Articles avec #viandes catégorie

2017-08-09T14:59:00+02:00

Poulet au citron en gelée

Publié par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

 

Ingrédients :
- 2 filets de poulet
- 1 citron jaune
- 10 cl de vin blanc
- 2 cubes de bouillon de poule
- Les feuilles de 4 ou 5 branches de persil (vous pouvez mettre n'importe quelle herbe aromatique que vous aimez)
- 1 sachet de gelée
- 1 gousse d'ail
- Quelques cornichons
- Sel et poivre

 

Recette :
Préparer un bouillon de poule avec les cubes, 3/4 de litre d'eau d'eau et le vin blanc.
Quand c'est bouillant, paire pocher les blancs de poulet dedans pendant 15 minutes.
Les retirer, les couper en petits morceaux et les arroser de jus de citron.
Saler, poivrer.
Réserver et filtrer 1/2 litre de bouillon de cuisson.

Couper les feuilles de persil en petits morceaux.
Couper les cornichons en rondelles.
Hacher finement la gousse d'ail.
Mettre le tout dans un saladier et ajouter les morceaux de poulet.
Bien mélanger, couvrir d'un film alimentaire et réserver.

Dans une petite casserole faire la gelée en suivant le mode d'emploi du sachet.
Retirer du feu aussitôt.

Dans un moule à cake (ou une terrine si vous avez), vider le saladier avec le poulet et verser la gelée afin de recouvrir complètement les morceaux de poulet.
Mettre au frigo pendant 4 heures au minimum.

Remarque :
* Pour démouler facilement, plonger le fond du moule pendant quelques secondes dans de l'eau chaude.

** Servir avec de la salade verte, des rondelles de citron et des cornichons.
Moi, j’arrose ma portion avec un peu de vinaigre de framboises ou du vinaigre de Xérès ou du vinaigre balsamique.

*** La prochaine fois je coupe les morceaux plus petits car pour certaines bouchées la viande était trop compacte pour mon estomac...

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2017-07-27T15:22:03+02:00

Poulet basquaise (Thermomix ou pas)

Publié par Mamy Nadine

Thermomix

Ingrédients :
- 600g de pilons de poulet
- 1 tranche de poitrine de porc
- 250g de poivrons verts
- 250g de poivrons rouge
- 1 petite boîte de tomates concassées (ou 250g de tomates fraîches)
- 2 gousses d'ail
- 1 gros oignon
- 10g d’huile d’olive
- 1 c. à café de sel au piment d’Espelette
- 200g de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de thym
- Du riz

Recette :
Laver les légumes.
Peler les échalotes et l'ail.
Épépiner les poivrons et ôter le pédoncule et les couper en lanières.
Couper les tomates en 4 si vous utilisez des tomates fraîches
Couper la poitrine de porc en lardons.

Dans le bol du Thermomix, mettre l'ail et les échalotes et mixer 4 secondes / Vitesse 5.
Racler les parois avec la spatule.
Ajouter l'huile d'olive, les lardons et faire rissoler 2 minutes / 100°/ Vitesse 2.
A la sonnerie ajouter les poivrons, les tomates et cuire 5 minutes / 100° / Sens inverse / Vitesse Mijotage.

Ajouter la viande, le vin, le thym, le laurier et le sel au piment d’Espelette.
Cuire 22 minutes / 100° / Sens inverse / Vitesse Mijotage.

Pendant ce temps cuire le riz.

A la sonnerie goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire et enlever la feuille de laurier.

Remarque :
* Présenter le poulet et ses légumes avec une louche de jus de cuisson et le reste du jus de cuisson dans une saucière.

** Servir avec le riz.

Sans Thermomix

Mettre les pilons de poulet (ou cuisses ou escalopes) dans une cocotte avec l’huile d’olive puis les faire cuire sur feu moyen pendant quelques minutes.

Dans une casserole verser de l’eau  et porter à ébullition.
Y plonger les tomates pendant environ 60 secondes pour enlever facilement leurs peaux et les pédoncules.

Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés dans des deux faces, les déplacer dans un plat ou dans une assiette, selon votre préférence puis ajouter l’oignon pelé et coupé en petits morceaux ainsi que les gousses d’ail écrasées dans la cocotte contenant l’huile des poulets.

Couper les tomates en petits morceaux et les ajouter dans l’oignon et les gousses d’ail puis amalgamer le tout. Y verser le vin blanc et laisser mijoter.

Au bout de 5 minutes, remettre les escalopes de poulet et laisser rissoler pendant environ 20 minutes.

Oter de nouveau les morceaux de poulet et les replacer dans le plat précédent.

