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Articles avec #viandes catégorie

2017-05-24T08:13:18+02:00

Queue de veau à ma façon (Cookeo)

Publié par Mamy Nadine

Ingrédients :
- 1 queue de veau (ficelée par mon boucher)
- 4 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 gros champignon de Paris
- 1 petite boîte de chair de tomate
- 1 échalote
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de persillade 
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à soupe de farine
- 20 cl de vin blanc (l'alcool du vin s'évapore à la cuisson)
- 1 c. café de "secret d'arômes plein sud"
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 bouillon cube
- 1/2 sucre (pour enlever l'acidité des tomates)
- Sel (peu) & Poivre

Recette :
Eplucher les carottes, les couper en rondelles assez épaisses.
Laver et couper la branche de céleri en gros tronçons et garder les feuilles d'une seule branche.
Couper le champignon en 4.
Eplucher l’échalote et la couper en petits morceaux.
Eplucher l’ail et l’écraser avec le plat de la lame du couteau et le couper en petits morceaux.

Allumer le Cookeo et le mettre en "Mode Dorer" avec la c. à soupe d'huile.

Quand l'huile est chaude mettre la queue de veau et la faire rissoler pendant 2 minutes.
La tourner (pour la faire rissoler de l'autre côté) et ajouter en même temps l'échalote et l'ail.
Laisser cuire pendant 2 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter la farine, bien remuer et mouiller alors avec le vin blanc, attendre 30 secondes et Ajouter alors les carottes, le céleri et le champignon.
Bien mélanger.
Ajouter enfin la boîte de tomates, la persillade, le sucre.
Ajouter la c. à café de "secret d'arômes", la feuille de laurier coupée en 2.
Saler (peu pour moi) et poivrer à votre goût.
Mélanger.
Ajouter de l'eau (j'ai fait en sorte que l'eau arrive aux 3/4 des ingrédients).

Passer en "Mode Cuisson sous pression" pendant 1 heure (car je ne peux manger la viande que très cuite)

Remarque :
* J'ai servi ce plat avec des pâtes (car grosse envie de manger des pâtes) mais vous pouvez aussi accompagner ce plat avec des pommes de terre vapeur (ce que je fais habituellement) ou tout autre féculents de votre choix.

** Sans Cookeo procéder de même et faire cuire à couvert pendant 1h30 à 2 heures. (Vérifier la cuisson pour qu'elle soit à votre goût)

Juste avant de passer en "Mode Cuisson sous pression"

A table, c'est prêt !

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2017-05-14T08:40:19+02:00

Aiguillettes de Poulet à l'Orange

Publié par Mamy Nadine

Pour 1 personne (2 repas pour moi... )

Ingrédients :
- 165g d’aiguillettes de poulet
- 1/2 barquette d’allumettes de jambon
- 1 gros champignons de Paris (ou 2 petits)
- 1 échalote
- 2 oranges
- 1 c. à café de jus de citron
- Sel et poivre

Recette :
Dans une poêle, faire revenir les aiguillettes de poulet coupées en morceaux avec une noix de beurre pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Peler puis découper l’échalote grossièrement  en petits morceaux et l’ajouter au poulet ainsi que les allumettes de jambon.
Bien mélanger pendant 5 minutes puis ajouter les champignons de Paris.
Saler et poivrer.

Laisser cuire le tout 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’eau rendue par les champignons se soit évaporée.

Pendant ce temps-là presser les oranges.
Ajouter les jus d’orange et de citron dans la poêle, couvrir et laisser réduire.

Servir bien chaud et… bon appétit bien-sûr !

Remarque :
Je me suis régalée et j'ai servi ces aiguillettes avec des  "Tendres perles" de Tipiak !
Une recette à refaire car la viande était tendre  avec un bon goût de l'orange mais juste ce qu'il faut !

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2017-05-11T15:06:27+02:00

Osso Bucco de Veau (Cookeo)

Publié par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 2 osso bucco de veau
- 4 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 pommes de terre (+ quelques grenailles qui me restaient)
- 1 échalote
- 3 gousses d'ail
- 1 boîte de sauce aux tomates fraîches
- 20cl de vin blanc
- Thym et Laurier
- Farine
- 1/2 morceau de sucre (pour enlever l'acidité de la tomate)
- 200ml d’eau + 1 bouillon cube de légumes
- Sel et Poivre

Recette :
Peler l’oignon et le couper en morceaux (moyens).
Peler l’ail et laisser les gousses entières.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
Couper la branche de céleri en gros tronçons.

