persil
- 1 tronçon de branche de céleri
- Thym
- 1/4 de feuille de laurier
- 1 c. à dessert d’huile d’olive
- 1 c. à café de fond de veau
- 10 cl de vin rouge
- Sel et Poivre

Recette :
Peler et hacher l'échalote.
Hacher "moyennement" les feuilles de persil
Hacher "moyennement" le céleri

Dans une casserole, faire chauffer l'huile.
Ajouter l'échalote, le persil et le céleri.
Mélanger et faire cuire 2 à 3 minutes en faisant attention à ce que cela ne colore pas.

Déglacer avec le vin rouge.
Ajouter le fond de veau et bien mélanger.
Ajouter le thym, le laurier.
Saler et poivrer (à votre goût)

Faire cuire environ 15 minutes.

 

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