Laisser le jus se réduire pendant une dizaine de minutes et ensuite ajouter les poivrons lavés, épépinés et coupés en fines lanières.
Ajouter également le sel, le poivre, la poudre de piment d’Espelette.

Laisser la préparation mijoter pendant une vingtaine de minutes avec couvercle fermé puis y remettre les poulets une fois que la sauce n’est plus trop fluide et continuer à faire cuire pendant une dizaine de minutes... Le temps de cuisson dépend de la grosseur et de la qualité du poulet !

A la fin de cuisson, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Servir avec du riz.

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2017-05-24T08:13:18+02:00

Queue de veau à ma façon (Cookeo)

Publié par Mamy Nadine

Ingrédients :
- 1 queue de veau (ficelée par mon boucher)
- 4 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 gros champignon de Paris
- 1 petite boîte de chair de tomate
- 1 échalote
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de persillade 
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à soupe de farine
- 20 cl de vin blanc (l'alcool du vin s'évapore à la cuisson)
- 1 c. café de "secret d'arômes plein sud"
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 bouillon cube
- 1/2 sucre (pour enlever l'acidité des tomates)
- Sel (peu) & Poivre

Recette :
Eplucher les carottes, les couper en rondelles assez épaisses.
Laver et couper la branche de céleri en gros tronçons et garder les feuilles d'une seule branche.
Couper le champignon en 4.
Eplucher l’échalote et la couper en petits morceaux.
Eplucher l’ail et l’écraser avec le plat de la lame du couteau et le couper en petits morceaux.

Allumer le Cookeo et le mettre en "Mode Dorer" avec la c. à soupe d'huile.

Quand l'huile est chaude mettre la queue de veau et la faire rissoler pendant 2 minutes.
La tourner (pour la faire rissoler de l'autre côté) et ajouter en même temps l'échalote et l'ail.
Laisser cuire pendant 2 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter la farine, bien remuer et mouiller alors avec le vin blanc, attendre 30 secondes et Ajouter alors les carottes, le céleri et le champignon.
Bien mélanger.
Ajouter enfin la boîte de tomates, la persillade, le sucre.
Ajouter la c. à café de "secret d'arômes", la feuille de laurier coupée en 2.
Saler (peu pour moi) et poivrer à votre goût.
Mélanger.
Ajouter de l'eau (j'ai fait en sorte que l'eau arrive aux 3/4 des ingrédients).

Passer en "Mode Cuisson sous pression" pendant 1 heure (car je ne peux manger la viande que très cuite)

Remarque :
* J'ai servi ce plat avec des pâtes (car grosse envie de manger des pâtes) mais vous pouvez aussi accompagner ce plat avec des pommes de terre vapeur (ce que je fais habituellement) ou tout autre féculents de votre choix.

** Sans Cookeo procéder de même et faire cuire à couvert pendant 1h30 à 2 heures. (Vérifier la cuisson pour qu'elle soit à votre goût)

Juste avant de passer en "Mode Cuisson sous pression"

A table, c'est prêt !

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2017-05-14T08:40:19+02:00

Aiguillettes de Poulet à l'Orange

Publié par Mamy Nadine

Pour 1 personne (2 repas pour moi... )

Ingrédients :
- 165g d’aiguillettes de poulet
- 1/2 barquette d’allumettes de jambon
- 1 gros champignons de Paris (ou 2 petits)
- 1 échalote
- 2 oranges
- 1 c. à café de jus de citron
- Sel et poivre

Recette :
Dans une poêle, faire revenir les aiguillettes de poulet coupées en morceaux avec une noix de beurre pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Peler puis découper l’échalote grossièrement  en petits morceaux et l’ajouter au poulet ainsi que les allumettes de jambon.
Bien mélanger pendant 5 minutes puis ajouter les champignons de Paris.
Saler et poivrer.

Laisser cuire le tout 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’eau rendue par les champignons se soit évaporée.

Pendant ce temps-là presser les oranges.
Ajouter les jus d’orange et de citron dans la poêle, couvrir et laisser réduire.

Servir bien chaud et… bon appétit bien-sûr !

Remarque :
Je me suis régalée et j'ai servi ces aiguillettes avec des  "Tendres perles" de Tipiak !
Une recette à refaire car la viande était tendre  avec un bon goût de l'orange mais juste ce qu'il faut !

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2017-05-11T15:06:27+02:00

Osso Buco de Veau (Cookeo)

Publié par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 2 osso buco de veau
- 4 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 pommes de terre (+ quelques grenailles qui me restaient)
- 1 échalote
- 3 gousses d'ail
- 1 boîte de sauce aux tomates fraîches
- 20cl de vin blanc
- Thym et Laurier
- Farine
- 1/2 morceau de sucre (pour enlever l'acidité de la tomate)
- 200ml d’eau + 1 bouillon cube de légumes
- Sel et Poivre

Recette :
Peler l’oignon et le couper en morceaux (moyens).
Peler l’ail et laisser les gousses entières.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
Couper la branche de céleri en gros tronçons.