Rouler les osso bucco dans la farine (Je mets de la farine dans un sac plastique alimentaire puis la viande. Je secoue et le tour est joué sans... en mettre de partout !)
Mettre le Cookeo en mode "Dorer".
Faire revenir la viande.

Ajouter l'échalote et laisser cuire pendant 1 minute.
Ajouter les carottes et le céleri et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter alors le vin blanc, bien remuer.
Ajouter les tomates en boîte et le concentré, l'ail, le thym, la feuille de laurier (coupée en 2), le sucre, l'eau et le bouillon.
Assaisonner.

Passer en mode "cuisson sous pression" pendant 20 minutes.

Pendant ce temps :
Eplucher le pommes de terre et les couper en 4.

Ouvrir et ajouter les pommes de terre.
Repasser en mode "cuisson sous pression" et cuire pendant encore 13 minutes.

 

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2017-04-14T09:06:04+02:00

Gigot d'agneau en pleurs

Publié par Mamy Nadine

La photo n'est pas de moi...

Voici la recette que mon fils Grégoire m'a donnée car il adore le gigot cuit de cette façon. Je vous la livre donc sans changer un mot... et je ne sais pas où il l'a trouvée sur internet.

Pour 6 personnes

Ingrédients :
- 1 gigot d'agneau, avec ou sans os
- 2 c. à soupe moutarde de Dijon
- 4 pommes de terre, en tranches fines
- 2 tomates, en tranches fines
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
- Herbes de Provence

Marinade :
- 1 citron
- 1 limette
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 3 gousses ail
- 2 c. à soupe herbes de Provence
- Sel
- Poivre

Recette :
Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un grand sac Ziploc ou un plat en plastique avec le gigot.
Laisser mariner au moins une heure (si on laisse plus longtemps, mettre au réfrigérateur et sortir 30 minutes avant la cuisson).

Préchauffer le four à 180°.

Huiler le fond de la lèchefrite (le plat recouvert d'une grille), déposer les pommes de terre en une couche uniforme, huiler le dessus des pommes de terre, saler, poivrer, ajouter une autre couche de pommes de terre, huiler, mettre les tranches de tomates et assaisonner avec des herbes de Provence. Recouvrir de la grille.

Égoutter le gigot et le badigeonner de moutarde de Dijon (ça va mieux avec les mains ! )
Déposer sur la grille de la lèchefrite.
On peut verser le reste de marinade sur le dessus.
Piquer un thermomètre à viande dans la partie la plus charnue, loin de l'os.

Mettre au four, préchauffé à 180°C pour environ 1h30 ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 65°C, pour une cuisson saignante.

Mettre l'agneau dans un plat de service et le recouvrir de papier aluminium environ 10 min.
Trancher et servir dans des assiettes chaudes avec les pommes de terre et les tomates.

Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter un bon appétit !!

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2017-04-07T07:58:14+02:00

Râbles de Lapin aux Champignons

Publié par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :

- 1 barquette de petits râble de lapin
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 petite boîte de champignons de Paris
- 10 cl de vin blanc sec (l’alcool s’évapore à la cuisson)
- 1 c. à dessert de fond de veau
- 1 c. à café de Secret d'arôme Plein Sud
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et Poivre

Recette :
Eplucher l’oignon et le couper en morceaux.
Eplucher l’ail et l’écraser grossièrement avec le plat du couteau.

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive puis ajouter la c. à café de Secret d'arôme au bout de 2 ou 3 minutes.
Bien mélanger.

Ajouter les râbles de lapin, le sel, le poivre et les faire dorer de toutes parts.
Ajouter les gousses d'ail écrasées.
Bien mélanger et les faire dorer des 2 côtés.
Une fois dorés, mouiller avec le vin blanc et laisser cuire 2 minutes.

Ajouter le fond de veau dans la sauteuse et les champignons (avec le jus de la boîte).
Bien mélanger.

Compléter la sauce avec de l'eau bouillante pour que le jus arrive à mi-hauteur du lapin.
Ajouter la feuille de laurier coupée en 2.

Quand ça bout, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure suivant que vous aimer la viande cuite ou très cuite et surtout suivant l'épaisseur des morceaux de viande.

En fin de cuisson le jus a réduit.

Remarque :
Juste avant de servir je rajouter un peu de persil émincé quand j'en ai !
A servir avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre vapeur.