Rouler les osso buco dans la farine (Je mets de la farine dans un sac plastique alimentaire puis la viande. Je secoue et le tour est joué sans... en mettre de partout !)
Mettre le Cookeo en mode "Dorer".
Faire revenir la viande.

Ajouter l'échalote et laisser cuire pendant 1 minute.
Ajouter les carottes et le céleri et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter alors le vin blanc, bien remuer.
Ajouter les tomates en boîte et le concentré, l'ail, le thym, la feuille de laurier (coupée en 2), le sucre, l'eau et le bouillon.
Assaisonner.

Passer en mode "cuisson sous pression" pendant 20 minutes.

Pendant ce temps :
Eplucher le pommes de terre et les couper en 4.

Ouvrir et ajouter les pommes de terre.
Repasser en mode "cuisson sous pression" et cuire pendant encore 13 minutes.

 

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2017-04-14T09:06:04+02:00

Gigot d'agneau en pleurs

Publié par Mamy Nadine

La photo n'est pas de moi...

Voici la recette que mon fils Grégoire m'a donnée car il adore le gigot cuit de cette façon. Je vous la livre donc sans changer un mot... et je ne sais pas où il l'a trouvée sur internet.

Pour 6 personnes

Ingrédients :
- 1 gigot d'agneau, avec ou sans os
- 2 c. à soupe moutarde de Dijon
- 4 pommes de terre, en tranches fines
- 2 tomates, en tranches fines
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
- Herbes de Provence

Marinade :
- 1 citron
- 1 limette
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 3 gousses ail
- 2 c. à soupe herbes de Provence
- Sel
- Poivre

Recette :
Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un grand sac Ziploc ou un plat en plastique avec le gigot.
Laisser mariner au moins une heure (si on laisse plus longtemps, mettre au réfrigérateur et sortir 30 minutes avant la cuisson).

Préchauffer le four à 180°.

Huiler le fond de la lèchefrite (le plat recouvert d'une grille), déposer les pommes de terre en une couche uniforme, huiler le dessus des pommes de terre, saler, poivrer, ajouter une autre couche de pommes de terre, huiler, mettre les tranches de tomates et assaisonner avec des herbes de Provence. Recouvrir de la grille.

Égoutter le gigot et le badigeonner de moutarde de Dijon (ça va mieux avec les mains ! )
Déposer sur la grille de la lèchefrite.
On peut verser le reste de marinade sur le dessus.
Piquer un thermomètre à viande dans la partie la plus charnue, loin de l'os.

Mettre au four, préchauffé à 180°C pour environ 1h30 ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 65°C, pour une cuisson saignante.

Mettre l'agneau dans un plat de service et le recouvrir de papier aluminium environ 10 min.
Trancher et servir dans des assiettes chaudes avec les pommes de terre et les tomates.

Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter un bon appétit !!

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2017-04-07T07:58:14+02:00

Râbles de Lapin aux Champignons

Publié par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :

- 1 barquette de petits râble de lapin
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 petite boîte de champignons de Paris
- 10 cl de vin blanc sec (l’alcool s’évapore à la cuisson)
- 1 c. à dessert de fond de veau
- 1 c. à café de Secret d'arôme Plein Sud
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et Poivre

Recette :
Eplucher l’oignon et le couper en morceaux.
Eplucher l’ail et l’écraser grossièrement avec le plat du couteau.

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive puis ajouter la c. à café de Secret d'arôme au bout de 2 ou 3 minutes.
Bien mélanger.

Ajouter les râbles de lapin, le sel, le poivre et les faire dorer de toutes parts.
Ajouter les gousses d'ail écrasées.
Bien mélanger et les faire dorer des 2 côtés.
Une fois dorés, mouiller avec le vin blanc et laisser cuire 2 minutes.

Ajouter le fond de veau dans la sauteuse et les champignons (avec le jus de la boîte).
Bien mélanger.

Compléter la sauce avec de l'eau bouillante pour que le jus arrive à mi-hauteur du lapin.
Ajouter la feuille de laurier coupée en 2.

Quand ça bout, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure suivant que vous aimer la viande cuite ou très cuite et surtout suivant l'épaisseur des morceaux de viande.

En fin de cuisson le jus a réduit.

Remarque :
Juste avant de servir je rajouter un peu de persil émincé quand j'en ai !
A servir avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre vapeur.

 

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2017-04-06T08:44:53+02:00

Sauté de veau aux olives (à ma façon)

Publié par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 400 g de blanquette de veau
- 3 belles carottes
- 1 gros champignon de Paris ((ou plus )
- 1 petite boîte de tomates concassées
- Une vingtaine d'olives vertes
- 1 oignon
- 1 c. à soupe de farine
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 20g de beurre
- Sel et Poivre

Recette :
Eplucher et couper les carottes en rondelles.
Eplucher et hacher les oignons.
Couper le champignon en tranches.

Fariner les morceaux de veau. (Je mets la farine dans un sac en plastique puis les morceaux de viande dedans. Je secoue et je sors les morceaux en les secouant 1 par 1 pour enlever l’excédent de farine)
Mettre le beurre dans une casserole (ou cocotte) et le faire fondre.
Ajouter le veau et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Rajouter les carottes, le champignon et les oignons hachés.
Remuer et faire revenir pendant 2 à 3 minutes.

Verser alors le vin et bien mélanger.
Ajouter enfin les tomates et le jus de la boîte, le thym, le laurier (dont vous airez coupé la feuille en 2).
Saler, poivrer.
Ajouter 1 verre d'eau (si nécessaire) pour que la viande soit recouverte de liquide.
Faire cuire pendant environ 1 heure à feu doux.
5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les olives.

Remarque :
*
Je ne mets jamais les olives à cuire en même temps que la viande car je trouve que ça sale trop le plat... donc je les rajoute 5 minutes avant la fin de la cuisson juste pour les réchauffer.

** A servir avec des pâtes, du riz, du blé, de l’épeautre, des pommes de terre ou autre suivant votre goût.

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2017-03-15T15:17:29+01:00

Pieds & Paquets (Façon Jean)

Publié par Mamy Nadine

Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 4 pieds d’agneau
- 12 paquets
- 300g de tripes
- 200g de poitrine de lard
- 6 carottes
- 1 branche de céleri
- 1/2 oignon
- 6 gousses d’ail
- Les feuilles de 5 branches de persil
- 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni (Thym + Laurier)
- 1/2 tube de concentré de tomate
- 1 litre de vin blanc

Recette :
Faire chauffer le four à 210° (Th.7).

Peler le demi-oignon et le couper en grosses lanières
Peler les gousses d’ail et juste les écraser légèrement avec le plat d’un couteau.
Peler et couper les carottes en rondelles
Couper la branche de céleri en tronçons.
Couper le lard en morceaux.

Dans une cocotte allant au four, mettre : carottes, céleri, lard, oignon, ail, bouquet garni, persil, clous de girofle, le concentré de tomate, le vin blanc.
Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter alors les pieds en premiers pour qu’ils aillent dans le fond de la cocotte, les tripes et les paquets en dernier.

Reporter la cocotte à ébullition.

Puis mettre au four pendant 1 heure.
Baisser le four à 190°.
Poursuivre la cuisson pendant 2 heures.

Juste avant de mettre au four...

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2017-03-10T14:55:06+01:00

Langues d'agneau, Sauce charcutière

Publié par Mamy Nadine

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- Des langues d’agneau (il y en avait 8 dans la barquette)
- Quelques carottes
- 1 branche de céleri
- 1/2 oignon
- 3 clous de girofle
- 1 Sachet "Cuisinez facile" Pot-au-feu
- De la sauce charcutière
- 1 feuille de laurier
- 1 petite branche de thym

Recette :
Eplucher les carottes, laver le céleri.
Couper la branche en 2.
Eplucher l’oignon et le planter de 3 clous de girofle.

Dans un faitout, verser la poudre "Cuisinez facile" Pot-au-feu.
Mouiller avec 1/2 litre d’eau et bien mélanger avec un fouet.
Ajouter les langues d’agneau, les carottes, le céleri, l’oignon, le thym, la feuille de laurier que j’ai coupée en 2 et un peu de sel.
Rajouter de l’eau pour que tout soit immergé, plus environ 5 cm de hauteur.

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 1h30 à 2 heures avec un couvercle.
Vérifier le niveau de bouillon de temps en temps en ajoutant si nécessaire.

Pendant ce temps préparer la sauce charcutière.

Pour servir j'ai coupé, dans le sens de la longueur chaque langue.

Remarque :
J'ai accompagné ce plat avec des pois gourmands car je ne voulais pas de pomme de terre puisque j'avais pris du pain pour... la sauce ! Mon mari a bien-sûr pris des pommes de terre vapeur.

Pour vous faire voir, une fois cuites, la différence avec ou sans peau...
... que je tiens sur le haut de la photo.

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