 

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2017-04-06T08:44:53+02:00

Sauté de veau aux olives (à ma façon)

Publié par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 400 g de blanquette de veau
- 3 belles carottes
- 1 gros champignon de Paris ((ou plus )
- 1 petite boîte de tomates concassées
- Une vingtaine d'olives vertes
- 1 oignon
- 1 c. à soupe de farine
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 20g de beurre
- Sel et Poivre

Recette :
Eplucher et couper les carottes en rondelles.
Eplucher et hacher les oignons.
Couper le champignon en tranches.

Fariner les morceaux de veau. (Je mets la farine dans un sac en plastique puis les morceaux de viande dedans. Je secoue et je sors les morceaux en les secouant 1 par 1 pour enlever l’excédent de farine)
Mettre le beurre dans une casserole (ou cocotte) et le faire fondre.
Ajouter le veau et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Rajouter les carottes, le champignon et les oignons hachés.
Remuer et faire revenir pendant 2 à 3 minutes.

Verser alors le vin et bien mélanger.
Ajouter enfin les tomates et le jus de la boîte, le thym, le laurier (dont vous airez coupé la feuille en 2).
Saler, poivrer.
Ajouter 1 verre d'eau (si nécessaire) pour que la viande soit recouverte de liquide.
Faire cuire pendant environ 1 heure à feu doux.
5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les olives.

Remarque :
*
Je ne mets jamais les olives à cuire en même temps que la viande car je trouve que ça sale trop le plat... donc je les rajoute 5 minutes avant la fin de la cuisson juste pour les réchauffer.

** A servir avec des pâtes, du riz, du blé, de l’épeautre, des pommes de terre ou autre suivant votre goût.

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2017-03-15T15:17:29+01:00

Pieds & Paquets (Façon Jean)

Publié par Mamy Nadine

Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 4 pieds d’agneau
- 12 paquets
- 300g de tripes
- 200g de poitrine de lard
- 6 carottes
- 1 branche de céleri
- 1/2 oignon
- 6 gousses d’ail
- Les feuilles de 5 branches de persil
- 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni (Thym + Laurier)
- 1/2 tube de concentré de tomate
- 1 litre de vin blanc

Recette :
Faire chauffer le four à 210° (Th.7).

Peler le demi-oignon et le couper en grosses lanières
Peler les gousses d’ail et juste les écraser légèrement avec le plat d’un couteau.
Peler et couper les carottes en rondelles
Couper la branche de céleri en tronçons.
Couper le lard en morceaux.

Dans une cocotte allant au four, mettre : carottes, céleri, lard, oignon, ail, bouquet garni, persil, clous de girofle, le concentré de tomate, le vin blanc.
Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter alors les pieds en premiers pour qu’ils aillent dans le fond de la cocotte, les tripes et les paquets en dernier.

Reporter la cocotte à ébullition.

Puis mettre au four pendant 1 heure.
Baisser le four à 190°.
Poursuivre la cuisson pendant 2 heures.

Juste avant de mettre au four...

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2017-03-10T14:55:06+01:00

Langues d'agneau, Sauce charcutière

Publié par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- Des langues d’agneau (il y en avait 8 dans la barquette)
- Quelques carottes
- 1 branche de céleri
- 1/2 oignon
- 3 clous de girofle
- 1 Sachet "Cuisinez facile" Pot-au-feu
- De la sauce charcutière
- 1 feuille de laurier
- 1 petite branche de thym

Recette :
Eplucher les carottes, laver le céleri.
Couper la branche en 2.
Eplucher l’oignon et le planter de 3 clous de girofle.

Dans un faitout, verser la poudre "Cuisinez facile" Pot-au-feu.
Mouiller avec 1/2 litre d’eau et bien mélanger avec un fouet.
Ajouter les langues d’agneau, les carottes, le céleri, l’oignon, le thym, la feuille de laurier que j’ai coupée en 2 et un peu de sel.
Rajouter de l’eau pour que tout soit immergé, plus environ 5 cm de hauteur.

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 1h30 à 2 heures avec un couvercle.
Vérifier le niveau de bouillon de temps en temps en ajoutant si nécessaire.

Pendant ce temps préparer la sauce charcutière.

Pour servir j'ai coupé, dans le sens de la longueur chaque langue.

Remarque :
J'ai accompagné ce plat avec des pois gourmands car je ne voulais pas de pomme de terre puisque j'avais pris du pain pour... la sauce ! Mon mari a bien-sûr pris des pommes de terre vapeur.

Pour vous faire voir, une fois cuites, la différence avec ou sans peau...
... que je tiens sur le haut de la photo.

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2017-03-07T16:17:17+01:00

Queue de boeuf aux Carottes (Cookeo)

Publié par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 1 queue de bœuf
- 3 carottes
- ½ Blanc de  poireau
- 1 branche de céleri
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- Arôme "Plein Sud" de Knorr (environ 1/2 c. à café)
- ½ litre de vin rouge
- 1 bouillon cube de boeuf
- 25g de  beurre
- 2 c. à soupe d’huile (d’olive pour moi)
- Sauceline (ou Maïzena)
- Sel et Poivre

Recette :
Epluchez les carottes.
Les laver et les couper en rondelles ainsi que la branche de céleri et le blanc de poireau.
Eplucher l’échalote et la couper en petites lanières en gardant un morceau un peu plus gros que les autres pour planter le clou de girofle dedans.

Eplucher l’ail et l’écraser avec le plat de la lame du couteau et le couper en petits morceaux.
Allumer le Cookeo et le mettre en "Mode Dorer".
Faire fondre le beurre avec l’huile puis ajouter les morceaux de queue de bœuf et les faire revenir sur toutes leurs faces.
Quand ils sont bien dorés, ajouter l’oignon, l’ail et faire rissoler jusqu’à ce soit translucide.
Puis ajouter les carottes, le poireau, la branche de céleri, la feuille de laurier coupée en 2 et le bouillon cube.
Mouiller avec le vin et si ça n’arrive pas à hauteur des ingrédients compléter avec de l’eau chaude. (J’ai mis 1/2 litre de vin rouge + 1/2 litre d’eau bouillante)
Saler et poivrer et saupoudrer avec l’arôme plein sud.
Attendre que le liquide bouillonne un peu.

Fermer le couvercle et passer en "Mode Cuisson sous pression".
Régler le temps de cuisson sur 1h15.

Préparer un bol avec 5 c. à soupe de Sauceline.
Quand c’est cuit et après avoir ouvert le couvercle, prendre un peu de sauce avec une louche et l’ajouter au bol petit à petit tout en remuant avec une fourchette ou comme moi avec ma cuillère magique.
Rajouter le bol dans la cuve et laisser cuire pendant 5 minutes couvercle ouvert.
J'en ai rajouté encore car la sauce n'était pas assez épaisse à mon goût.

A servir avec des pommes vapeur, de la polenta, des coquillettes…

Remarque :
* La prochaine fois je singe la viande (Singer = Saupoudrer la viande avec de la farine après l'avoir fait revenir dans l'huile)

** Sans Cookeo ou cocotte-minute : procéder de la même façon mais mettre à cuire pendant 2h30 voire plus.

 

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2017-02-26T16:52:50+01:00

Potée à ma façon

Publié par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 1 chou vert
- 2 belles carottes
- 2 pommes de terre à chair ferme
- 1 oignon
- 2 saucisses à cuire
- Restant de viandes froides de porc (Pour moi : 1/4 de saucisse de Morteau, 1/2 jambonneau de porc et 1 morceau de poitrine de porc)
- 2 bouillons cube de bœuf
- 2 clous de girofle
- Sel et poivre

Recette :
Eplucher les pommes de terre, les carottes et l’oignon.
Couper les pommes de terre en 2 et les carottes en gros tronçons.
Laisser l’oignon entier et le piquer avec les 2 clous de girofle.
Débarrasser le chou de ses feuilles extérieures et je n’ai gardé que le cœur.
Le couper en 4 puis enlever le trognon et enfin recouper chaque quart en 2.

Dans une sauteuse (ou un faitout), porter à ébullition une grande quantité d'eau salée.
Mettre le chou et faire cuire 5 minutes à partir de l’ébullition puis le retourner et continuer de le faire cuire encore 5 minutes.
Le sortir de l’eau, l’égoutter et jeter l’eau.
Remettre le chou dans la sauteuse ainsi que les carottes et l’oignon.
Couvrir d’eau et ajouter les bouillons cube et porter à ébullition.
Couvrir et laisser cuire doucement pendant 1 heure.

Ajouter alors les 2 saucisses à cuire, les pommes de terre et les restants de viandes froides. Porter de nouveau à ébullition et faire cuire pendant 20 minutes (Temps de cuisson pour les saucisses à cuire).

Remarque :
Et voilà une sorte de potée pour finir des restes de viandes froides de porc !
Et... je me suis régalée mais ça, vous deviez vous en douter...

 

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